viño do porto - Wikilingue - Encydia
O viño do Porto é un viño natural e fortificado, producido exclusivamente a partir de uvas provenientes da rexión demarcada do Douro, no norte de Portugal a cerca de 100 km a liches do Porto.[1] Régua e Pinhão son os principais centros de produción, mais algunhas das mellores viñas fican na zona máis a liches .
A pesar de producida con uvas do Douro e almacenada nas caves de Vila Nova de Gaia, esta bebida alcoólica ficou coñecida como "Viño do Porto" a partir da segunda metade do século XVII por ser exportada para todo o mundo a partir desta cidade.
O "descubrimento" do Viño do Porto é polémica. Unha das versións, defendida polos produtores da Inglaterra, refire que a orixe data do século XVII, cando os mercadores británicos adicionaram brandy ao viño da rexión do Douro para evitar que el azedasse. Mais o proceso que caracteriza a obtención do precioso néctar era xa coñecido ben antes do inicio do comercio cos ingleses. Xa na época dos Descobrimentos o viño era almacenado desta forma para se conservar un máximo de tempo durante as viaxes. A diferenza fundamental reside na zona de produción e nas castas utilizadas, hoxe protexidas. A empresa Croft foi das primeiras a exportar viño do Porto, seguida por outras empresas inglesas e escocesas.
O que torna o viño do Porto distinto dos restantes viños, alén do clima único, é o traxe da fermentação do viño non ser completa, sendo parada nunha fase inicial (dous ou tres días despois do inicio), a través da adição dunha aguardente vínica neutra (con cerca de 77º de alcol). Así o viño do Porto é un viño naturalmente doce (visto o azucre natural das uvas non se transforma completamente en alcol ) e máis forte do que os restantes viños (entre 18 e 22º de alcol).
Fundamentalmente considéranse tres tipos de viños do Porto: Branco, Ruby e Tawny.
Táboa de contido |
Porto Branco
O viño do Porto branco é feito exclusivamente a partir de uvas brancas e envellece en grandes balseiros de madeira de carvalho (20 mil e máis litros). Tipicamente viños do Porto brancos son viños mozos e frutados (non menosprezando as reservas) e son o único viño de Porto que se categoriza canto á súa dozura. Hai así brancos secos, medios-secos e doces. Aínda así, e debido á forma como o Porto é producido, o viño practicamente nunca é completamente seco, gardando sempre algunha da súa dozura inicial, sendo por iso común encontrárense brancos "secos" con algunha dozura.
Porto Ruby
Os Ruby son viños tintos que tamén envellecen en balseiros. Debido ao baixo contacto coa madeira (porque a relación superficíe/volume é pequena) conservan durante máis tempo as súas características iniciais, debido á baixo oxidação. San así viños moito frutados de memoria escura (rubi), con sabores a froitas vermellas (froitos silvestres ou ameixas por exemplo) e con caracterísiticas de viños mozos. Neste tipo de viños, por orde crecente de calidade, insérense as categorías Ruby, Reserva, Late Bottled Vintage (LBV) e Vintage. Os viños das mellores categorías, principalmente o Vintage, e en menor grao o LBV, poderán ser gardados, pois envellecen ben en botella.[1]
Porto Tawny
Os Tawny son tamén viños tintos, feitos de feito das mesmas uvas que os Ruby, mais que só envellecen dous a tres anos nos balseiros, pasando despois para as pipas de 550 litros. Estas permiten un máis elevado contacto do viño coa madeira e de aí co ar. Así os Tawny respiran máis, oxidando e envellecendo rapidamente. Debido á elevada oxidação os Tawny perden a cor inicial dos viños tintos, gañando tons máis claros como o âmbar, e sabores a froitos secos como as noces ou as amêndoas. Coa idade os Tawny gañan aínda máis complexidade aromática, enriquecendo os aromas de froitos secos e adquirindo aromas de madeira, tostado, café, chocolate, mel, etc.
As categorías existentes son: Tawny, Tawny Reserva, Tawny con Indicación de Idade (10 anos, 20 anos, 30 anos e 40 anos) e Colleita. San viños de lotes de varios anos, excepto os Colleita, que se asemellan a un Tawny con Indicación de Idade co mesmo tempo de envellecemento.
Nos viños tawny moi vellos a cor vermella inicial(rubi)dos viños novos vai desaparecendo e pasa a tonalidades vermello acastanhadas, dourada a âmbar.
Contrariamente aos viños tintos, no viño do Porto branco, novo de memoria normalmente amarelo palla, co envellecemento os veñen a adquirir cada vez máis cor, aparecendo os amarelo/dourado a amarelo/acastanhado e xa nos viños brancos moi vellos a súa côr chega ao âmbar, confundíndose coa dos viños tintos tamén moi vellos.
Categorías Especiais
O viño do Porto que envellece até tres anos é considerado standard. Todos os outros viños que fiquen máis tempo a envellecer na madeira pertencen a categorías especiais, quere porque as uvas que lle deron orixe son de mellor calidade, quere por seren producidos un ano excepcionalmente bo en termos atmosféricos. Así, entre as categorías especiais, é común encontrar os Reserva, os LBV, os Tawnies envellecidos e os Vintage, e, menos regularmente, os colleita.
Reserva
O Viño do Porto Reserva é producido a partir de uvas seleccionadas de gran calidade, e tanto pode ser branco como tinto. En xeral, fican sete anos en maturação dentro da madeira, sendo despois engarrafados. Estes viños deben ser tratados da mesma forma que os standard, isto é, non envellecen dentro da botella (por iso, esta debe ser mantida sempre na vertical) e tras a súa abertura poden ser consumidos nun prazo non superior a seis meses. Os Reservas teñen a particularidade de poderen ser bebidos quere como aperitivo quere como viño de sobremesa. No caso de que escolla beber antes das refeições, aconséllase a que se sirva fresco, mesmo tratándose dun reserva tinto. Dentro dos Reserva distínguense os Reserva Tawny, que presentan unha cor tinta aloirada, cos aromas de froitos secos, torrefação e madeira, resultantes do estágio mínimo obrigatorio de sete anos en madeira, a complementárense con algúns aromas remanescentes de froita fresca. Na boca, xa é notoria a suavidade característica dos viños envellecidos en casco. Á súa vez os Reserva Ruby, resultantes de lotes máis mozos que orixinan un viño de memoria tinta, con aromas intensos e frutados, son viños encorpados e adstringentes mais menos do que os Vintage e os LBV. Existe aínda o Reserva Branco, que é un Viño do Porto branco de moi boa calidade obtido por lotação e que estagiou en madeira polo menos sete anos, presentando tonalidades douradas, boa complexidade de aroma onde é notorio o envellecemento en madeira e sabor persistente.
LBV
Os viños do Porto LBV (sigla de Late Bottled Vintage) teñen o aspecto de viños tintos Ruby (cores vermello cargado e sabores frutados) e son producidos a partir dunha soa colleita excepcionalmente boa. Envellecen de catro a seis anos dentro dos balseiros, e despois de engarrafados continúan a súa evolución, aínda que non moi significativa. Por iso, as botellas de LBV son distintas, pois a rolha é enteira (ou sexa, non ten a habitual tapa de plástico no cume), significando que a botella debe ser mantida deitada (para que o viño humedeça a rolha). Os LBV, ao contrario dos Vintages, poden ser consumidos pronto tras o engarrafamento, pois a súa evolución na botella é moi pequena. Os LBV eliminan así a desvantagem dos Vintages en relación ao tempo de espera antes do consumo, e aínda que non sexa un Vintage certo, posuín moitas das súas características, e ofrece unha idea bastante próxima da experiencia de beber un.
Tawnies envellecidos
Como o propio nome indica, estes viños envellecen dentro de cascos de carvalho durante máis tempo do que os normais tres anos. Existen, así, os Tawny 10 anos, 20 anos, 30 anos e 40 anos, sendo que canto máis vellos eles foren, máis claras se tornan as súas cores e máis complexos e licorosos fican os seus sabores: mel, canela, chocolate, madeira... O rastro deixado por estes viños na boca do provador é inconfundíbel. Os Tawnies envellecidos encóntranse entre os Viños do Porto máis caros do mercado.
Colleita
Non é moi habitual encontrar Viños do Porto con esta designación, xa que por presentaren características moi próximas ás dos Tawnies envellecidos, teñen vindo a ser cada vez máis preteridos polas empresas de Viño do Porto.
Viño de elevada calidade proveniente dunha soa colleita. Estagia en madeira durante períodos de tempo variabades, nunca inferiores a 7 anos.
No rótulo, a palabra colleita é sempre seguida do respectivo ano, que foi considerado excepcionalmente bo para a produción de Viños do Porto Tawny. O viño estagia cerca de 12 anos dentro de cascos de madeira, e presenta cores claras, un acastanhado dourado, case âmbar. O sabor dun colleita é moi semellante ao dun Tawny 10 ou 20 anos, mais loxicamente máis rico e elegante.
Durante o envellecemento en casco, os aromas mozos, frutados e frescos, evolucionan por vía oxidativa, dando lugar a un bouquet en que sobressaem os aromas de froitos secos, aromas de torrefação, madeira e especias. No decurso do envellecemento, van aumentando a suavidade, a harmonía e complexidade do bouquet. A cor evoluciona para o alourado, notándose mesmo reflexos esverdeados nos viños moi vellos. Viño de elevada calidade obtido por lotação de viños de colleitas de diversos anos, de forma a obterse unha complementaridade de características organolépticas. Estagia en madeira durante períodos de tempo variabades, nos cales a idade mencionada no rótulo corresponde á media aproximada das idades dos distintos viños participantes no lote e expresa o carácter do viño no que respecta ás características revisadas polo envellecemento en casco. Así, un viño 10 anos revela unha cor, un aroma e un sabor típicos dun viño que permaneceu durante 10 anos en casco. Tal como os viños Data de Colleita, presentan un característico bouquet de oxidação que se traduce en aromas de froitos secos, torrefação e especias, máis evidentes nos viños con máis idade. Na boca, revélanse viños suave e harmoniosos, cun aroma moi persistente. O Colleita 1994 é famoso por ser producido nun dos mellores anos de sempre para os viños do Porto.
Vintage
A designación Vintage é a clasificación máis alta que pode ser atribuída a un viño do Porto. Considérase Vintage o viño do Porto obtido da colleita dun só ano, e é unha denominação atribuída só en anos considerados de excepcional calidade.
Sofren un envellecemento en casco por un período máximo de dous anos e medio, sendo posteriormente envellecidos en botella.
O seu potencial de envellecemento é enorme sendo por iso recomendável a súa garda por un período nunca inferior a 3/4 anos en botella. Este viño débese tomar só despois das refeições e pequenas cantidades. Co envellecemento en botella tórnase suave e elegante, desaparecendo gradualmente a adstringência inicial. Adquire, por iso, un aroma equilibrado, complexo e moi distinguido. Aos Vintage con algúns anos en botella están asociados aromas de torrefação (chocolate, cacao, café, caixa de charutos, etc.), aromas de especias (canela, pimenta,...) e, por veces, aromas frutados.
Crusted
É unha mestura de bos viños de varias vintages, engarrafado despois de cerca de tres anos na madeira. É unha das mellores alternativas ao certo vintage e forma un sedimento (ou crosta) na botella, precisando ser decantado.
Referencias
- ↑ a b Instituto dos Viños do Douro e Porto - Viños do Porto: Introdución (2004). Páxina visitada en 13/04/2009.
