Visita Encydia-Wikilingue.con

Viño

viño - Wikilingue - Encydia

 Nota: Para outros significados de Viño, vexa Viño (desambiguação).
{{{box_caption}}}
{{{box_caption}}}
Dúas copas de viños distinguidos. Da esquerda para a dereita: branco e tinto.

O viño (do grego antigo οἶνος, transl. oínos, a través do latim vīnun, que tanto poden significar "viño" como "videira") é, xenericamente, unha bebida alcoólica producida por fermentação do zume de uva .[1] Na Unión Europea o viño é legalmente definido como o produto obtido exclusivamente por fermentação parcial ou total de uvas frescas, enteiras ou esmagadas ou de mostos ;[2] no Brasil é considerado viño a bebida obtida pola fermentação alcoólica de mosto de uva sa, fresca e madura, sendo prohibida a aplicación do termo a produtos obtidos a partir doutras materias-primas.[3]

A constitución química das uvas permite que estas fermentem sen que lles sexan adicionados azucres, ácidos, encimas ou outros nutrientes.[4] A pesar de existiren outros froitos como a mazá ou algunhas bagas, que tamén poden ser fermentados, os "viños" resultantes son xeralmente designados en función do froito a partir do cal son obtidos (por exemplo viño-de-mazá) e son xenericamente coñecidos como viños de froitas.[5][6] O termo viño (ou seus equivalentes noutras linguas) é definido por lei en moitos países.[7] A fermentação das uvas é feita por varios tipos de leveduras que consomen os azucres presentes nas uvas transformándoos en alcol . Dependendo do tipo de viño, poden ser utilizadas grandes variedades de uvas e de leveduras.[8]

O viño posúe unha longa historia que remonta polo menos a aproximadamente 6000 a.C., pensándose que tivese orixe nos actuais territorios da Geórgia[9][10] ou do Irã.[11] Crese que a súa aparición na Europa ocorreu hai aproximadamente 6500 anos, nas actuais Bulgaria ou Grecia e era moi común na Grecia e Roma antigas. O viño ten desempeñado un papel importante en varias relixións desde tempos antigos. O deus grego Dioniso e o deus romano Baco representaban o viño, e aínda hoxe o viño ten un papel central en cerimonias relixiosas cristiás e xudaicas como a Eucaristia e o Kidush.

Táboa de contido

Historia

Ver artigo principal: Historia do viño
O moço do viño nun simpósio.

As evidencias arqueolóxicas suxiren que de máis antiga produción de viño tivo lugar en varios locais da Geórgia, Irán e China entre 6 000 e 5 000 a.C..[9][12]

As evidencias arqueolóxicas tórnanse máis claras, e apuntan para a domesticação da videira, en sitios do Oriente Próximo, Suméria e Exipto, no inicio da Idade do Bronce, desde aproximadamente 3 000 a.C..[13]

As máis antigas evidencias suxerindo a produción de viño na Europa, e entre as máis antigas do mundo, son originárias de sitios arqueolóxicos na Grecia, datados de 6 500 a.C..[14][15][16] De feito, varias fontes gregas, ben como Plínio o Vello, describen como os antigos grego utilizaban gesso parcialmente desidratado antes da fermentação e un tipo de cal tras aquela con o propósito de diminuír a acidez. O escritor grego Teofrasto é de máis antiga fonte coñecida a describir esta práctica de vinificação entre os antigos grego.[17][18]

No Antigo Exipto o viño tornouse parte da historia rexistrada, desempeñando un papel importante na vida cerimonial. O viño foi introducido no Exipto polos grego.[19] San tamén coñecidos vestixios de viño na China, datados do segundo e primeiro milenios a.C..[20]

O viño era común na Grecia e Roma clásicas.[21] Os antigos grego introduciron o cultivo de videiras , como a Vitis vinifera,[22] nas súas numerosas colonias na Italia,[23] Sicilia,[24] Francia meridional,[25] e Península Ibérica.[22]Dioniso era o deus grego e da diversión, e o viño era frecuentemente mencionado nos escritos de Homero e Esopo. Moitas das principais rexións vinhateiras da Europa Occidental actual foron estabelecidas polos romanos.[26] A tecnoloxía de fabrico do viño mellorou considerabelmente durante o tempo do Imperio Romano. Eran xa entón coñecidas moitas variedades de uvas e de técnicas de cultivo, e foron creados os barrís para a almacenaxe e transporte do viño.[26]

Desde o tempo dos romanos, pensábase que o viño (eventualmente mesturado con herbas e minerais) tivese tamén propiedades medicinais. Eses tempos, non era invulgar disolvérense perlas no viño para conseguir máis saúde. Cleópatra creou a súa propia lenda ao prometer a Marco António que ela bebería o valor dunha provincia nunha copa de viño, tras o que bebeu unha valiosa perla cunha copa de viño.[18]

Durante a Idade Media, a Igrexa Cristiá era unha firme apoiante do viño, o cal era necesario para a celebración da misa católica. En locais como a Alemaña, a cervexa foi proscrita e considerada pagã e bárbara, mentres que o consumo de viño era visto como civilizado e como sinal de conversão.[27] O viño era prohibido polo Islam, mais tras os primeiros adiantos de Geber e outros químicos musulmáns sobre a destilação do viño, este pasou a ter outros usos, incluíndo cosméticos e medicinais.[28] De feito, o científico e filósofo persa do século X Al-Biruni, describiu varias receitas en que o viño era mesturado con herbas, minerais e até mesmo xemas, con fins medicinais. O viño era tan venerado e o seu efecto tan temido, que foron elaboradas teorías sobre cal sería a mellor xema para fabricar copas para contrariar os seus efectos secundarios considerados indesejáveis.[18]

O proceso de produción e fermentação

A vendima (colleita)

A calidade da uva ten enorme influencia sobre o sabor e calidade do viño, por iso a vendima debe ser realizada o tempo correcto. Unha vendima antes do tempo resulta nun viño aguado, con baixa concentración de azucre e, consecuentemente, de alcol . Se a unha vendima for tardía, a uva producirá un viño rico en alcol, mais con pouca acidez. Os factores fundamentais que inflúen na vendima:

O esmagamento

Selección de uvas para esmagamento na Domaine Romanée-Conti.
Lagar co seu respetivo torno. Traballo en cantaría que se encontra no Museo do Viño dos Biscoitos, illa Terceira, Azores.

Era feito cos pés, tradición mantida até hoxe nalgunhas rexións. Hoxe en día o proceso é mecanizado con pouco contacto humano. O esmagamento da uva producirá unha mestura de zume , cascas e bagas que será chamado de mosto .

A fermentação

É a parte máis complexa e importante do proceso de fabricación do viño. Nesta etapa é necesario un control ríxido da temperatura ben como a presenza correcta de microrganismos responsábeis pola fermentação. De entre eles o máis común é unha levedura, a Saccharomyces cerevisae, e o control da temperatura é fundamental para o crecemento e cultura das bacterias non debendo exceder os 25 a 30 C. O contacto co ar debe ser evitado, pois ocorrería a oxidação do viño.

Existen varias etapas na fermentação:

Fermentação tumultuosa

Ela dura poucos días onde ocorre un gran desprendemento do gas carbónico e o aumento da temperatura.

Fermentação lenta

Co pasar dos días, a fermentação comeza a diminuír de intensidade debido á diminución da presenza do azucre. Nesta etapa, o líquido se separa da parte sólida (bagaço, cascas, etc) e son eliminados os últimos traços de glicose que se transforman en alcol. San poucos os azucres que aínda restan e, neste momento, o mosto xa é o viño propiamente dito.

Filtragem

Nesta etapa ocorre a filtração do viño. El é clarificado coa retirada dos produtos e sedimentos que deixan o viño turvo.

Envellecemento

Pasada a etapa de fermentação, o viño pasará para o envellecemento en barrís , en xeral, de carvalho . O tempo de envellecemento varía de uva para uva e, durante ese tempo, a acidez diminúe e os varios compoñentes da uva pasan a formar o corpo e a estrutura do viño xerando a complexidade de seus odores e sabores.

Boa parte dos viños producidos no mundo sofren só dous anos de envellecemento. Moitos viños considerados de garda, son capaces de manter súas características por décadas.

Clasificación dos viños

Un dos viños portugueses máis célebres e de gran exportación é o Viño do Porto.
Para unha lista de viños, ver Lista de viños

Existen cinco tipos distinguidos de viños: os viños tintos, os brancos, os rosés, os espumantes, e os viños fortificados. En Portugal existe un tipo de viño específico, o viño verde, que pode ser tinto ou branco, mais debido á súa acentuada acidez pode ser considerado como unha categoría á parte. Os viños tintos poden ser obtidos a través das uvas tintas ou das tintureiras (aquelas en que a polpa tamén posúe pigmentos). Os viños brancos poden ser obtidos a través de uvas brancas ou de uvas tintas desde que as cascas desas uvas non entren en contacto co mosto e que esas non sexan tintureiras. Xa os viños rosés poden ser feitos de dúas maneiras: mesturándose o viño tinto co branco ou diminuíndo o tempo de maceração (contacto do mosto coas cascas) durante a vinificação do viño tinto.

O espumante é un viño que pasa por unha segunda fermentação alcóolica, que pode ser na botella, chamado de método tradicional ou champenoise, ou en auto-claves (tanques isobarométricos) chamado charmat. Ambas as formas de vinificação fan a fermentação en recipiente pechado incorporando así CO2 ao liquido e dando orixe ás burbullas ou pérlage.

Tonéis na Domaine Romanée-Conti, produtora dalgúns dos mellores viños do mundo.

Os viños fortificados son aqueles que a fermentação alcoólica é interrompida pola adição de aguardente (70% vol). De acordo co momento da interrupción, e da uva que está sendo utilizada, ficará máis ou menos doce. O grao alcoólico final dos viños fortificados fica entre 19-22% vol. Os máis famosos son o Viño do Porto (Portugal), o Viño da Madeira (Portugal), o Xerez (España) e o Marsala (Sicilia).

Por conta de obras cinematográficas de parca pescuda histórica, a maioría da xente xulga que o consumo do viño era común no Exipto e hai quen diga que é de alí súa escura orixe. Non obstante o viño era mercadoría importada polo Exipto cuxa bebida nacional era a cervexa, normalmente feita de restos de pans .

Cada país e cada rexión produtora posúe unha clasificación propia. Vexa a clasificación italiana en DOCG , a francesa en AOC e Unión Europea en Denominação de Orixe Protexida.

No Brasil os viños son así clasificados:

Canto á clase

Canto á cor

Canto ao teor de azucre

Canto á variedade da uva

Alista de variedades de uvas para a produción de viños - Vitis vinifera

Uvas para produción de viño .

O viño é xeralmente producido a partir de uvas das variedades (ou castas) da especie Vitis vinifera. Cando unha destas variedades de uvas é utilizada como uva predominante (xeralmente definido por lei, como mínimo 75 a 85 %), o resultado é un viño varietal (tamén dito monocasta). No entanto, os viños producidos a partir de mesturas de dúas ou máis variedades de uvas, non son en nada inferiores aos viños varietais; algúns dos mellores e máis caros viños son producidos a partir de mesturas de variedades de uvas, todas colhidas o mesmo ano.

Pode tamén ser producido viño a partir dos froitos de videiras doutras especies ou de videiras híbridas, creadas polo cruzamento xenético de dúas especies. Vitis labrusca, Vitis aestivalis, Vitis rupestris, Vitis rotundifolia e Vitis riparia son especies nativas da América, cuxas uvas son xeralmente consumidas como froita, ou na forma de zume ou doce de uva, e por veces transformadas en viño.

Non deberá confundirse o termo híbridas coa práctica da enxertia. A maioría das viñas do mundo encóntranse plantadas con Vitis vinifera enxertadas en bacelos de especies norteamericanas. Esta práctica é común, unha vez que as especies da América son resistentes á filoxera, un insecto parasito das raíces da videira que eventualmente causa a súa morte. Ao final do século XIX as viñas da Europa foron devastadas por este insecto, provocando a destrución masiva das viñas entón existentes ben como de eventuais replantações. A enxertia é feita en todos os países produtores de viño, excepto o Chile e Arxentina, aínda non expostos ao insecto.[29]

A variedade das uvas, a orientación das encostas, a elevación e a topografia da viña, o tipo e a química do solo, o clima e as condicións sazonais so as cales as uvas crecen, e aínda as culturas de leveduras locais, todos xuntos forman o concepto de terroir . O número de combinacións posíbeis fai con exista grande variedade entre os produtos vinícolas, a cal é aínda aumentada polos procesos de fermentação, acabamento e envellecemento.

Porén, as diferenzas de sabor non son desexabades para os grandes produtores de viño de mesa ou doutros viños máis baratos, nos cales a consistência é máis importante. Estes produtores tentarán minimizar as diferenzas entre as uvas de varias proveniências utilizando tecnoloxías como a micro-oxigenação, filtração de taninos , a centrifugação, as micro e ultra-filtração, a osmose inversa, a evaporação, tratamentos térmicos, electrodiálise, a columna de cono rotativo entre outras.[30]

Os viños biodinâmicos

Aínda que sexa relativamente recente, a produción dos viños segundo os principios da agricultura biodinâmica propagados por Rudolf Steiner ten sido vista con certo prexuízo polos expertos da vinicultura.

Iso porque a agricultura biodinâmica é unha forma de producir sen utilizar produtos químicos ou agrotóxicos e considerando aspectos naturais e astronômicos como, por exemplo, o plantio e colleita segundo as fases da lúa. Aínda segundo eses principios a revitalização da terra é feita a través da infusão de tés naturais, chifre de boi con cristais de quartzo , esterco de diversos animais, preparo da terra con uso de forza animal e non mecánica e outras prácticas pouco ortodoxas.

No inicio, esa práctica estaba restrinxida a algúns poucos produtores e os especialistas non se preocuparon moito con ela. Porén, o crecemento das áreas cultivadas seguindo as regras da biodinâmica levou grandes produtores como Chapoutier (da rexión do Rhône), Coulée-de-Serrant (do Vale do Loire) e a Lalou Bize-Leroy, este último pertencente nada menos do que á Domaine de La Romanée-Conti, a considerar máis seriamente esa maneira de producir viños. Especialmente porque notouse unha sensíbel mellora na calidade dos viños así producidos como, por exemplo, máis corpo e máis intensidade de aromas.[31]

Vintage

Un viño considerado vintage é feito coa totalidade ou maioría de uvas producidas en determinado ano e rotulado desa forma. Moitos países permiten que o vintage teña unha pequena porción de uvas doutra colleita. Variacións nas características das uvas de ano para ano poden incluír profundas diferenzas de sabor, cor, aromas, corpo e equilibrio. Un bo viño tinto pode mellorar moito súas características co envellecemento, desde que ben almacenado. Consecuentemente, é común que un apreciador ou mesmo o fabricante garde algunhas botellas de seus mellores viños para consumo futuro.

Nos Estados Unidos, por exemplo, un viño pode adquirir a denominação de vintage e rotulado coa rexión de produción (como o "Vale de Napa" na California) se el tiver, polo menos, 95% de seu volume producido con uvas colhidas aquel ano. Os factores climáticos poden ter un gran impacto nas características dos viños que poden se estender a distintas colleitas do mesmo terroir. Eles poden variar dramaticamente en sabor, calidade e equilibrio.

Os viños non-vintage poden ser producidos a partir da mestura de máis dunha colleita, nun proceso que visa a manter a confianza do mercado e manter unha correcta calidade mesmo en anos de colleitas ruins.

O "Corte" ou assemblage

Algunhas variedades de uvas son comumente utilizadas para dar máis corpo e equilibrio ao viño.

Ao facer iso, o enólogo usa o termo "corte". Un viño producido inicialmente con uvas merlot pode recibir unha correcta cantidade (corte) de uvas cabernet sauvignon, por exemplo.

Degustação

Mesa francesa para desgustação de viños.

A degustação é o acto de examinar e avaliar o viño. Os viños poden ser clasificados segundo o efecto que causa nas papilas gustativas. A dozura é determinada pola cantidade de azucre residual do viño tras a fermentação. Vexa enriba a clasificación do viño canto ao teor de azucre.

É posíbel identificar sabores e aromas individuais grazas ao complexo mix de moléculas que a uva, e seu zume, poden conter. A degustação frecuentemente pode identificar as características dunha uva específica como tamén os sabores que resultaron da fabricación e maturação do viño, sexa intencional ou non. Os máis típicos elementos de sabor que son intencionalmente introducidos no viño son aqueles presentes nos barrís de carvalho : chocolate, baunilha, café, alén de mato ou coiro. Outras varidedades de minerais tamén son absorbidas polo viño.

O brindar

O brindar só se popularizou o século XVI, na Inglaterra. En inglés, o termo significa "toast" (torrada), que vén do hábito de colocar pan torrado nun cáliz. Ao beber á saúde de alguén, era preciso beber todo o viño para entón alcanzar a torrada embebida.[32]

Mais existen moitas explicacións para a práctica do brindar. Unha delas di que o brindar é o costume de bater levemente os copos uns nos outros antes de beber. Di a lenda que esa práctica comezou para "mesturar" o contido dos copos antes de bebelo. Se algún deles estiver con veleno, el sería diluído nos demais copos e seus efectos diminuídos.[33]

Hoxe en día esa cuestión é moito máis prosaica. O brindar é usado na celebración e en grandes acontecementos onde o contacto cos copos indica o desexo de unión, paz e alegría entre os presentes. O brindar evolucionou a punto de non se limitar só ao toque das copas. Dise que o brindar é unha oportunidade de realçar e reunir os cinco sentidos humanos nos de o viño:

Servizo do viño

Abrir un viño non é só o acto de remover a rolha. Algúns rótulos dos viños alertan para que el sexa aberto algunhas horas antes para que el poida "respirar" mentres outros esixen ser bebidos inmediatamente. No caso dos champanhes facer a rolha estourar para sinalizar o inicio dunha celebración é unha actitude que debe ser evitada. Ao "estourar" a rolha, a presión fai que o líquido sexa arremessado para fóra ben como gran parte do gas carbónico alí presente desde a segunda fermentação (vexa aquí). Con iso el certamente perderá en calidade.

No caso de que o viño teña borras ou sedimentos é necesario que se faga a decantação, ou sexa, despejá-lo delicadamente en novo recipiente, o decanter, a fin de permitir mellor aeração e tamén de remover esas borras, ou depósitos sólidos provenientes da garda por longo período.

O viño debe ser degustado no copo ou cáliz específico colocándose só unha cantidade suficiente para dous ou tres goles. Unha vez aprobado el pode ser servido até atinxir o máximo de 1/3 da altura do copo. Ese procedemento fai que os aromas se concentren dentro do copo alén de permitir apreciar as cores do viño en todas as súas tonalidades.

Temperaturas ideais para degustação do viño[34]

Culinária

O viño é unha bebida popular e moi importante no acompanhamento de varios pratos da culinária mundial, desde a rexional máis simple e tradicional até as máis sofisticadas e complexas. O viño é importante na cozinha non só por ser unha bebida, mais como un axente que realça os sabores da boa comida.

É moi importante que haxa unha boa harmonía entre o viño e a comida. Como regra xeral as carnes e masas deben ser acompañadas por viños tintos mentres os peixes e froitos do mar fican mellores cos viños brancos. Porén iso nin sempre é verdade. O que se debe levar en consideración ao escoller o viño é o calidade e o sabor dos ingredientes do prato que se vai degustar. Un alimento feito á base de temperos fortes, sexa carne ou peixe, debe ser acompañado cun viño igualmente encorpado mentres un prato máis leve merece un viño leve. Esa boa combinación entre o prato e o viño chámase harmonização.

Copos e botellas

Copo de viño tinto.

Ao contrario do que se pode imaxinar, o copo ou copa, ten gran influencia na degustação do viño. Algúns dos grandes fabricantes de cristais (como a austríaca Riedel) producen copos distintas para cada tipo de viño incuindo-se aí as uvas e as rexións onde son producidas.

O único medio de producir un copo específico para determinado viño é probándoos. Utilízase varios tipos distintos de copas - máis ou menos arredondadas, máis abertas, máis pechadas, máis estreitas, etc. - e faise a degustação con gran número de enólogos que irán determinar en cal tipo de copo o viño gaña en calidade. O formato escollido pasa a ser utilizado para aquel tipo de uva, viño ou rexión específica. A Riedel acostuma facer ese tipo de degustação regularmente.

Un traxe curioso é a presenza de concavidade no fondo de varias botellas de viño, anedotalmente asociada á súa calidade. Aínda que sexa común ouvir a información de que canto maior a concavidade, mellor o viño, non hai fontes confiábeis que confirmen esa relación e pódese ver facilmente viños bos e caros con concavidade menor que algúns de calidade inferior ou, mesmo, sen concavidade algunha. Non hai unha explicación consensual para o real propósito da concavidade, a pesar de haber algunhas máis comúns, como:

Medidas

Copos e botellas
Botellas
Botella de 75Cl, do viño Chateau Margaux.
Outros tipos de botellas

A maioría das embalaxes para almacenar viños son fabricadas en múltiples ou divisións de 75Cl. A orixe dese volume é obxecto de debate entre os especialistas en pesos e medidas, surpresos co uso desa medida singular xurdida no período pos-revolución francesa.

A medida "en botellas" é unha medida genérica que veu dos campos de produción até o inicio do século XX. Os viños de calidade en xeral eran acondicionados en botellas de 75Cl. É por esa razón que ese volume é utilizado aínda hoxe como medida nos medios comerciais - un galão imperial corresponde a aproximadamente 4,5 l, ou sexa, cerca de 6 botellas. Unha compra de 12 botellas dun bo viño de Bordeaux corresponde a dous galões imperiais mentres un barril de Bordeaux de 225 litros conrresponde a 50 galões imperiais do mesmo viño.

Estocagem e almacenamento

A maioría dos viños é vendida en botellas de vidro e seladas con rolhas de cortiça . Recentemente algúns produtores de viño vén buscando alternativas como tapas atarrachantes ou rolhas sintéticas, non moi ben vistas pola maioría. É consenso entre os grandes produtores, léase "os mellores viños", o uso das rolhas de cortiça, especialmente as producidas en Portugal , pois aínda é tido como o produto máis adecuado.

Viños arxentinos.

As adegas son os lugares designados especialmente para a garda e a maturação do viño. Nunha adega climatizada, varios factores como temperatura e humidade son controlados por sistemas electrónicos. En contraste, as mellores adegas aínda son aquelas so a terra, sen sistemas controladores, implantadas en locais cuidadosamente estudados. Estímase que a Casa Moët & Chandon, de Champagne - Francia, teña cerca de 28 km de túneles onde descansan seus viños antes de ser comercializados.

O viño é un alimento natural e perecedoiro. Se deixado exposto á calor, luz, vibrações ou flutuacións de temperatura e umidade, para todos os tipos de viño, el certamente irá estragar. Cando debidamente almacenado os viño non só mantén súas calidades mais tamén mellora e crece en aroma, sabores e complexidade. Os experts aconsellan a manter os viños entre 14 e 17 °C, en locais frescos con umidade de entre 60 e 70% e sen luz. Os viños deben estar deitados, para que a rolha non resseque.[34]

Profesións

As profesións ligadas ao viño son basicamente:

O viño e a saúde

Os efectos do viño (e das bebidas alcoólicas en xeral) sobre a saúde son obxecto de intenso estudo.[35] Nos Estados Unidos verificouse un aumento considerábel do consumo de viño tinto durante a década de 1990, tras a publicación de varias noticias sobre o chamado paradoxo francés. Este último refírese á menor incidência de doenza coronária da Francia cando comparada coa existente nos Estados Unidos a pesar do consumo de cantidades elevadas de graxas saturadas na dieta tradicional francesa. Os epidemiologistas sospeitan que esta diferenza sexa atribuível ao elevado consumo de viños polos franceses, no entanto esta sospeitosa baséase en evidencias científicas escasas.

Estudos poboacionais mostran unha asociación do tipo curva J entre o consumo de viño e o risco de doenza cardíaca.[36] Isto é, os abstémios e os grandes consumidores presentan un risco elevado, mentres os consumidores moderados presentan un risco máis baixo.[37] Estes mesmos estudos mostran que o consumo moderado doutras bebidas alcoólicas pode ter tamén efecto cardioprotector, a pesar da esta relación ser máis marcada no caso do viño. Estes estudos encontraron este efecto protector relacionado tanto co viño tinto como co branco, aínda que evidencias laboratoriais parezan suxerir que o viño tinto terá un maior efecto protector incluíndo na prevención do cancro polo viño tinto conter máis polifenóis que o viño branco, debido ao proceso de fabrico.[38]

Pensar unha sustancia en particular, o resveratrol, será polo menos parcialmente responsábel polos efectos benéficos do viño sobre a saúde, pois mostrouse que é capaz de activar varios mecanismos cardioprotectores ben como quimioprotectores en animais.[39] O resveratrol é producido naturalmente pola pola das uvas en resposta á infección por fungos , incluíndo a exposición ás leveduras durante a fermentação. Como o viño branco ten contacto limitado coas peles das uvas durante este proceso contén xeralmente cantidades menores de resveratrol.[40] Outros compostos benéficos encontrados no viño inclúen outros polifenóis, antioxidantes e flavonóides.[41]

Un estudo publicado en 2007 descubriu que tanto o viño tinto como o viño branco son axente antibacterianos eficaces contra estirpes de Streptococcus .[42] É interesante notar que tradicionalmente en varias partes do mundo o viño é usado para tratar feridas.[43]

O consumo excesivo de bebidas alcoólicas, viño incluído, é causa de varias doenzas, como a cirrose do fígado e o alcoolismo.[44]

Sulfitos

Os sulfitos encóntranse presentes en todos os viños e son formados naturalmente durante a fermentação. Adicionalmente, moitos produtores de viño adicionam dióxido de enxofre para a axudar á conservación do viño. A cantidade de sulfitos adicionada varía, e algúns viños son publicitados polo seu baixo teor de sulfitos.[45] Os sulfitos non constitúen un problema para a maioría da xente, a pesar de algunhas, sobre todo aquelas con asma, poderen probar reaccións adversas.

Viño e cancro

O Instituto Nacional do Cancro, da Francia divulgou que o consumo diario de alcol pode aumentar a incidência de cancro de boca , de faringe , laringe, esôfago, colo-retal, sangue e fígado, a visión dunha copa de viño por día, difundida é prejudicial a saúde. [46]

O viño na relixión

No Irã (Pérsia), o mei (viño persa) foi o tema central da poesía e literatura durante miles de anos, até que o alcol foi prohibido pola Lei Islámica.

O uso do viño en cerimonias relixiosas é común en varias culturas e rexións. O deus Dionísio utilizaba o viño para inducir alteracións na mente das persoas.

O viño é parte integral das tradicións xudaicas. O kidush é unha oración sobre o viño recitada para santificar o Shabat ou un festivo xudaico. Na Páscoa xudaica, é obrigación de homes e mulleres beber catro copos de viño. No Tabernáculo - o Santuario de Deus dos hebreos durante a peregrinación destes polo deserto - e no Templo en Xerusalén , a libação - derramamento de viño ou doutro licor que os Antigos facían en honra a D'us - era parte do sacrificio.

No Cristianismo o viño é usado no sagrado rito da Eucaristia, cando Jesus compartiu o pan e o viño entre os discípulos (Lucas 22:19).

Crenzas sobre a natureza da Eucaristia varía entre as denominações cristiás. Católicos Romanos, por exemplo, cren no milagre da transubstanciação, ou sexa, na transformación do pan e do viño na carne e sangue de Jesus. Evanxélicos cren na consubstanciação, ou sexa, o pan e o viño xa son o corpo e o sangue de Jesus.

O viño na cultura

Museos dedicados ao viño e súa historia

Europa
Brasil

O viño no cinema

Festas

Festa da Uva, realizada desde 1931 en homenaxe á uva e ao viño, e que acontece a cada dous anos no municipio de Caxias do Sur, no Río Grande do Sur.

Libros

Consumo de viño no mundo

Consumo anual de viño por habitante:

██  menos de 1 litro.

██  de 1 a 7 litros.

██  de 7 a 15 litros.

██  de 15 a 30 litros.

██  Máis de 30 litros.

Os consumidores europeos ten se mostrado máis esixentes ao longo dos anos, máis selectivos e preocupados coa calidade. Hai tamén grande curiosidade canto aos viños doutras rexións do mundo. Na América do Sur, Chile e Arxentina son os gran países produtores de viños de calidade o que levou todo o mercado do continente a tamén ser máis esixente.

Maiores produtores

En 2005 os maiores produtores mundiais de uvas eran: Francia, Italia, España, Estados Unidos da América, Arxentina, China, Australia, África do Sur, Alemaña, Chile, Portugal, Romanía, Rusia, Hungría e Grecia. En 2003 os líderes en volume de exportación por cota de mercado mundial eran: Francia (22%), Italia (20%), España (17%), Australia (8%), Chile (6%), EUA (5%), Portugal (4%) e Alemaña (4%).

En 2007, as 13 maiores nacións produtoras de uvas foron: Italia, Francia, China,Estados Unidos da América, España, Arxentina, Chile, África do Sur, Australia, Brasil, Alemaña, Portugal e Grecia como mostra a táboa abaixo.

Producão de viño por país en 2005 e 2007[49]
(toneladas)
Clasificación País Produción 2005 Produción 2007
1  Italia 5 056 648 8 519 418
2  Francia 5 329 449 6 500 000
3  China 1 300 000 6 250 000
4  Estados Unidos 2 232 000 6 105 000
5  España 3 934 140 6 013 000
6 Arxentina 1 564.000 2 900 000
7  Chile 788 551 2 350 000
8 África do Sur 1 157 895 1 600.000
9  Australia 1 274 000 1 530 439
10 Brasil 320 000 1 341 806
11  Alemaña 1 014 700 1.300.000
12  Portugal 576 500 1 050 000
13  Grecia 437 178 950 000
14  Romanía 575 000 821 306
15  Moldávia 230 000 598 000
16  Hungría 485 000 543 400
17  Ucraína 240 000 415 000
18  Austria 258 000 329 825
19  Rusia 512 000 328 810
20  Croacia 180 000 180 000

Vinicultura e o quecemento global

Co probábel quecemento global, as principais zonas vinícolas poderán ser xeograficamente desprazadas para latitudes máis extremas, ou se veren obrigadas a mudar o perfil de súas viñas.

Con aumentos de temperatura medio, previsto entre 1º a 4 °C, no período de crecemento das videiras, con extremos de choiva, enchentes e picos de calor, a produción de uva será influenciada e as faixas do globo favorábeis á vinicultura serán desprazadas aos polos.

Áreas tradicionais da produción de uva e viño, impotentes en relación as mudanzas climáticas, deberán alterar as variedades de uva cultivadas e aumentar a utilización de tecnoloxías como a irrigação e anticipar a colleita, o que non evitará produción de viños sen a tipicidade habitual.

Curiosidades
Seccións de curiosidades son desencorajadas so as políticas da Wikipédia.
Este artigo pode ser mellorado integrando ao texto itens relevantes e removendo os inapropriados.
Dionísio.

Zeus, despois de conceder unha petición irracional a Sêmele, o cal levouna á morte, entrega Dionísio ás ninfas, que coidan del durante a infancia. Ao se tornar home, Dionísio se apaixona pola cultura da uva e descobre a arte de extraer o zume da froita. Porén a envexa de Hedra leva Dionísio a ficar louco, e vagar por varias partes da Terra. Cando pasa por Frígia, a deus Réia o cura e o instrúe en seus ritos relixiosos. Curado, el atravesa a Asia ensinando a cultura da uva. Quixen introducir seu culto na Grecia despois de volver triunfalmente da súa expedición á India, mais encontrou oposición dalgúns príncipes receosos do alvoroço causado por el.

Por causa desta súa paixón pola cultura da uva, Dionísio tras súa morte, pasou a ser adorado polos gregos como sendo o deus do viño!

A proba, unha carreira, envolvería un cabaleiro de cada cidade que debería saír en dirección á outra así que o galo cantase na alvorada. A fronteira sería o punto onde eles se encontrasen.

Acertado iso, o pobo de Siena elixiu un galo bonito, mozo, ben nutrido para cantar na alvorada mentres que o pobo de Firenze escolleu un galo negro, delgado e mal alimentado. É claro que o galo de Firenze acordou máis cedo, pois tiña fame, e cantou antes do galo de Siena facendo co que o cabaleiro de Firenze tivese boa vantaxe.

Esa vantaxe fixo que os cabaleiros se encontrasen xa ben preto de Siena e, en consecuencia, a cidade de Florença conquistou un territorio maior que a veciña.

Din que esa disputa tamén levou para Florença a exclusividade do nome Chianti que é representada nas botellas por un galo negro.

Frases e citações sobre viños

"In vino, veritas" (No viño, a verdade) (Plínio,o Vello)

"Nas vitorias, é merecido, mais nas derrotas é necesario" (Napoleão Bonaparte, sobre o Champanhe)

"Os viños son como os homes: co tempo, os maos azedam e os bos indagan." (Cícero)

"O viño é a proba constante de que Deus nos ama e nos desexa ver felices." (Benjamin Franklin)

"O viño revela os sentimentos." (Horácio)

"O viño fai esquecer as maiores preocupacións." (Sêneca)

"Co viño se alimentan as forzas, o sangue e a calor dos homes." (Plínio, o vello)

"O bo viño é un camarada bondadoso e de confianza, cando tomado con sabedoría." (William Shakespeare)

"O viño e a música sempre foron para min un magnífico saca-rolhas." (Anton Pavlovitch Tchékhov)

"O viño é o amigo do moderado e o inimigo do beberrão." (Avicena)

"O viño consola os tristes, rejuvenesce os vellos, inspira os mozos, alivia os deprimidos do peso das súas preocupacións." (Lord Byron)

"O viño que se bebe con medida xamais foi causa de dano algún." (Miguel de Cervantes)

"O viño foi dado ao home para calmar súas fatigas." (Eurípedes)

"O viño é composto de humor líquido e luz." (Galileu Galilei)

"Vence as preocupacións co viño." (Petrônio)

"O viño é o sangue da terra." (Plínio)

Referencias

  1. ↑ Wine, Encyclopedia Britannica online,. Páxina visitada en 24 de febreiro de 2007.
  2. ↑ Regulamento (CE) n° 1493/1999 do Consello de 17 de maio de 1999.
  3. ↑ Lei nº 7.678, de 8 de novembro de 1988.
  4. ↑ H. Johnson Vintage: The Story of Wine pg 11-16 Simon & Schuster 1989 ISBN 0671791826
  5. ↑ No seu Anexo VII o. Regulamento (CE) n° 1493/1999 do Consello de 17 de maio de 1999 permite a utilización polos estados-membros do termo viño acompañado do nome dun froito, para designar produtos obtidos por fermentação doutros froitos que non as uvas.
  6. ↑ A pesar da súa utilización corrente sobre todo no norte da Europa, para algúns, a utilización do termo viño nestes casos constitúe na realidade un abuso de linguaxe. A OIVV estabeleceu en 1924 unha resolución que estipula que ningún outro produto, para alén da bebida resultante da fermentação alcoólica completa ou parcial de uvas frescas, poderá recibir a designación de viño. Despois de 1973, para a OIVV o viño é exclusivamente a bebida resultante da fermentação alcoólica completa ou parcial de uvas frescas, esmagadas ou non, ou de mosto de uvas. Alén diso, é necesario que o seu título alcoométrico sexa superior a 8.5 % en volume. Ver œnologie.fr
  7. ↑ George, Rosemary, The & Simon Schuster Pocket Wine Label Decoder, 1989
  8. ↑ Introduction cho Wine. 2basnob.con ..
  9. ↑ a b 8,000-year-old wine unearthed inGeorgia . TheIndependent .
  10. ↑ World's Earliest Wine. Archeology, vol. 49 (1996),. Páxina visitada en 24 de febreiro de 2007.
  11. ↑ Título non cuberto, favor adicionar.
  12. ↑ World's Earliest Wine. Archeology, vol. 49 (1996),. Páxina visitada en 24-2-2004.
  13. ↑ Verango, Dan. "White wine turns up in King Tutankhamen's tomb". USA Today. 2006-05-29.
  14. ↑ Ancient Mashed Grapes Found in Greece Discovery News.
  15. ↑ Mashed grapes find re-write history of wine Zeenews.
  16. ↑ 6500 year old Mashed grapes found.
  17. ↑ Earle Caley. Theophrastis On Stone.  Ohio State University, 1956. Online version: Gypsum/lime in wine
  18. ↑ a b c .. Wine Drinking and Making in Antiquity: Historical References on the Role of Gemstones Moitos científicos clásicos como Al-Biruni, Teofrasto, Georg Agricola, Albertus Magnus ben como autores máis recentes como George Frederick Kunz describen os moitos usos talismânicos e medicinais do viño quedar# con minerais.
  19. ↑ year old Mashed grapes found World’s earliest evidence of crushed grapes.
  20. ↑ Wine Production in China 3000 years ago.
  21. ↑ The history of wine in ancient Greece at greekwinemakers.con ..
  22. ↑ a b Introduction cho Wine Laboratory Practices and Procedures, Jean L. Jacobson, Springer, p.84
  23. ↑ The Oxford Companion cho Archaeology, Brian Murray Fagan, 1996 Oxford Univ Pr, p.757
  24. ↑ Wine: A Scientific Exploration, Merton Sandler, Roger Pinder, CRC Press, p.66
  25. ↑ Medieval France: an encyclopedia, William Westcott Kibler, Routledge Taylor & Francis Group, p.964
  26. ↑ a b R. Phillips A Short History of Wine pg 37 Harper Collins 2000 ISBN 0-06-093737-8
  27. ↑ R. Phillips A Short History of Wine pg 62-63 Harper Collins 2000 ISBN 0-06-093737-8
  28. ↑ Ahmad Y Hassan, Alcohol and the Distillation of Wine in Arabic Sources
  29. ↑ J. Robinson Jancis Robinson's Wine Course pg 97 Abbeville Press Publisher 2003 ISBN 0-7892-0883-0
  30. ↑ M. Citriglia. High Alcohol is a Wine Fault... Not a Badge of Honor WineGeeks.con ..
  31. ↑ Publicado no Estado de São Paulo,, caderno Paladar, p. P7 (18/5/06).
  32. ↑ Título non cuberto, favor adicionar.
  33. ↑ Título non cuberto, favor adicionar.
  34. ↑ a b RUSO, Didi, Activa/M Editorial Gráfica, Nin leigo nin expert - Manual básico do mundo do viño, 34, São Paulo: 2005
  35. ↑ J.B. German and R.L. Walzem, (20 de Nutr de 2000). The health benefits of wine, Ann Rev), pp. 561–593.
  36. ↑ Stuart J., Adams. Red Wine. nutra-smart.net.
  37. ↑ Alcohol and Health.
  38. ↑ = 23592 Cancer Prevention and Red Wine. MedicineNet.
  39. ↑ Cabicha Olas, Barbara Wachowicz, Joanna Saluk-Juszczak and Tomasz Zielinski,. Effect of resveratrol, a natural polyphenolic compound, on platelet activation induced by endotoxin or thrombin, Thrombosis Research, Volume 107, Issues 3-4, 15 August 2002, Pages 141-145.
  40. ↑ Lucie Fremont, (Issue 8, 14). Biological effects of resveratrol, Life Sciences, Volume 66, January 2000, Pages 663-673.
  41. ↑ D.W. de Lange, (4 de Issue de 2007). From red wine cho polyphenols and back: A journey through the history of the French Paradox, Thrombosis Research, Volume 119,, Pages 403-406.
  42. ↑ Daglia, M.; A. Papetti, P. Grisoli, C. Aceti, C. Dacarro, and G. Gazzani (2007). "Antibacterial Activity of Red and White Wine against Oral Streptococci". Journal of Agricultural and Food Chemistry 55 (13).
  43. ↑ Wine has anti-bacterial properties.
  44. ↑ Xeneral Information on Alcohol Use and Health, CDC, Accedido en 24 de febreiro de 2007.
  45. ↑ Ageing and Storing Wines, Wines of Canada, Accedido en 5 de xuño de 2007.
  46. ↑ O Estado de S.Paulo, 18 de febreiro de 2009, A16, VIDA&
  47. ↑ RS Virtual - Os museos de Porto Alegre. Páxina visitada en 4 de xuño de 2008.
  48. ↑ Sobre o filme no IMDb. Páxina visitada en 4 de xuño de 2008.
  49. ↑ Estatísticas de produción FAO.
  50. ↑ Libros do Oriente - Lenda do Chianti.
  51. ↑ Viños do Líbano.

Ver tamén

Conexións externas

Outros proxectos Wikimedia tamén conteñen material sobre este tema:
Wikcionário Definicións no Wikcionário
Wikiquote Citações no Wikiquote
Commons Imaxes e medía no Commons
v • e
Bebidas alcoólicas
Conceptos Alcol · Alcoolismo · Destilação · Fermentação · Ressaca · Teor alcoólico
Bebidas fermentadas Cervexa · Champagne · Hidromel · Saquê · Sidra · Viño
Bebidas destiladas Armanhaque · Bagaceira · Cachaça · Calvados  · Conhaque · Grappa · Mezcal · Ron · Tequila · Uísque · Vodca
Bebidas destiladas aromatizadas Absinto · Arak · Ouzo · Pastis · Raki · Triple Sec

krc:Чагъырmwl:Bino

Obtida de "http://ks312089.kimsufi.con../../../../es/v/i/n/Viño.html"
Your Ad Here