Tripas á maneira do Porto

Tripas á maneira do Porto

tripas á maneira do porto - Wikilingue - Encydia

Este artigo é parte da temática Culinária

Técnicas de preparación dos alimentos

Utensílios Técnicas Pesos e medidas

Ingredientes e tipos de comida

Especias e herbas Salsas - Sopas Queixo - Masas Outros alimentos Alista de receitas Sobremesas

Culinárias

Rexionais: Africana - Asiática Baiana - Caribenha Maranhense - Mineira Mediterrânica - Paraense Nacionais: Brasileira - Chinesa Española - Estadunidense Francesa - Israelí Italiana - Xaponesa Libanesa - Mexicana Norueguesa - Polaca Portuguesa - Rusa Campá-india - Campá-canadense Campá-americana Doutras rexións... Chefs famosos

Vexa tamén

Cozinhas - Refeições Cozinha medieval Wikilivros: Libro de receitas

Esta caixa: visualizar • editar

Tripas á maneira do Porto é un prato tradicional nacido na cidade do Porto, e que remonta ao período dos Descobrimentos portugueses.

Táboa de contido 1 Historia 2 Ingredientes 3 Preparación/confecção 4 Acompanhamento 5 Conexións externas

Historia

O Infante D. Henrique, precisando de abastecer as naus para a toma de Ceuta na expedición militar comandada polo Rei D. João I en 1415, pediu aos habitantes da cidade do Porto todo o xénero de alimentos. Todas as carnes que a cidade tiña foron limpas, salgadas e acamadas nas embarcacións, ficando a poboación sacrificada únicamente coas miudezas para confeccionar, incluíndo as tripas. Foi con elas que os portuenses tiveron que inventar alternativas alimentares, xurdindo así o prato "Tripas á maneira do Porto" que acabaría por se perpetuar até aos nosos días e tornarse, el propio, nun dos elementos gastronómicos máis característicos da cidade. De tal forma que, con el, nacía tamén o alcume de tripeiros , como ficaron a ser coñecidos os portuenses desde entón.

Ingredientes

• 1,5 kg de tripas, folho e favos de vitela
• 150 g xamón con graxa
• 1 orella de porco.
• 1 man de vitela
• 1 chouriço
• 1/2 polo
• 2 cebolas
• 1 l feixón-branco
• 4 cenouras
• 1 folla louro
• 100 g banha
• 1 ramo de salsa.
• 1 limão
• sal e cominhos q.b.

Preparación/confecção

As tripas son ben lavadas e fregadas con sal e limão. Colócanse nun recipiente con auga e rodelas de limão, até ficaren brancas. Cozem-se, separadamente, as carnes e o feixón. Nun tacho, lévase a alourar na banha, a cebola e a folla de louro. Xúntanse as tripas e todas as carnes cortadas aos bocados, o feixón, as cenouras cozidas e un pouco de caldo de carne, aderézase con sal e cominhos. Ferve durante 25 minutos e sérvese en terrina polvilhada con salsa picadura ou coentros.

Acompanhamento

As tripas son acompañadas con arroz de forno, que se serve simultaneamente.

Conexións externas

• Páxina sobre gastronomia da cidade do Porto