Trigo

trigo - Wikilingue - Encydia

Trigo

Clasificación científica

Reino:	Plantae
Superdivisão:	Spermatophyta
División:	Magnoliophyta
Clase:	Liliopsida
Orde:	Poales
Familia:	Poaceae
Xénero:	Triticum, L.

Especies

T. aestivum

T. aethiopicum

T. araraticum

T. boeoticum

T. carthlicum

T. compactum

T. dicoccon

T. durum

T. ispahanicum

T. karamyschevii

T. militinae

T. monococcum

T. polonicum

T. spelta

T. timopheevii

T. trunciale

T. turanicum

T. turgidum

T. urartu

T. vavilovii

T. zhukovskyi

O trigo (Triticum spp.) é unha gramínea que é cultivada en todo o mundo. Globalmente, é a segunda-maior cultura de cereais , a seguir ao milho; o terceiro é o arroz. O gran de trigo é un alimento básico usado para facer fariña e, con esta, o pan, na alimentación dos animais domésticos e como un ingrediente na fabricación de cervexa . O trigo é plantado tamén estritamente como unha forragem para animais domésticos, como o feno.

Historia

O trigo foi primeiramente cultivado no Crecente Fértil, no Medio Oriente. Os arqueólogos demostraron que o cultivo do trigo é originário da Siria, Xordania, Turquía e Iraq. Hai cerca de 8 000 anos, unha mutação ou hibridização ocorreu, resultando nunha planta con sementes grandes, porén que non podían espallarse polo vento. Esta planta non podería vingar como silvestre, porén, podería producir máis comida para os humanos e, de traxe, ela tivo maior logro que outras plantas con sementes menores e tornouse o ancestral do trigo moderno.

Produción e consumo

Un saco de trigo.

Na colleita do ano 2002, a produción internacional do trigo totalizar 563,2 millóns toneladas e os países que máis produciron trigo foron:

China: 89 millóns toneladas
India: 71,5 millóns toneladas
Rusia: 50,6 millóns toneladas
Estados Unidos: 44 millóns toneladas
Francia: 39 millóns toneladas
Canadá: 15,7 millóns toneladas
Portugal: 10,9 millóns de toneladas

Especies máis comúns

Trigo Común - (T. aestivum) Unha especie hexaplóide que é de máis cultivada no mundo.
Triticum monococcum - Unha especie diplóide con variedades salvaxes e domesticadas. Foi unha das primeiras especies cultivadas, mais raramente utilizada actualmente.
Farro - (T. turgidum var. dicoccum) Unha especie tetraplóide con variedades salvaxes e domesticadas. Cultivada en tempos antigos, mais pouco actualmente. É de farro que vén a palabra fariña.
Trigo duro - (T. turgidum var. durum) A única variedade tetraplóide largamente usada hoxe.
Kamut® - (T. turgidum var. polonicum) Unha variedade tetraplóide cultivada en pequenas cantidades, mais extensivamente comercializada. Originária do Medio Oriente
Espelta - (T. spelta) Outra especie hexaplóide cultivada en pequenas cantidades.

Agronomia

Cultivares

Os cultivares de trigo son clasificados segundo a estación do ano en que crecen (trigo de inverno ou trigo da primavera) e polo contido en gluten (trigo duro (elevado contido en glúten ) ou trigo suave (elevado contido en amido )).

Desenvolvemento da cultura

Espiga de trigo.

As decisións canto ao manexo da cultura necesitan de coñecemento do estágio de desenvolvemento da plantación. En especial, as aplicacións de fertilizantes , fungicidas e reguladores de crecemento son feitas en estágios específicos de crecemento da planta.

Por exemplo, as recomendacións (americanas) actuais xeralmente indican que a segunda aplicación de nitrogênio debe ser feita cando a panícula (non visíbel nesta época) está con aproximadamente 1 cm de tamaño (Z31 na escala Zadok). O coñecemento dos estágios tamén é utilizado para identificar os períodos de maior risco para a planta canto ao clima. Por exemplo, o estágio de meiose é extremamente suscetível a baixo temperaturas (abaixo de 4°C) ou altas temperaturas (por enriba de 25°C). Os produtores aínda se benefician sabendo que cando a folla bandeira (última folla) aparece ela representa cerca de 75% das reaccións de fotossíntese durante o período de enchimento dos grans e, por iso, ela debe ser mantida libre de doenzas ou ataque de insectos para garantir unha boa colleita.

Existen moitos sistemas para identificar os estágios da planta, sendo as escalas Feekes e Zadoks as máis utilizadas nos Estados Unidos. Cada escala é un sistema padrão que describe estágios sucesivos atinxidos pola planta durante a época de cultivo.

Moagem

Denomínase moagem de trigo o proceso de retirada do endosperma ou fariña do gran de trigo

O endosperma compón cerca de 75 a 80% do total do gran, para podermos separar ese endosperma de casca ou farelo, o gran debe ser sometido á unha umidificação seguida dun repouso, o cal é determinado pola dureza do gran.

Ese repouso do trigo fai que o farelo se torne flexíbel e friável, posibilitando así a retirada de fariña,que fica agregada ao mesmo.

Para separar o endosperma da casca poden ser utilizados rolos de moagem en bancos de cilindros, seguidos dunha peneiração en peneiradores planos ou plansifters.

Os grans pasan diversas veces polos rolos até que se consiga facer unha separación completa, para os grans enteiros ou con gran cantidade de farelo agregado utilizamos rolos raiados.

Durante a primeiras pasaxes polos rolos raiados temos a xeración de sêmolas ou partículas de endosperma que varían de 200 a 1000 mícrons de tamaño, abaixo dese range xa pode ser clasificado como fariña e enriba retorna novamente ao banco de cilindro para posterior moagem, seguida de peneiração. e así sucesivamente até que se retire todo endosperma agregado ao farelo.

As sêmolas á súa vez pasan polo sassor onde son clasificadas de acordo con súa pureza e seguen para bancos de cilindros con rolos lisos, para seren reducidas, tras son peneiradas novamente, volven aos cilindros para seren comprimidas , así sucesivamente até estaren na granulometria de fariña ou farelo.

É necesario un conxunto de rolos raiados e lisos e moitas peneiras para que o proceso poida ser realizado de maneira que se retire todo o endosperma presente no gran.^[1]

Contraindicações

O trigo, así como o malte, a cevada, a aveia e o centeio, conten glúten na súa composición, desta forma, non debe ser consumido por persoas con alergias ao glúten.