tomate - Wikilingue - Encydia
| Tomate | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Tomates
|
||||||||||||||
| Clasificación científica | ||||||||||||||
|
||||||||||||||
|
|
||||||||||||||
| Solanum lycopersicum L. |
||||||||||||||
|
|
||||||||||||||
|
O tomate (do náuatle tomatl) é o froito[1] do tomateiro (Solanum lycopersicum; Solanaceae). De súa familia, fan tamén parte as berinjelas, as pimentas e os pimentões, alén dalgunhas especies non-comestíveis.
Originário da América Central e do Sur, era amplamente cultivado e consumido polos pobos pre-colombianos, sendo actualmente cultivado e consumido en todo o mundo.
Táboa de contido |
Orixe
A maioría dos botânicos atribúe a orixe do cultivo e consumo (e mesmo a selección xenética) do tomate como alimento, á civilización inca do antigo Pavo, o que deducen por aínda persistir, naquela rexión, unha grande variedade de tomates salvaxes e algunhas especies domesticadas (de memoria verde) coñecidas só alí.
Estes cren que o tomate da variedade Lycopersicum cerasiforme, que parece ser o ancestral da maioría das especies comerciais actuais, fose levado do Pavo e introducido polos pobos antigos na América Central, posto que foi encontrado amplamente cultivado no México.
Outros estudiosos cren que o tomate sexa originário da rexión do actual México, non só polo nome pertencer tipicamente á maioría das linguas locais (Náuatles), mais porque as cerámicas incas non rexistraron o uso do tomate nos utensílios domésticos, como era costume. Os primeiros contestan tal objeção, polo traxe de que moitas outras froitas e alimentos dos incas tampouco foron representados nas cerámicas.
Características
O tomateiro é unha planta fanerógama, angiosperma e dicotiledônea. A pesar da crenza xeneralizada de que sexa un legume, é, na realidade, un froito, unha vez que é o produto do desenvolvemento do ovário e do óvulo da flor, formando o pericarpo e as sementes, respectivamente, tras a fecundação.
O tomate é rico en licopeno e contén vitamina C.
Gastronomia
A pesar de constantemente asociado á Italia e súa cozinha, dato seu largo uso na súa culinária, o tomate xa era consumido nas civilizacións inca, maia e asteca, antes de ser levado ao outro lado do mundo. Pertence a un extenso rol de alimentos da América pre-colombiana descoñecidos do Vello Mundo antes das grandes navegacións, do cal forman parte o milho, varios tipos de feixóns , batatas, froitas como abacate e o cacao (de cuxas sementes se fai o chocolate), fóra artigos de uso nativo que se difundiron, como o chicle (seiva de Sapota (ou sapoti)) e o tabaco.
Inicialmente o tomate era tido como velenoso polos europeos e cultivado só para efectos ornamentais, supostamente por causa de súa conexión coas mandrágoras, variedades de Solanáceas usadas en feitiçaria. Soamente o século XIX é que o tomate pasou a ser consumido e cultivado en escala cada vez maior, inicialmente na Italia, despois na Francia e na España. Durante este século, os europeos que retornaban da América tras as viaxes ao novo mundo, levaron ao vello mundo a froita vermella, que imaxinaban ser velenosa. A época en que eles pasaron a consumir o tomate non é clara, mais o que se sabe é que o tomate gañou popularidade cando os pobos do sur da Europa declinaram sobre esta sospeita. A partir deste momento, o tomate pasou a ser un dos principais ingredientes da culinária mediterrânea.
Os primeiros rexistros apuntan para a súa chegada en Sevilla, na España, o século XVI. O local era un dos principais centros de comercialización, onde se realizaban actividades comerciais, principalmente coa Italia e Países Baixos.
Os tomates poden ser divididos en diversos grupos, de acordo con seu formato e súa finalidade de uso:
- Santa Cruz, tradicional na culinária, utilizado en saladas e salsas e de formato oblongo;
- Caqui, utilizado en saladas e lanches, de formato redondo;
- Saladete, utilizado en saladas, de formato redondo;
- Italiano, utilizado principalmente para salsas, podendo aínda formar parte de saladas. Seu formato é oblongo, tipicamente alongado;
- Cereja, utilizado como aperitivo, ou aínda en saladas. É un "mini-tomate", con tamaño pequeno, redondo ou oblongo.
Alén de diferiren en seu formato, os tomates tamén poden ter variacións en súa coloração. A pesar de ser moito máis común encóntralo na coloração vermella, actualmente, novos tipos de tomate poden ser encontrados na cor rosada, amarela e laranxa. Os dous últimos son máis difíciles de seren encontrados no Brasil.
As primeiras especies exportadas da América foron pronto bautizadas de pomodoro polos italianos pois eran amarelas, parecendo "mazás douradas". Os primeiros rexistros da especie vermella deste froito na Europa ten como data o ano de 1554 , trinta e un anos despois de súa chegada de Puebla e Vira Cruz, no México. Se inicialmente había a sospeita de seren velenosos, tan pronto foron descubertos pola gastronomia e pasaron a ser indispensábeis na maioría das civilizacións e preparacións de alimentos. 'Alla bolognesa, á española, á mexicana, á la marselhesa, alla napolitana, alla parmigiana, á la orientale, á la niçoise, á portuguesa e á la provençale son só algunhas das infinitas receitas que adoptaron o froito como ingrediente, unha lista que non para de se renovar.
A literatura culinária española antiga (1599 - 1611) non rexistra o uso do tomate. Na Italia, Antonio Latine escribiu entre 1692 e 1694 o libro de cozinha napolitana Lo Scalco alla Moderna, en que unha das súas receitas recomendaba levar ao fogo pedazos de tomate, sen pel ou sementes, aderezando con salsinha , cebola e alho picados, salpicados con sal e pimenta, acrescidos de aceite e vinagre, para obter unha salsa de tomate "de estilo español". En 1745 , o libro do español Juan Altamiras describía duascentas receitas, de entre as cales trece tiñan tomate en seus ingredientes. Xa na Inglaterra, a partir de 1750 se ten evidencias de seu uso polas familias xudías, que xa o consumían, moi aínda que permanecese sospeitoso ao restante dos cidadáns até o século XIX.
Valor nutricional
O consumo do tomate é recomendado polos nutricionistas por ser un alimento rico en licopeno (media de 3,31 mg en 100 gr), vitaminas do complexo A e complexo B, e minerais importantes, como o fósforo e o potássio, alén de ácido fólico, cálcio e frutose. Canto máis maduro, maior a concentración deses nutrientes.
O tomate é composto principalmente de auga, posuíndo aproximadamente 14 calorias en 100 gramos, soamente. Algúns estudos comproban súa influencia positiva no tratamento de cancro, pois o licopeno, pigmento que dá cor ao tomate, é considerado eficiente na prevención do cancro de próstata e no fortalecimento do sistema imunológico.
De 1986 á 1998 a Universidade de Harvard (EUA) analizou os hábitos de cincuenta mil homes. Segundo os resultados da pescuda, os homes que consumían salsa de tomate dúas veces por semana tiveron 23% menos incidência de cancro do que outros. A pescuda concluíu aínda que os beneficios poden ser maiores caso o tomate sexa cozido, acompañando un pouco de aceite.
Colleita
No Brasil, a colleita do tomate é feita predominantemente de maneira manual. Os froitos, retirados das plantas son colocados en cestas de bambu ou sacolas plásticas, semellantes ás utilizadas para a colleita de laranxas. Logo tras, os froitos son transportados para galpões, en caixas plásticas, onde son clasificados. Xa na etapa de colleita, tómase coidado para que os froitos non sexan damnificados, dándose especial atención para evitar que batan uns sobre os outros. Outros danos poden ser provenientes das estacas de bambu, ou dos sistemas de amarrilho utilizados. As sacolas plásticas tamén acostuman causar máis danos ao froito, na hora da colleita. Durante o transporte, os tomates novamente son sometidos a estragos e posíbeis perdas, mesmo que transportados de forma protexida. Estímase que o mercado brasileiro perde anualmente 30% de súa produción do tomate para mesa.
Datos económicos
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
A produción agrícola de tomate no Brasil é bastante desenvolvida, tendo maior importancia na economía do Sueste e Centro-Oeste. Nesta rexión están localizadas as maiores empresas de procesamento do froito.
A partir de 1995 a produción industrial de tomate saltou 29%, co desenvolvemento de novos derivados como sopas, zumes, tomates dos máis diversos tipos, salsas e o desenvolvemento das redes de fast-food , con crecemento baseado na busca de maior calidade, o que trouxen boas oportunidades ao sector.
Estímase que a produción anual brasileira do tomate sexa de tres millóns de toneladas, dos cales dous millóns de toneladas, ou cerca de 77% da produción no Brasil sexa para seu consumo innatura , sendo o restante utilizado para o procesamento de súa polpa, normalmente feito a partir de tomates rasteiros (SEADE, 2003). Os principais estados brasileiros, responsábeis por esta produción son Goiás, São Paulo e Minas Xerais.
A taxa de produción en São Paulo ten característica semellante a de o mercado brasileiro como un todo. No estado, a maior parte da produción (68%) é destinada ao consumo in natura (CAMARGO FILLO, 2001). En 2002, o tomate de mesa ocupaba a décima terceira posición entre os produtos que compuñan o ránking da produción agrícola paulista, en valor (VP). O total correspondía a R$ 325 millóns (1,56 porcento do total).
Tomatina de Buñol
Unha guerra de tomates acostuma acontecer na España, toda última cuarta feira de agosto . Desde 1940, durante a festa, os moradores da cidade de Buñol lanzan tomates uns sobre os outros, pintando uns aos outros e as fachadas das casas da cidade co vermello da polpa do tomate. Durante a festa, a poboación desta pequena vila mediterrânea quadruplica e participan da Tomatina en torno a 38 000 persoas, de entre moradores da cidade e turistas de todas as rexións do mundo. A orixe do festival vén dunha brincadeira de nenos, cando algúns nenos usaron seus xantares para guerrear na praza da cidade.
Notas e referencias
Ver tamén
Conexións externas
ace:Truëng Tureuki
