tapioca - Wikilingue - Encydia
A tapioca é o nome dunha iguaria tipicamente brasileira, de orixe indíxena, feita coa fécula extraída da mandioca, tamén coñecida como goma da tapioca, polvilho, goma seca, polvilho doce, fécula de mandioca. Esta, ao ser espallada nunha chapa quecida ou frigideira quecida, coagula-se e vira un tipo de panqueca , crepe ou disco como algúns prefiren. O reencho varía, exemplos tradicionais son coco e queixo.
Táboa de contido |
Preparo da tapioca
Nunha vasilha de tamaño medio borrifa-se un pouco de auga sobre a goma da tapioca e o sal, méxese a mestura coa punta dos dedos. Lentamente, adiciona-se máis auga, esfarelando a mestura entre as mans até que esa mestura fique sen aderência as mans. Esa mestura pasa por un refinamento en peneira .
En frigideira antiaderente quecida en fogo brando, espállase unha porción e coas costas dunha colher cóbrese o fondo da frigideira de modo uniforme, assando de dous a catro minutos - ou até que a mestura se pareza a unha panqueca, con súas bordas soltas da frigideira. Vírase cunha espátula plástica e assa-se por máis un minuto.
Curiosidades
- No resto do mundo, varios produtos derivados da fécula da mandioca son tamén chamados de tapioca.
- Os recheios darán un toque especial á tapioca e varían de acordo co gusto e a rexión onde a tapioca é consumida. O reencho pode ser só con manteiga ou con coco fresco ralado, leite condensado, queixo, banana, chocolate, carne-de-sol, amorodo con chocolate e goiabada con queixo e outras.
- A tapioca mergullada no leite de coco tamén é moi apreciada en diversas partes do Brasil.
- Existe aínda a tapioca de chapa ou tapioca de forma, que é unha tapioca máis grossa e quecida na chapa e na cal a masa da tapioca é colocada dentro dunha forma de metal.
- O pudim ou de bolo de tapioca, non é levado ao fogo e é servido xeado, natural ou con calda de froitas. A fariña de tapioca é colocada nun recipiente con leite de coco, un copo de leite, açucar a gústame e coco ralado. Despois que os ingredientes son ben mesturados, colócase nunha forma e lévase este para a geladeira. .
- A tapioca era o alimento básico dos indios brasileiros, principalmente no Norte-Nordeste. Máis tarde, os colonizadores portugueses en Pernambuco descubriron que a tapioca servía como bo substituto para o pan.
- Non fai moito tempo, porén, que a tapioca atraeu a atención dalgúns creativos chefs da culinária brasileira. Estes usaron súas habilidades e crearon versións innovadoras da tapioca.
