tajine - Wikilingue - Encydia
Tajine ou tagine (en Árabe : طاجين) é un prato gastronómico tradicional en diversos países árabes do norte de África , oriundo de Marrocos . É tamén o nome da panela especial utilizada na súa confecção, que é feita con unto cozido, pintado ou envernizado. Esta resiste a temperaturas elevadas de cozedura e é dotada dunha tapa cónica, concibida de forma que todo o vapor condensado volva para o fondo da panela. Sen a tapa, a base pode ser levada para a mesa para o prato ser servido.
Os pratos de tajine son cozinhados lentamente, a temperaturas baixas. Deste proceso, resulta carne tenra, soltándose dos osos, con vegetais aromáticos e salsa. A tapa posúe unha especie de maçaneta no cume, que facilita a súa remoción. Durante a cozedura, a tapa pode ser levantada sen a axuda de pegas, permitindo ao cozinheiro verificar os ingredientes, adicionar vegetais, mexer e adicionar líquido, no caso de que sexa necesario.
Algúns dos pratos de tajine máis famosos son mqualli (polo e citrinos), kefta (almôndegas e tomate) e mrouzia (borrego, pasas e amêndoas).
As tajines son tamén preparadas con ingredientes como peixe, pombo, carne de vaca, froitos secos, azeitonas e vegetais. San aderezados tradicionalmente con canela , açafrão, gengibre, alho, cominhos e pimenta.
Existen aínda receitas occidentais para as tajines. Estas poden conter ossobuco, borrego e pernas de pavo , con temperos de inspiración francesa e italiana, para alén doutros. Recentemente, foron creadas tajines con base metálica, por fabricantes europeos. Estas poden ser colocadas directamente sobre o lume dun fogão.
