sopa de entulho - Wikilingue - Encydia
A sopa de entulho é un prato típico da culinária portuguesa, de orixe da rexión de Estremadura .
Ingredientes
- 5 dl de feixón manteiga (ou de feixón encarnado) ;
- 1 cebola ;
- 2 cravinhos ;
- 1 colher de sopa de aceite ;
- 1 oso de xamón ou osos de porco salgados (facultativos) ;
- 2 nabos ;
- 3 cenouras ;
- 3 batatas medias ;
- 1 tallada de abóbora ;
- media couve lombarda ; vinagre ; sal
Confecção
De véspera ponse o feixón de salsa en auga fría. Introdúcese o feixón en auga fría abondosa e lévase a cozer coa cebola pelada e espetada cos cravinhos, o aceite e o oso de xamón ou os osos de porco .
Estando o feixón cozido, introdúcense na panela os nabos pelados e cortados en cubos pequenos, as cenouras en rodelas finas e a abóbora en cubos grandes. Así que as cenouras estiveren suave, xúntanse as batatas peladas e cortadas en quadradinhos, a rama fresca do nabo ripada e a couve cortada en tiras largas.
Déixase cozer todo e indagar. Rectifícase o aderezo, xúntase sal, se for necesario. Cómese deitando en cada prato 1 colher de café de vinagre .
Utilizando o oso de xamón, debe separarse e desfiar-se a carne, cortar a graxa en bocadinhos e volver a introducir na sopa. Non utilizando o oso de xamón, xúntase un bocado de toucinho entremeado (125 g aprox.) ou máis 3 colheres de sopa de aceite. Hai quen me guste comer esta sopa condimentada cunhas gotas de piripiri.
