Visita Encydia-Wikilingue.con

Seguranza alimentar

seguranza alimentar - Wikilingue - Encydia

Seguranza alimentar é un conxunto de normas de produción, transporte e almacenamento de alimentos visando determinadas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais padronizadas, segundo as cales os alimentos serían adecuados ao consumo. Estas regras son, até certo punto, internacionalizadas, de modo que as relacións entre os pobos poidan atender as necesidades comerciais e sanitarias. Alegando esta razón algúns países adoptan "barreiras sanitarias" a materias-primas agropecuárias e produtos alimentícios importados.

Un concepto importante na garantía dun alimento saudábel é o dos "perigos", que poden ser de orixe biolóxica, química ou física.

Táboa de contido

Perigos Biolóxicos

Cultivo de Salmonella , un dos contaminantes máis habituais nos alimentos.

San os microrganismos (protozoários, fungos, bacterias e virus), principais causas de contaminación de alimentos e causadores de toxi-infeccións alimentares

Os alimentos posúen unha composición bastante complexa, ou sexa, posúen un número moi grande de compoñentes. Este compoñentes son en súa maior parte auga, proteínas, lipídios e carboidratos, alén doutros importantes como saes minerais, vitaminas (cofatores) e ácidos nucléicos. Tal como o corpo humano, que consegue aproveitar significativa parte destes compostos, unha grande variedade de especie de microrganismos tamén están habilitados a facelo. Isto fai que os alimentos sexan locais ideais para a proliferação destes organismos.

Bacterias

É un dos grupos máis coñecidos e numerosos. Poden ser deteriorantes, cando causan alteraçãoes nas propiedades sensoriais (cor, cheiro, sabor, textura, viscosidade etc.) ou patóxenas, que son as que causan doenzas. Un gran número de especies de bacterias son coñecidas como patóxenas, entre estas destácanse: Salmonella typhi, Bacillus cereus, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Vibrio cholerae, Vibrio parahaemolyticus.

Fungos

San a grosso modo divididos en fungos filamentosos (bolores) e leveduras. Súa ocorrência é máis común en alimentos con baixo porcentual de auga e/ou elevada porción de lipídios como amêndoas e castañas, por exemplo. Os fungos son os principais perigos biolóxicos destes alimentos. Seu risco está na produción de micotoxinas por algunhas especies. Estes compostos ao seren inxeridos acumúlanse no organismo causando unha serie de transtornos, desde ataques ao fígado a algúns tipos de cancro.

Virus

En súa maior parte, o grupo de microrganismoas máis asociados aos perigos biolóxicos son as bacterias e os fungos. Con todo, actualmente ten se dato maior destaque a virus , como o caso da febre aftosa ou da gripe aviaria.


Perigos Físicos

Microscopia electrónica de grans de area , un exemplo de perigo físico.

Corpos estraños como pedazos de metal, pedazos de goma, pedazos de plástico, area, parafusos, pedazos de madeira, cacos de vidro ou pedras.

Durante o procesamento ou preparo de alimentos pode ocorrer unha contaminación física no produto. Estas contaminacións provêm, principalmente, dos propios equipamentos que poden, por causa dun mantemento inadecuado, soltar pedazos de metais e/ou plástico e/ou goma (especialmente en equipamentos con agitadores mecánicos), parafusos etc., ou das materias-primas que traen consigo sujidades adheridas aos produtos no momento da colleita ou do transporte. Entre eses corpos estraños están terra e pedras.

Perigos Químicos

O mercúrio, así como os demais metais pesados, é cnsiderado un perigo químico.

Compostos químicos tóxicos, irritantes ou que non son normalmente utilizados como ingrediente. Poden ser: agrotóxicos, rodenticidas, hormonas (sintéticos), antibióticos, detergentes, metais pesados, óleos lubrificantes, entre outros. Desde o momento da produción até o consumo, os alimentos están suxeitos á contaminación química. Esta contaminación pode ocorrer no propio campo a través da aplicación de inseticidas , herbicidas, hormonas e outros axentes para controis de pragas na agricultura. A contaminación pode ser ocasionada tamén pola contaminación do solo con metais pesados que pasa de organismo en organismo da cadea alimentar até chegar ao home ou outros extremamente tóxicos como as dioxinas e outros contaminantes orgánicos persistentes que son capaces de seren levados polo ar.

Tendencias

Cando Hipócrates dixen: "Faga do alimento súa Medicina, e da Medicina seu alimento", probabelmente xa tiña consciencia de que boa parte dos problemas de saúde do ser humano, vén do consumo de alimentos e augas de má calidade, así como un bo estado de saúde e equilibrio, depende de alimentos e auga saudábeis.

Actualmente, co obxectivo de producir alimentos en cantidade suficiente para alimentar unha poboación grande e crecente a prezos competitivos úsanse, moitas veces, tecnoloxías agrícolas inadecuadas, nas cales compostos perigosos contaminan os alimentos e, consecuentemente, os consumidores. Entre estes procedementos están o uso indiscriminado de agrotóxicos , hormonas e antibióticos para animais e aditivos.

A explotación de recursos naturais con aplicación de técnicas non-responsábeis, como o uso de mercúrio en áreas de garimpo, o descarte de residuos contendo cádmio, como en baterías de celular, por exemplo, contaminan o lençol freático e, consecuentemente, o solo e as cultura irrigadas con esta auga. En grandes áreas urbanas, a presenza de elevada concentración de produtos de limpeza e hormonas e inseticidas tamén son unha fonte de riscos, especialmente cando estes residuos son lanzados en ríos que serven como fonte de abastecemento hídrico para a agricultura, a pecuária, a industria e consumo humano.

No entanto, o aumento do rigor da lexislación, a creación de órganos gobernamentais que actúan na fiscalización, un maior esclarecemento por parte da poboación e o desenvolvemento de "tecnoloxías limpas" teñen permitido significativa redución destes perigos.

Unha das tendencias máis importantes no proceso de seguranza alimentar é a implantación do rastreamento de campo ao prato do consumidor. Iso esta en a prioridade máxima de varios sectores, principalmente daqueles que sofren coa falsificación de seus produtos, traxe que pode por en risco a credibilidade dos mesmos e causar grandes prejuizos financeirosem casos de contaminación. Hoxe ja existen varías solucións de rastreamento como por exemplo a de a Paripassu que permite ao consumidor acessar o camiño percorrido polo produto desde a propiedade onde foi colhido até o punto de venda onde foi adquirido. Iso é claro, desde que todos participantes da cadea produtiva participen deste rastreamento.

Seguranza Alimentar en Políticas de Combate á Fame

Unha nova designación para Seguranza Alimentar tamén teñen sido usada recentemente para definídela como o estado existente cando todas as persoas, en todos os momentos, teñen acceso físico e económico a unha alimentación que sexa suficiente, suxeita, nutritiva e que atenda a necesidades nutricionais e preferencias alimentares, de modo a propiciar vida activa e saudábel [1].

Neste sentido a seguranza alimentar é vista como obxecto de política pública, como foi o caso do programa Fame Cero do goberno brasileiro. Varios municipios e estados teñen formulado e aplicado políticas locais de seguranza alimentar. Algunhas entidades, como o Instituto Pólis [2], tamén teñen formulado propostas neste campo, o que demostra que o tema foi incorporado polo goberno e pola sociedade civil. No Brasil, o CONSEA - Consello Nacional de Seguranza Alimentar e Nutricional, creado en 2003, auxilia a formulación de políticas do goberno para garantir o dereito dos cidadáns á alimentación.

A Política Nacional de Alimentación e Nutrição (PNAN), define seguranza alimentar como a garantía de que as familias teñan acceso físico e económico regular e permanente a conxunto básico de alimentos en cantidade e calidade significantes para atender aos requerimentos nutricionais[3].

Notas e Referencias

  1. ↑ FAO - Organización das nacións Unidas para Agricultura e Alimentación
  2. ↑ http://www.polis.org.br
  3. ↑ Ministerio da Saúde do Brasil

HACCP- Hazard Analysis and Critical Control Points

Trátase dunha metódologia recoñecida internacionalmente utilizada por unidades do sector alimentar. É definida como un Sistema de Análise de Perigos e Control de Puntos Críticos. Foi concibido na súa formato inicial polos NASA, nos EUA.Con 1991, foi publicado pola Comisión do Codex Alimentarius(organización esta creada pola organización mundial de Saúde) un conxunto de orientacións e recomendacións sobre a súa aplicación, como unha alternativa de redución da contaminación biolóxica. Este sistema do HACCP, é unha importante instrumento na protección alimentar, consistindo objectivamente nun método preventivo. A súa implementação procura previr , reducindo os riscos de intoxicação alimentar. O control é fundamentalmente efectuado a través de colleita de mostras de materias-primas, produtos intermedios e finais, e posterior aferição para confirmación dos parámetros. Esta análise identificar potenciais perigos para a saúde pública dos consumidores nas actividades de saúde alimentar. Esta metodologia posibilita a identificación das fases e locais onde estes perigos poden ocorrer e a decisión de cales son críticos e determinante para a saúde dos consumidores. Desta forma as entidades focalizam-se nas fases e condicións de punto críticos para a seguranza alimentar, garantindo que o seu control dos seus produtos asegura saúde, fronte a súa ingestão.

O HACCP é unha ferramenta flexíbel e passível de adaptar as distintas esixencias de xestión de cada entidade, sendo aplicável a súa implementação en todos os procesos produtivos, de transformación e distribución de xéneros alimentícios, independentemente da dimensión da organización.


Fonte

Fonte: Consello Nacional de Seguranza Alimentar e Nutricional - CONSEA. Dispoñíbel en: https://www.planalto.gov.br/Consea/exec/index.cfm

Conexións externas

Obtida de "http://ks312089.kimsufi.con../../../../es/s/e/g/Seguran%C3%A7a_alimentar.html"
Your Ad Here