sardinha - Wikilingue - Encydia
| Sardinha | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
||||||||||||
| Clasificación científica | ||||||||||||
|
As sardinhas son peixes da familia Clupeidae, aparentados cos arenques. Xeralmente de pequenas dimensións (10-15 cm de lonxitude), caracterízanse por posuíren só unha barbatana dorsal sen espinhos, ausencia de espinhos na barbatana anal, caudal bifurcada e boca sen dentes e de maxila curta, coas escamas ventrais en forma de escudo. O nome sardinha vén da illa Sardenha, onde un día xa foron abondosos. [1]
San peixes pelágicos que forman frecuentemente grandes cardumes e alimentan importantes pescarías. Presentan un importante lipídio: o ômega-3, que se xulga ser un "protector" do corazón.
As "sardinhas" de lata que se encontran nos supermercados poden ser de especies variadas, desde sardinhas do xénero Sardina (as certas sardinhas) até arenques. O tamaño dos animais enlatados varía conforme a especie. Sardinhas enlatadas de boa calidade deben ter a cabeza e as guelras removidas antes de seren embaladas[2] Tamén poden ser evisceradas antes do embale (tipicamente as variedades maiores). Se non foren evisceradas elas deben estar libres de comida non digerida ou feces[2] (isto é feito tendo o peixe vivo dentro dun tanque o tempo suficiente para que o seu sistema digestivo se baleire por si mesmo). Elas poden ser enlatadas en óleo ou nalgún tipo de salsa . As sardinhas assadas son un prato tradicional na cozinha portuguesa.
A sardinha capturada na costa Portuguesa é a única especie de peixe en toda a peninsula ibérica a obter a certificação de calidade, como resposta ás preocupacións sobre a sostibilidade dos recursos. A sardinha Portuguesa vai pasar a ter a etiqueta azul do " Marine Stewardship Concil", o certificado de pescado ambientalmente certificado. A sardinha Portuguesa é pescada legalmente por case media centenar e medía de embarcacións en todo pais.
A certificação é unha máis-valía para toda a fileira de pesca e en particular para a industria conserveira, que exporta case 50% da súa produción. As normas internacionais camiñan para a certificação de todo o pescado, sendo a etiquetagem ecolóxica un nicho de mercado importante. A sardinha é pescada pola flota do cerco, unha arte amiga do ambiente, por non ser agresiva para outras especies. Esta certificação é unha oportunidade para toda a fileira da sardinha, no sentido en que vai deixar de pensar na supervivencia e van pasar a pensar e planear a súa actividade con base na sostibilidade e durabilidade do recurso.
A certificação tras máis información ao consumidor , quere do produto fresco quere do conxelado, por forma a ser valorizado o prezo de venda, aumentando a rentabilidade de toda a fileira. Para o segmento da produción a certificação non vén traer mudanzas a faina, nin vai obrigar a investimentos nas embarcacións.
Para se obter o rótulo azul da certificação, a embarcación ten de se suxeitar a auditorias para aferir os padrões das normas ambientais en que traballa. Por ano son capturadas cerca de 60 mil toneladas de sardinha en toda a costa Portuguesa, e en 2008 as embarcacións facturaram 450 millóns de euros na venda da sardinha.
Desembarques de sardinha en Portugal
En número de desembarques, verifícase unha tendencia de redución no segmento de pesca de cerco, unha vez, que en 2008 tivo un ano excepcional, desembarcando máis de 80.000 toneladas de sardinha e outros pequenos pelágicos. En 2009 regresou ao nivel medio de peso descarregado, a roldar as 65.000 toneladas. O prezo medio a que a produción foi pagada, tivo un significativo acréscimo do 16%.
A sardinha, con 62.000 toneladas, representa cerca de 45% dos desembarques en peso efectuados en lonxas pesqueiras nacionais. Os desembarques sumados da sardinha, cavala e carapau representan case 65% da pesca total, descarregada en portos nacionais.
A pesca do cerco prevalece nas Zonas Norte, Centro e Alentejo, sendo a sardinha a especie preferencial en todas as zonas excepto no Algarve, cedendo o lugar á cavala. A sardinha, en toda a costa atlântica oeste ten un peso relativo na produción do cerco, en torno aos 90%.
Matosinhos reúne cerca de 25% dos desembarques de todas as lonxas pesqueiras, atendendo á representatividade que nese porto ten a pesca de cerco. Sesimbra tense mantido desde hai dous anos como o segundo porto con maior peso de pescado desembarcado, superando o porto de Peniche .[3]
 Sardinhas nun aquário. |
 Sardinhas enlatadas |
 Sardinhas no prato |
 Sardinha Assada |
 Sardinhas enlatadas |
 |
 Sardinhas frescas con limão |
