salmorejo - Wikilingue - Encydia
Salmorejo é unha sopa cremosa oriunda da España, máis concretamente de Córdova , na rexión da Andalucía. É confeccionada con tomate , alho, migas de pan , aceite, vinagre, sal e opcionalmente pimento verde.
A súa consistência aseméllase a un puré ou a unha salsa (en contraste co gaspacho español, que normalmente é líquido), podendo ser acompañado por clara de ovo cozido picadura, xamón picado e algunhas gotas de aceite. Tal como o gaspacho, é unha sopa fría de vegetais que se consome sobre todo no sur da España, os meses máis quentes do verão.
Táboa de contido |
Historia
É indiscutível que as orixes deste prato son humildes. É moi posíbel que fose introducido nos costumes culinários locais o século XVII ou XVIII, coincidindo coa adopción do tomate como alimento. Xa aparece nun dicionario español de 1737 como unha salsa que pode acompañar os coellos, mencionando pimenta, sal e vinagre entre outras especias. [1]
Utilización
O salmorejo, tal como o gaspacho, pode ser servido frío nun recipiente côncavo, xeralmente unha copa. Tamén se usa como medio para macerar correctos alimentos crus, como a carne e o peixe. Nalguns casos, é só máis un ingrediente na confecção dun prato, como é o caso do "conejo con salmorejo" (coello con salmorejo), que se prepara nas Illas Canarias.
Diferenzas en relación ao gaspacho
O salmorejo e o gaspacho español teñen diferenzas fundamentais na textura, sendo o primeiro máis denso, cunha textura máis próxima dunha maionese suave, por levar máis pan e máis aceite. Os ingredientes son tamén distintos, xa que o salmorejo non leva pepino, nin pimento, nalgumas rexións.
Etapas da preparación
 Ingredientes e utensílios |
 Verduras picaduras |
 Prepração coa batedeira |
 Copa pronta para servir |
