Restaurante

restaurante - Wikilingue - Encydia

Un restaurante é un establecemento destinado ao preparo e comercio de refeições , normalmente servindo tamén bebidas, alcoólicas ou non. Normalmente consiste nunha sala con mesas ou un balcão onde os clientes se sentan, unha cozinha e outras áreas de servizo. A comida e bebida é servida por garçons (ou empregados-de-mesa) e barmen.

Historia

Arquivo:Comedor2-venta-aurelio.jpg

O termo restaurante (do francés restaurant) xurdiu o século XVI, co significado de "comida restauradora", e se refería especificamente a unha sopa. O uso moderno da palabra xurdiu ao redor de 1765 cando un parisiense coñecido por Boulanger (sobrenome común, mais que significa panadeiro en francés) abriu seu establecemento.

O primeiro restaurante como o coñecemos (con clientes escollendo porcións individuais nun cardápio, agardando en súas mesas, con horarios fixos ou non) foi o "Grande Taverne de Londres", fundado en 1782 por Antoine Beauvilliers, na rúa de Richelieu , en París , que permaneceu 20 anos sen rival.

Porén, segundo o Guiness Book, o restaurante máis antigo do mundo e aínda en funcionamento fica na España, na calle de Cuchileros 17, Plaza Mayor (Madrid). Trátase do Sobrino de Botín que fuciona ininterrompidamente desde 1725, aínda que os primeiros anos non fose exactamente un restaurante, mais unha estalagem que recibía viaxeiras, mercadores, tropeiros. Pertencía ao cozinheiro francés Jean Botín e non ficaba nese enderezo actual, mais na Plaza de Herradores, lonxe dali. Candido Remis, sobriño do primeiro dono, bautizou a casa co nome actual, Sobrino de Botín.^[1]

A pesar das pousadas e tavernas seren coñecidas desde a antigüidade, estes establecementos eran voltos a viaxeiros e, en xeral, o pobo das súas cidades raramente se alimentaban alí. O restaurante se firmou na Francia tras a Revolución Francesa destituír a aristocracia, deixando un continxente de serviçais hábiles no trato cos alimentos, ao mesmo tempo en que moitos provincianos chegaban á cidade sen persoas para cozinhar para elas, nin cartas de presentación ás familias locais. O encontro deses dous públicos deu orixe ao hábito de se facer refeições fóra de casa. Neste período, o chef Marie-Antoine Carême, segundo moitos o fundador da moderna culinária francesa, prosperou, se tornando coñecido como o "cozinheiro dos reis e o rei dos cozinheiros".

Os restaurantes proliferaram rapidamente nos Estados Unidos, coa abertura do primeiro Jullien's Restaurator en Boston, en 1794, e espalláronse posteriormente. Con todo, moitos continuaron coa abordaxe habitual do "servizo á francesa", providenciando unha refeição partillada na mesa onde os clientes servíanse eles propios, o que os encorajava a comer con rapidez. O estilo moderno formal de cea , onde os clientes son servidos coa comida xa preparada nun prato, é coñecido como Service á la russe, pois consta ser introducido en Francia polo princípe ruso Kurakin cerca de 1810 , de onde se espallou para Inglaterra e outros países.