refogado - Wikilingue - Encydia
O refogado é unha das principais técnicas da culinária mediterrânica que os portugueses e españois espallaron polo mundo, durante o proceso de colonización . É basicamente unha salsa feita con cebola e tomate, fritos en aceite ou outra graxa e xeralmente aromatizado con alho e outras herbas aromáticas. Esta salsa serve de base aos guisados, feijoadas, etc.
Nalgúns países de lingua española é común facer o sofrito en gran cantidade para ir utilizando; a salsa de tomate, que é unha variante máis indagada do refogado, é actualmente vendido pronto a utilizar en moitos supermercados.
