queixo serra da estrela - Wikilingue - Encydia
Queixo Serra da Estrela DOP, vulgarmente chamado Queixo da Serra, é un queixo curado, con carpeta semimole, amanteigada de memoria branca ou amarelada. É feito a partir de leite de ovella , na rexión da Serra da Estrela. É considerado o mellor queixo de Portugal .
É producido con leite de ovellas das razas Bordaleira Serra da Estrela e/ou Churra Mondegueira, coalhado pola flor do cardo (Cynara cardunculus L.), planta nativa da rexión. O peso varía entre 0.7 kg e 1.7 kg. Producido no inverno, o seu éxito dependía, outrora, da temperatura das mans das mulleres que o fabricaban nas frías casas de granito típicas da arquitectura da rexión. Tamén pode encontrarse este queixo feito coa mestura de leite de ovella e de cabra, para consumo caseiro, non suxeito a D.O.P.
Área xeográfica
A área xeográfica da produción deste queixo abrangue os concellos de Carregal do Sal, Celorico da Beira, Fornos de Algodres, Gouveia, Mangualde, Manteigas, Nelas, Oliveira do Hospital, Penalva do Castelo e Seia ben como algunhas freguesías dos concellos de Aguiar da Beira, Arganil, Covilhã, Garda, Tábua, Tondela, Trancoso e Viseu.
