pudim - Wikilingue - Encydia
- Na Gran Bretaña e nalgúns países da Commonwealth, pudding ("pudim") é unha denominação genérica para sobremesa.
Pudim é a denominação genérica de dous tipos de alimento , o segundo derivando do primeiro. Cal deses dous alimentos é considerado pudim, varía entre as diversas rexións xeográficas.
Táboa de contido |
Primeiro tipo
Os pudins antigos son presentados en forma de masa sólida, constituída pola mestura de varios ingredientes unidos por unha liga que pode incluír fariña de trigo (como no Pudim de Yorkshire), sangue (pudim negro), ovos (pudim de pan) ou unha mestura de graxa e fariña ou algún outro cereal (pudim de ameixa). Estes tipos de pudim poden ser assados, cozidos ou fervidos. Este tipo aínda é común en varios lugares, especialmente na Gran Bretaña e poden ser o prato principal dunha refeição ou a sobremesa.
Como prato principal, pudins cozidos eran unha refeição común a bordo dos navíos da Mariña Real os séculos XVIII e XIX, e constituíase no modo usual polo cal as rações diarias de fariña e graxa eran preparadas.
Moitos pudins de sobremesa deste tipo lembran bolos, mais son máis húmidos e xeralmente servidos en bocados nunha tigela, en vez de fatias, acompañado de manjar ou sorvete. Este é o tipo de prato que a palabra pudim evoca na Australia (por exemplo, o pudim de Natal ou a forma británica do pudim de chocolate). Aínda que outros pratos sexan denominados pudins na Australia (por exemplo, o pudim de arroz ou o pudim instantâneo, os cales pertencen a segunda categoría, abaixo), en tales casos a palabra é case sempre calificada cun adxectivo.
Segundo tipo
O tipo máis novo de pudim pode ser tanto un prato de sobremesa canto consumido só. O preparo habitual fai que azucre e outros ingredientes sexan solidificados por medio dalgún axente estrutural gelificante como amido de milho, gelatina, ovos, tapioca e outras féculas. A este tipo pertencen o manjar e o manjar branco. Eles están dispoñíbeis en presentacións que esixen algún cozimento ou prontos para o consumo. Alimentos relacionados inclúen as sobremesas de gelatina tales como Jell-O e as geléias de mocotó.
Pudins de graxa
Tortas que consisten nun reencho envolto por masa gordurosa tamén son coñecidas en determinadas rexións do Reino Unido como pudins. Elas poden ser doces ou salgadas (por exemplo, o pudim de filé e rim).
Bibliografia
- FOSTER, Birkett. Favourite Pudding Recipes. J. Salmon, 1998. ISBN 1898435685.
