Polo na púcara

Polo na púcara

polo na púcara - Wikilingue - Encydia

Polo na púcara é un prato típico da culinária de Portugal. Máis concretamente, forma parte da gastronomia da cidade de Alcobaça , onde foi creado na década de 1960 , possivalmente inspirado na cozinha ancestral da rexión.^[1]

Tal como o nome suxire, é preparado nunha panela de unto denominada púcara. En Alcobaça, é posíbel adquirir esas panelas, específicas para este prato.^[1]

Para alén do polo, o prato é preparado con xamón , chouriço,^[2] tomate, cebola, cenoura,^[3] manteiga, viño do Porto, aguardente vella, mostarda, alho, louro, sal e pimenta, entre outros ingredientes posíbeis.^[1]

Estes ingredientes son todos levados ao lume nunha púcara, que debe ser tapada coa súa tapa de unto, até que o polo estea alourado. Nesa altura, a púcara debe ser destapada, até que o polo acabe de cozer.^[1] Algunhas receitas suxiren tamén a colocación da púcara no forno, coa tapa.^[4]

Pode ser servido con batata cozida, batata frita,^[1] batata palla,^[5], arroz ou puré de batata.^[2]

Referencias