pipoca - Wikilingue - Encydia
Pipoca é un prato feito a partir dunha variedade especial de milho , que estoura cando quecido, ao quecermos os grans de milho de maneira rápida, a umidade interna é convertida en vapor. Nun determinado punto, a presión estoura a casca externa, transformando a parte interna nunha masa pouco consistente de amidos e fibras, maior do que o gran orixinal. O milho cultivado para a produción de pipoca é dunha variedade especial, con espigas menores que as do milho tradicional. Seus grans poden aparecer en varios formatos (achatados, pontiagudos, etc.) e cores (como amarelo, branco, rosa, roxo, etc.). Presenta como característica grans pequenos contendo amido duro ou cristalino que posúe a propiedade de estourar cando sometidos ao quecemento, orixinando a popular pipoca. Algunhas especies cultivadas: Zélia e Colorado pop-1. Sementada normalmente os meses de setembro a novembro (primavera na maior parte da América do Sur). Forma de cultivo:con espaçamento de 0,8 m entre liñas e 0,2 m entre plantas, normalmente úsase entre 10 a 15 Kg/ha de sementes. Colleita,manual ou mecánica, cos grans en torno a 16-18% de umidade. O milho-pipoca debe ser comercializado con teor de umidade en torno a 12 a 13%.
Curiosidades
- A palabra vén do tupi pi = coiro e poca = estourar
- Nas rexións de falar xermánico do sur do Brasil xurdiu, e se disseminou, o termo teuto-brasileiro Puffmilhe (puff = estoura ou estourado + milhe = milho)[1].
- Noutros países onde a pipoca non é moi popular, o nome é dado en inglés , popcorn, como por exemplo na Alemaña, na Francia e na Italia, onde poucas persoas coñecen o alimento e que é comercializado só en pequenas escalas nos cinemas.
- O gran de milho que non rebenta ao ser feita a pipoca é chamado de piruá, ou mururu.
- Unha cunca de pipoca sen graxa contén só 30 calorias. Iso a torna un lanche leve con poucas calorias.
- Por outro lado, cando a pipoca é preparada en óleo vegetal ou consumida con manteiga , a cantidade de calorias pode chegar a 155 por cunca.
