Pimenta

Pimenta

pimenta - Wikilingue - Encydia

 Nota: Este artigo é sobre a pimenta como especia. Para outros significados, vexa Pimenta (desambiguação).

A pimenta é o nome común dato a varios tipos de condimentos culinários de sabor picante. Entre estes destácanse

• as sementes de plantas da familia Piperaceae, das cales se destacan as do xénero Piper, no cal se inclúe a planta que dá orixe á pimenta-do-reino como é coñecida no Brasil, pimenta-negra en Portugal e pimenta-redonda en Mozambique . Distintos maturações e colleita dos grans oriundos desta planta, Piper nigrum, dan orixe á pimenta-verde, á pimenta-branca e á pimenta-negra.
• O xénero Capsicum, da familia Solanaceae, comprende ao redor de 27 especies coñecidas. A estas plantas, está asociada a escala de Scoville, que mide o grao de picante, tamén chamado de ardência e pungência^[1][2]. Entre os froitos de plantas deste xénero, destácanse, polo seu uso: o pimentão ^{(portugués brasileiro)} ou pimento ^{(portugués europeo)} que non é picante, a pimenta-malagueta (que en Portugal e en Mozambique é tamén coñecida como piri-piri no caso de froitos de menores dimensións e por veces secos), a pimenta-de-caiena (nome dado á especia resultante dunha variedade de paprica seca e feita en po), a pimenta-calabresa (coñecida no Brasil como pimenta dedo-de-moça ou chifre-de-veado, esta última asociada a froitos de maiores dimensións e coloração máis intensa). A maioría destas especies é lixeiramente tóxica, causando sudorese e hipertensão en altas doses.
• A aroeira, tamén coñecida como aroeira-mansa ou aroeira-vermella, é unha planta relacionada co caju, das especies Schinus molle e S. terebinthifolius, da familia Anacardiaceae.
• A pimenta-szechuan é producida por unha planta da familia Rutaceae, especie Zanthoxylum piperitum.
• A familia Myrtaceae contén varias especies de pimentas de usos variados. A pimenta-da-jamaica, por exemplo, é o froito da Pimenta dioica que, debido ao seu sabor que pode lembrar o cravo, a canela e a noz-moscada, é coñecida tamén como pimenta all spice.
• A bhut jolokia, considerada de máis ardida entre as pimentas, atinxe 1 millón Scoville e a red savina, 577 mil^[1].

Táboa de contido 1 Pimenta no Brasil 2 Beneficios á saúde 3 Referencias 4 Conexións externas

Pimenta no Brasil

Unha das principais características culturais das tribos indíxenas que habitaban as terras brasileiras na época do descobrimento era o cultivo de pimentas. Tras o descobrimento, as sementes e froitos de pimentas pasaron a ser cada vez máis cultivados e disseminados entre varios pobos e utilizados de diversas formas.

A "capital nacional da pimenta", como é coñecido o municipio de Turuçu no Río Grande do Sur^[3], comezou a cultivá-la ao final do século XIX. Tal información pode ser comprobada polas declaracións dos produtores da rexión, moitos deles xa de idade elevada, pasando dos sesenta anos de idade, que relembram a cultura do cultivo, pasada a eles por seus pais.

En Minas Xerais, é moi empregada a pimenta-biquinho, a Capsicum chinense, onde tamén hai máis cultivo da variedade. É utilizada en salsas e temperos^[1].

A variedade dedo-de-moça (Capsicum baccatum), unha das máis cultivadas, é originária do Brasil^[1].

A Capsicum frutescens, popularmente coñecida como pimenta-malagueta, é originária da Amazônia e é cultivada abrigo en Minas Xerais, Goiás e Bahia^[1].

Beneficios á saúde

A pimenta fai ben á saúde e seu consumo é benéfico para quen ten enxaqueca. A sustancia química que dá á pimenta o seu carácter ardido é a capsaicina, a cal tamén posúe propiedades benéficas á saúde. Ela provoca a liberação de endorfinas, sustancias que provocan unha sensación de benestar. As sustancias picantes das pimentas melloran a digestão, estimulando as secreções do estómago. Posúen efecto antiflatulência. Favorecen a cicatrização de feridas. Existen estudos que demostran que a pimenta é un potente antioxidante (antienvelhecimento) e anti-inflamatório. A pimenta posúe propiedades anticâncer.^[4]

Referencias

Conexións externas

• Cultivo da pimenta (en portugués ) no sitio da Empresa Brasileira de Pescuda Agropecuária (Embrapa)