pastel de tentúgal - Wikilingue - Encydia
O Pastel de Tentúgal é un doce típico de Portugal , confeccionado en Tentúgal desde os finais do século XIX.
Historia
Os Palitos Folhados formaban parte do receituário da doçaria do Convento de Nosa Señora da Natividade – Carmelo de Tentúgal .
Na doçaria portuguesa encóntrase unha grande variedade de folhados e recheios nos diversos tipos de Palitos Folhados, os do Convento de Tentúgal serían, quizais dos máis elaborados, o século XIX xa era coñecida a súa confecção.
No inicio dos anos 1890 do século XIX a Hospedaría da Dona Maria da Conceição Faría (1851-1940), única no camiño de Charrete de Coímbra á Figueira da Foz, inicia a confecção e comercialización dos Palitos Folhados como complemento á prestixiosa cozinha aí practicada onde se distinguía o Cabrito e o Lombo de Porco assados no forno e a Lampreia na época.
A receita e arte de confecção son ensinados á Dona Conceição Faría por unha familiar, auxiliar no Convento e práctica na confecção da doçaria e do cal saíu, tras o peche en 1898 .
O seu aspecto e gústame refinado, a calidade e a divulgación dos Palitos Folhados da Dona Conceição Faría, levaron á alteración da súa designación pronto os primeiros tempos, asociando ao “Pastel”, o nome da Vila, creando e popularizando así a designación Pastel de Tentúgal.
O século XX a Hospedaría mantén as súas características e tras a implantación da República en 1910 , Portugal coñece un gran desenvolvemento coa construción de estradas e a aparición dos primeiros automóbiles. A partir do inicio dos anos 20, é a súa filla, Dona Branca Faría Delgado (1894-1982) que dá grande incremento e divulgación aos Pasteis de Tentúgal e mantivo a casa até ao inicio dos anos 80. Para o seu prestixio contribuíron as frecuentes visitas da clase abastada e de profesores e estudantes da Universidade de Coímbra, que viñan a Tentúgal apreciar e encomendar os pastéis da Dona Branca Delicado que posteriormente divulgaban por todo o país.
As apreciadas características do Pastel de Tentúgal encóntranse no folhado fino e crocante, único na doçaria portuguesa e no reencho de ovos . Inicialmente na súa confecção estaba presente en amêndoa ralada que lle requintava o gusto, debido á súa escaseza esta veu a ser abandonada. Por encomenda e menos divulgada a forma Media-Lúa, era o pastel das bodas.
A confeição mantívose exclusivamente na familia da Dona Conceição Faría até mediados dos anos 50, altura en que apareceu un novo confeiteiro a comercializar, orixinando así un novo ciclo do Pastel de Tentúgal.
Os familiares da Dona Branca Delgado non lle deron continuidade. Hoxe, o pastel manteñen basicamente as mesmas características, a industrialização do seu fabrico tornouse na principal empregadora e xeradora de riqueza da antiga Vila.
Características xerais
A confecção dos pastéis é moi sensíbel e a súa calidade sofre alteracións, coas características das fariñas, ovos e atmosféricas, así como da compoñente humana en que a arte da pasteleira ten influencia primordial en toda a súa confecção.
A calidade do Pastel de Tentúgal ten moi a ver cos “Saberes”, da súa confecção e de quen os aprecia, como todos os doces.
