pastéis de nata - Wikilingue - Encydia
Os pastéis de nata son unha das máis populares especialidades da doçaria portuguesa. Aínda que se poidan saborear pastéis de nata en moitos cafés e pastelarias, a receita orixinal é un segredo exclusivo da Fábrica dos Pastéis de Belén, en Lisboa. Aí, tradicionalmente, os pastéis de Belén cómense aínda quentes, polvilhados de canela e azucre en po.
Táboa de contido |
Historia
En 1837 , en Belén , próximo ao Mosteiro dos Jerónimos, nunha tentativa de subsistência, os clérigos do mosteiro puxeron á venda nunha tenda precisamente uns pastéis de nata. Nesa época, a zona de Belén ficaba lonxe da cidade de Lisboa e o seu acceso era asegurado por barcos a vapor . A presenza do Mosteiro dos Jerónimos e da Torre de Belén atraían moitos turistas que á présa se habituaron aos pastéis de Belén.
Tras a revolución liberal de 1820, en 1834 o mosteiro fechou. O pasteleiro do convento decidiu vender a receita ao empresario portugués vindo do Brasil Domingos Rafael Alves, continuando até hoxe na posesión dos seus descendentes.
No inicio os pastéis foron postos á venda nunha refinaría de azucre situada próximo ao Mosteiro dos Jerónimos. En 1837 foron inauguradas as instalacións nun anexo, entón transformado en pastelaria, a "A antiga confeitaria de Belén". Desde entón, aquí se vén traballando ininterrompidamente, confeccionando cerca de 15.000 pastéis por día. A receita, transmitida e exclusivamente coñecida polos mestres pasteleiros que os fabrican artesanalmente no Taller do Segredo, mantense igual até aos días de hoxe. Tanto a receita orixinal como o nome "Pastéis de Belén" están patenteados.
Actualmente, na maioría dos cafés de Portugal é posíbel comprar pastéis de nata, provenientes da industria de pastelaria, mais os orixinais continúan a ser os da pastelaria de Belén (só estes poden ser denominados Pastéis de Belén), en Lisboa , que preservan na súa secular existencia o segredo e o saber da súa confecção. Como un doce portugués, o pastel de nata é tamén bastante común no Brasil.
Convén salientar que Pastéis de Nata e Pastéis de Belén, aínda que semellantes e cunha historia común, son efectivamente dous tipos de pastéis distintos. Os Pastéis de Nata, como o propio nome indica, conteñen nos seus ingredientes natas, mentres que os Pastéis de Belén non posúen este ingrediente, sendo confeccionados esencialmente con xemas de ovo e azucre. Así, probando Pastéis de Nata e Pastéis de Belén é moi notoria e saliente a diferenza de sabor, aínda que o aspecto poida ser algo parecido. Mesmo a masa folhada é claramente distinta, tanto de aspecto como de gústame.
O segredo dos Pastéis de Belén
O Taller do Segredo na Fábrica dos Pastéis de Belén garda a antiga receita secreta da confecção e preparación dos certos pastéis de nata - os Pastéis de Belén. Os mestres pasteleiros do Taller do Segredo son os poucos detentores da receita, asinan un termo de responsabilidade e fan un xuramento en como se comprometen a non divulgar a receita.
En 1994, investigadores do Laboratorio Gastronómico da Universidade de Milán, Italia, elaboraron un informe en que concluían que a receita dos Pastéis de Belén orixinades incluíria, moi probabelmente (alén dos ingredientes obvios como leite, ovos, etc.), "flocos de batata", semellantes aos usados para facer puré de batata. De acordo con versións preliminares que foron disseminadas en privado entre colaboradores próximos, o grupo de investigadores pensábase confiante de que encontrarían o segredo que durante tanto tempo foi a base da confecção destes pastéis, unha vez que en ensaios double-blind ningún dos varios gourmets requisitados polo Laboratorio conseguiu distinguir entre pastéis orixinais e os confeccionados polo grupo con base nos resultados da súa investigación. No entanto, tras un brevíssimo período de disseminação privada (mentres se agardaba os resultados de probas de degustação efectuados cun panel máis ampliado), e antes que houbese oportunidade de ser publicado, o informe foi subitamente retirado de circulación, aparentemente tras contacto de elementos ligados ao Taller do Segredo, e as probas en curso foron descontinuados.
No estranxeiro
- Os Pastéis de Belén representaron Portugal na iniciativa cultural Café Europe, o Día da Europa de 2006 durante a presidencia austriaca da Unión Europea.
- Os Pastéis de nata son moi populares na China, onde chegaron a través de Macau , o tempo da presenza portuguesa. En chinés son chamados "dan cha" (蛋挞), significando "pastel de ovo". Empresas de fast food incluiram os "dan cha" na súa oferta de sobremesas, facendo que desde finais de 1990s sexa posíbel saborear pastéis de nata en países asiáticos, como no Cambodia, Singapur, Malaisia, Hong Kong e Taiwan.
- Os Pastéis de Belén foron considerados a 15.ª máis saborosa iguaria do mundo polo xornal TheGuardian .[1]
