papas de sarrabulho - Wikilingue - Encydia
As papas de sarrabulho son un prato típico da culinária portuguesa. San oriundas da rexión do Miño, no norte de Portugal .
As papas son confeccionadas con sangue de porco (que dá orixe ao nome sarrabulho), carne de galiña , carne de porco , salpicão, xamón, chouriço, cominhos, limão e pan ou fariña de milho , entre outros ingredientes.
San servidas como sopa ou como acompanhamento dos Rojões á maneira do Miño, por exemplo. Deben ser consumidas con viño verde tinto.
As papas de sarrabulho son só confeccionadas no inverno, unha vez que é nesa altura que se realiza a matanza do porco. Para alén diso, constitúen un prato bastante forte, máis apetecível o tempo frío do inverno. Por outro lado, o sangue de porco é un ingrediente bastante sensíbel, con tendencia para se deteriorar rapidamente no verán.
Durante o inverno, é común encontralas nas ementas dos restaurantes do noroeste de Portugal , sendo raro encontralas no centro e no sur do país.
