ovos moles - Wikilingue - Encydia
Ovos moles é un doce típico da cidade de Aveiro .
Trátase dun doce rexional, tradicional da pastelaria aveirense, cuxa fórmula e método de produción orixinal se debe ás freiras dos varios conventos aquí existentes até ao século XIX - dominicanas, franciscanas a carmelitas. Extinguidos os conventos, o fabrico dos ovos moles mantívose, grazas a señoras educadas polas referidas freiras. Desde o inicio da liña de camiño de ferro Porto-Lisboa que é tradicional a súa venda durante a paraxe dos trens na estación de Aveiro, feita por mulleres usando traxes rexionais.
A «masa de doce de ovos» é comercializada en barricas de madeira pintadas exteriormente con barcos moliceiros e outros motivos da Ría de Aveiro. Tamén se presenta en tacinhas de cerámica e aínda envolvida en hóstia (masa especial de fariña de trigo), moldeada nas máis diversas formas de elementos mariños, como ameijoas, peixes, bateiras, cunchas e búzios, que son pasados por unha calda de azucre para os tornar opacos e dar máis consistência.
A masa do doce de ovos usada, aínda que consistente, é moi cremosa e obtida exclusivamente a través de azucre en punto e xemas de ovos moi frescos, na súa confecção, non debe ser mexida en círculo (para non ficar estriada), mais aproximando e afastando a colher do operador.
Ás xemas de ovos, despois de cuidadosamente desclaradas e mesturadas, xúntase cerca de metade do peso de azucre en punto, de «estrada» a «bóla rija», xa frío. Mexendo sempre para o mesmo lado coa colher de pau, evitando os círculos, lévase ao lume até se ver o fondo da caçarola de cobre.
