negalho - Wikilingue - Encydia
 |
| Este artigo é parte da temática Culinária |
| Técnicas de preparación dos alimentos |
|
Utensílios |
| Ingredientes e tipos de comida |
|
Especias e herbas |
| Culinárias |
|
Rexionais: Nacionais: |
| Vexa tamén |
|
Cozinhas - Refeições |
O negalho é un prato típico do concello de Miranda do Corvo derivado da chanfana. É tamén confecionado en varios puntos da Beira Litoral e Beira Interior con pequenas variacións entre rexións.
Consta que a orixe do negalho remonta á época da terceira invasión francesa. Estando a rarear a carne porque os franceses roubaban os rabaños, a poboación tivo que aproveitar todo, inclusivamente as tripas dos animais cuxa carne utilizaba habitualmente na súa alimentación. Probaron, entón, cozinhar as tripas segundo a receita da chanfana e deu resultado. Aínda hoxe se confeccionam os negalhos nas casas particulares de Miranda do Corvo e son servidos nalgúns restaurantes locais. É un prato típico moi apreciado.
Ingredientes
Bucho de cabra cortado aos bocados grandes; Tripas de cabra cortadas en bocados pequenos; Viño tinto; Cabezas de alho enteiras; Hortelã; Sal; Colorau; Louro; Piri-piri; Auga.
Confecção
Lávanse moi ben o bucho e as tripas e déixanse ficar con limão e sal durante algunhas horas. Aderézanse o bucho e as tripas con sal , colorau e piri-piri. Dentro de cada bocado de bucho colócanse bocadinhos de tripas e de toucinho e unha folla de hortelã , facéndose unha «bóla» que se cose con liña. Vai ao forno a leña cuberto de viño tinto.
