morcela - Wikilingue - Encydia
A morcela é un enchido (ou embutido) sen carne, reenchido principalmente con sangue coagulado e arroz, de memoria escura característica. Existen moitas variedades en toda PenínsulaIbérica e na América Latina.
Segundo o filósofo grego Platón (Mithaïcos, 428 a.C.), a morcela foi inventada polo grego Aftónitas.
En Portugal é un prato típico, sendo posíbel encontralo en diversas rexións. A morcela confeccionada na rexión da Garda é recoñecida como tendo gran calidade, así como as dos Azores e de Portalegre . Inclúe pedazos de carne entremeada, ligados con sangue de porco , que lle revisan unha cor escura. É aderezada con diversas especias, contándose entre elas os cominhos e o cravinho, que prestan unha gran intensidade ao seu sabor. Pode ser servida assada, cozida ou fría. É frecuentemente utilizada como complemento ao cozido á portuguesa, ás favas con chouriço e á feijoada.
Poden aínda distinguirse algúns subtipos de morcelas, tales como a morcela achouriçada (con vísceras de porco e toucinho), a morcela de arroz (con grans de arroz), a morcela doce (aderezada con pimentão) e a morcela de fariña (ligada con fariñas diversas).
