masa (alimento) - Wikilingue - Encydia
 |
| Este artigo é parte da temática Culinária |
| Técnicas de preparación dos alimentos |
|
Utensílios |
| Ingredientes e tipos de comida |
|
Especias e herbas |
| Culinárias |
|
Rexionais: Nacionais: |
| Vexa tamén |
|
Cozinhas - Refeições |
En culinária , chámanse masas a dous tipos de ingredientes para preparar alimentos e aínda a un alimento xa pronto para comer:
- A mestura de fariña con líquidos usada para facer pan, bolos ou outros alimentos xeralmente cozidos no forno, ou fritos como as panquecas, os crepes e os pastéis;
- As masas alimentícias, como o espaguete, o macarrão, o cuscus ou o min da culinária oriental, que son tamén feitas de masa de fariña e auga (e, por veces ovos), secas e despois fervidas en auga;
- A masa de fariña cozida en auga da culinária africana.
Táboa de contido |
Historia
Sábese que a masa comezou a ser preparada logo que o home descubriu que podía moer algúns cereais, mesturar con auga e obter unha "carpeta" (= "masa") cozida ou assada. É difícil dicir onde e cando iso aconteceu. Moitos foron os momentos en que a masa estivo presente na alimentación humana e até os historiadores teñen opinións distinguidas entre si. A historia da masa como un todo (non existe unha historia do "macarrão", en especial, nin esta é unha denominação común a varias rexións ou ao universo dos falantes de ningunha das linguas latinas) se confunde con algúns traxes históricos que nos mostran a traxectoria deste apreciado produto ao longo dos séculos.
Textos de civilizacións antigas relatan que os assírios e babilônios, ao redor de 2.500 a.C. xa coñecían un produto cozido á base de cereais e auga.
A primeira referencia, e máis próxima ao Occidente, da masa cozida está no Talmude de Xerusalén . O libro que trae as leis xudaicas do Século V a.C.. En Roma , o Século VII a.C. comíase unha papa (masa, por tanto) de fariña cozida en auga, chamada pultes. Con legumes e carne era chamada de puls púnica, con queixo fresco e mel, puls Júlia.
Masa de pan
Ver artigo principal: 
A masa para pan é basicamente unha mestura de fariña de trigo ou outro cereal con auga e sal, cunha consistência elástica que permite darlle varias formas. A esta mestura básica poden engadirse varios ingredientes, desde graxa a especias, pasando por carne (xeralmente curada), froitas secas ou cristalizadas, etc.
Existen dous tipos básicos de masa para pan:
- Masa lêveda, a que se engadiu levedura ou fermento, que produce pans máis ou menos suave, en que a masa cozida ten espazos con ar, e
- Masa simple, sen fermentos, que produce pans xeralmente achatados, máis consistentes.
Masa para bolos
Os bolos e biscoitos son xeralmente doces, polo que a cantidade de azucre é que fai a diferenza entre un pan e un bolo. A masa para bolos e biscoitos é xeralmente lêveda e o líquido principal pode ser leite ou óleo, en vez de auga; para alén diso, a masa para bolos leva moitas veces ovos, froitas secas ou cristalizadas.
Masas finas
Chámanse masas finas ás masas utilizadas para facer pastéis, estendéndose xeralmente co rolo da masa até ficar coa espessura desexada. Existen dous tipos básicos de masas finas :
- A masa cozida, como a que é utilizada para facer risoles; e a
- Masa crúa, que é basicamente igual á masa para pan, podendo igualmente ser lêveda ou simple.
Entre as masas finas, poden mencionarse :
- masa tenra
- masa folhada
A masa africana
Cando os europeos chegaron á África subsahariana, descubriron que a base da alimentación dos africanos era unha masa de fariña cozida en auga, normalmente sen sal, cunha consistência que permitía que as persoas tirasen pequenos pedazos que mergullaban nunha salsa, por veces facéndolle unha concavidade co dedo polgar, onde introducían a salsa ou pedazos de carne .
Dado que este alimento tiña nomes distintos nas varias linguas africanas, déronlles nomes nas súas propias lingua: masa, en portugués e porridge, en inglés . Velaí algúns dos nomes usados para este alimento na África austral:
- pap (probabelmente do portugués papa en diversas linguas da África do Sur;
- lipalichi (probabelmente de porridge ) en siSwati (da Suazilândia);
- ubsa (un s sibilante) en xiTsonga (no sur de Mozambique );
- sadza en xiShona (no Zimbabwe);
- nsima ou xima, en varias linguas do norte e centro de Mozambique);
- ugali en KiSwahili (na África oriental);
- funge en Angola.
 |
|||
