Mandioca

Mandioca

mandioca - Wikilingue - Encydia

Mandioca
Raíces de mandioca tras colleita
Clasificación científica
Reino: Plantae División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Orde: Malpighiales Familia: Euphorbiaceae Xénero: Manihot Especie: M. esculenta
Nome binomial
Manihot esculenta Crantz

 Nota: Se procura mandioca doce, vexa Macaxeira.

Mandioca é o nome polo cal é coñecida especie comestível e máis largamente difundida do xénero Manihot, composto por diversas variedades de raíces comestíveis.

O nome dado ao arbusto da manihot é maniva. Trátase dun arbusto que tería súa orixe máis remota no oeste do Brasil (suroeste da Amazônia) e que, antes da chegada dos europeos á América, xa estaría disseminado, como cultivo alimentar, até á Mesoamérica (Guatemala, México). Espallada para diversas partes do mundo, ten hoxe a Nixeria como seu maior produtor.^[1]

No Brasil posúe moitos sinônimos, usados en distintas rexións, tales como aipi, aipim, castelinha, macaxeira, mandioca-doce, mandioca-mansa, maniva, maniveira, pan-de-pobre,^[2] e variedades como aiapuã e caiabana, ou nomes que designan só a raíz, como caarina.^[3]

Táboa de contido 1 Orixe 2 Lendas 3 Variedades 4 Utilización 5 M. utilissima e M. esculenta 6 Bibliografia 7 Conexións externas 8 Referencias

Orixe

Foi cultivada por varias nacións indíxenas da América Latina que consumían súas raíces, sendo exportada para outros puntos do planeta, principalmente para a África, onde constitúe, en moitos casos, a base da dieta alimentar. No Brasil, o hábito de cultivo e consumo da raíz continúa.

Lendas

O folclorista Cámara Cascudo rexistra algúns mitos sobre a mandioca. San eles:

Entre os parecis, pobo de Mato Grosso a historia é a seguinte: Zatiamare e súa esposa Kôkôtêrô tiveron un par de fillos - o meniño Zôkôôiê e unha meniña, Atiolô - que era desprezada polo pai, que a ela nunca falaba senón por assobios. Amargada polo desprezo paterno, a meniña pediu á nai que a enterrase viva; esta resistiu ao estraño chamamento, mais ao fin de certo tempo, atendeuna: a meniña foi enterrada no cerrado, onde a calor a desagradou, e despois no campo, tamén lugar que a incomodara. Finalmente, foi enterrada na mata onde foi do seu agrado; recomendou á nai para que non ollase cando dese un grito, o que ocorreu tras algún tempo. A nai acorreu ao lugar, onde encontrou un belo e alto arbusto que ficou rasteiro cando ela se aproximou; a india Kôkôtêrô, porén, coidou da planta que máis tarde colheu do solo, descubrindo que era a mandioca.^[4]

Entre os bacairis a lenda conta dun veado que salvara o bagadu (peixe da familia Practocephalus) que para recompensalo deulle mudas da mandioca que tiña ocultas so o leito do río. O veado conservou a planta para alimentación de súa familia, mais o heroe dos bacairis, Keri, conseguiu pegar do animal a semente que distribuíu entre as mulleres da tribo.^[5]

A lenda de Mani foi rexistrada en 1876 , por Couto de Magalhães. En dominio público, este foi o rexistro do folclorista:

"En tempos idos, apareceu embarazada a filla dun xefe salvaxe, que residía nas inmediacións do lugar en que está hoxe a cidade Santarém. O xefe quixen punir no autor da desonra de súa filla a ofensa que sufrira seu orgullo e, para saber quen el era, empregou debalde rogos, ameazas e por fin castigos severos. Tanto diante dos rogos como diante dos castigos a moça permaneceu inflexíbel, dicindo que nunca tivera relación con home algún. O xefe deliberara matala, cando lle apareceu en soño un home branco que lle dixen que non matase a moça, porque ela efectivamente era inocente, e non tivera relación con home. Pasados os nove meses, ela deu á luz unha meniña lindíssima e branca, causando este último traxe a sorpresa non só da tribo como das nacións veciñas, que viñeron visitar o neno, para ver aquela nova e descoñecida raza. O neno, que tivo o nome de Mani e que andaba e falaba precozmente, morreu ao cabo dun ano, sen ter adoecido e sen dar mostras de dor. Foi ela enterrada dentro da propia casa, descubríndose e regando-se diariamente a sepultura, segundo o costume do pobo. Ao cabo dalgún tempo, brotou da cova unha planta que, por ser enteiramente descoñecida, deixaron de arrancar. Creceu, floreceu e deu froitos. Os pássaro que comeron os froitos se embriagaram, e este fenómeno, descoñecido dos indios, aumentoulles a superstición pola planta. A terra ao final fendeu-se, cavárona e xulgaron recoñecer no froito que encontraron o corpo de Mani. Comérono e así aprenderon a usar da mandioca."^[6]

Cámara Cascudo engade que o nome mandioca advém de Mani + cova, significando casa de Mani. É, segundo este autor, un mito tupi, recontado en obras posteriores como Lendas dos Indios do Brasil, de Herbert Baldus (1946), e Antoloxía de Lendas dos Indios Brasileiros, de Alberto da Costa e Silva (1956).^[7]

Variedades

Existen diversas variedades da planta, que se dividen en mandioca-doce e mandioca-brava (ou mandioca-amarga), de acordo coa presenza de ácido cianídrico (que é velenoso se non for destruído pola calor do cozimento ou do sol). Algunhas rexións usan o nome aipim ou macaxeira para designar a mandioca-doce.

As variacións non se restrinxen só á cantidade de ácido cianídrico. Varían tamén as cores das partes de follas, caules e raíz, ben como súa forma.

Utilización

No Brasil, a raíz tuberosa da mandioca é consumida na forma de fariñas, da cal se fai a fariña de mandioca e tapioca ou, en pedazos cozidos ou fritos. Está presente tamén no preparo de receitas típicas da Amazônia como o tacacá, a salsa tucupí e con súas follas cozidas prepárase a maniçoba.

Dela tamén son feitas bebidas. Como o cauim (indíxena) feito a través de fermentação . Por medio dun proceso de destilação é producida unha cachaça ou aguardente de mandioca a tiquira.^[8] Posúe elevado teor alcoólico. É común no Estado do Maranhão mais é pouco coñecida no restante do Brasil.^[9]

Durante a implantación do Pro-alcol a mandioca foi estudada como posíbel alternativa de materia prima para a produción de etanol .

Dela tamén se fai outra fariña o polvilho (fécula de mandioca), doce ou azedo, que serve para a preparación de diversas comidas típicas como, o pan de queixo. A pesar de frecuente en países da África e da Asia, para onde foron levadas polos colonizadores ibéricos, o hábito de utilizar as follas da planta para alimentación, no Brasil, só ocorre na rexión Norte.

Na África é común consumirse, alén da raíz, tamén as follas mozas en forma de esparregado . En Mozambique , estas son piladas (moídas no pilão), xuntamente con alho e a propia fariña seca da raíz e despois cozinhada normalmente cun marisco (caranguejo ou camarão); esta comida se chama "matapa" e é unha das máis populares da culinária moçambicana. En Angola este esparregado é coñecido como "kissaca".

A fariña de mandioca comumente é preparada a partir da mandioca-brava. Para se extraer a manipuera é necesario o uso do tipiti ou outro tipo de prensa e dela retírase a caiarema ou carimã, no linguajado popular, polvilho.

Manipuera:

• mani = o nome da meniña,
• puera (güera) = ten o significado de ruim (a parte ruim da mani), o que xa foi, vello.

M. utilissima e M. esculenta

Nalgúns locais do Brasil, o termo mandioca é utilizado tanto para a M. utilissima (macaxeira ou aipim ou aínda mandioca doce) canto para a M. esculenta (mandioca brava ou mandioca amarga). A primeira contén menos cianeto que a segunda e, por tanto, pode ser utilizada como alimento sen o necesario preparo de retirada do cianeto, como ocorre no preparo da mandioca.

A M. esculenta non pode ser comida frita ou cozida debido ao alto teor de cianeto. Porén en procesos que retiran dela esta sustancia, fanse fariñas de varios tipos. Os cronistas portugueses identificaron que os indios conseguían facer sete tipos de fariña de mandioca. Hoxe algunhas son moi comúns: fariña amarela, fariña d'auga, fariña de tapioca .

Xa a M. utilissima é utilizada cozida e frita. Súas follas son utilizadas para facer maniçoba.

Bibliografia

LOPES, Sônia (1999), Bio Introdución ao estudo dos seres vivos, Editora Saraiva. ISBN 4. ed., pág 200

Conexións externas

• Páxina da Embrapa Mandioca e Fruticultura Tropical

Referencias