maionese - Wikilingue - Encydia
 |
| Este artigo é parte da temática Culinária |
| Técnicas de preparación dos alimentos |
|
Utensílios |
| Ingredientes e tipos de comida |
|
Especias e herbas |
| Culinárias |
|
Rexionais: Nacionais: |
| Vexa tamén |
|
Cozinhas - Refeições |
Maionese é unha salsa á base de óleo e ovo, coa forma dunha emulsão, preparado a frío e condimentado con varios temperos.
A maionese é largamente utilizada na confecção de sanduíches e de saladas en todos os continentes do mundo.
Táboa de contido |
Historia
Existen varias teorías que disputan as orixes da maionese. A salsa é coñecida desde hai moito tempo na cozinha europea e a cidade de Maó (Mahón) en Menorca , nas illas Baleares, reclama a orixe do nome. Sería a partir da toma da cidade en 1756 polo Mariscal de Francia , Duque de Richelieu , que era sobriño-neto do Cardeal de Richelieu.
O cozinheiro do Duque de Richelieu coñeceu esa salsa en Mahón , emulsionou-o a frío e serviu, con logro, aos vencedores. Levou a novidade para a Francia, chamándoa de mahonaise , a cal máis tarde pasou a ser coñecida como mayonnaise, se popularizando en varios países do mundo.[1]
Ingredientes e variedades
Existen varias receitas de maionese mais os ingredientes básicos da maionese son ovo, óleo de oliva o limão, vinagre e sal. Algúns temperos que son frecuentemente utilizados son a mostarda forte, alho, pimenta do reino e zume de limão . É rica en vitamina E.
As marcas comerciais xeralmente ofrecen unha alternativa light con menos calorias. Tradicionalmente a maionese era feita con xemas de ovos crus en temperatura ambiente. No entanto, máis e máis, especialmente en cozinhas profesionais de restaurantes , está sendo empregada a práctica de se facer uso de xemas de ovos cozidos, mais despois esfriados, tamén traídos á temperatura ambiente, na elaboración de súas propias maioneses da casa. Esas medidas teñen como propósito principal diminuír a posibilidade de que se desenvolvan no creme indesejadas colonias de bacterias dañinas á saúde do consumidor.
Actualmente, a maionese vén sendo utilizada como base para a produción doutros cremes por veces tidos como máis ou menos incomuns. A salsa Aioli é un creme especial producido da mestura de alho cru con maionese. Na cozinha do Xapón moderno, por exemplo, moitos chefs a mesturan co po ou carpeta de raíz-forte chamada wasabi (de memoria verde-claro) ou con picantíssimo chili (vermello) para utilizar na confecção de certos bolinhos de sushi ou como creme de acompanhamento a pratos de sushi. No Xapón, a maionese é tamén, moi utilizada en pizzas, como acompanhamento. Xa nos Países Baixos (Holanda) é moi común o consumo de batatas fritas cun acompanhamento dunha mestura de cantidades iguais de salsa de tomate e vinagre, o catchup, co creme de maionese. Na culinária mexicana, ocasionalmente mestúrase maionese con salsa de adobo con pimentas chipotle para producir un produto diferenciado. Nos mercados alimentícios mexicanos é común encontrarse un produto chamado mayonesa, que trátase dunha maionese que contén un distintíssimo sabor de limão. No liches europeo é común mesturar iogurte, creme e outros ingredientes con maionese para producir un novo produto moi apreciado naquela rexión.
Problemas de saúde
Por ser un alimento con ingredientes de orixe animal (ovos), a maionese é suscetível á presenza de Salmonellas , un grupo de bacterias que provocan un desarranjo no sistema digestivo do hospedeiro. Para evitar a aparición de tales bacterias, aconséllase que a maionese sexa hermeticamente pechada e que, tras aberto o pote por primeira vez, el sexa almacenado nun ambiente refrigerado por un prazo máximo de cerca de 30 días.
Ver tamén
Referencias
- ↑ "A raíña que virou pizza" - autor: José Antônio Días Lopes" - Cia Editora Nacional 200
Conexións externas
- Portugal - Guión Gastronómico. Receita de maionese.
- Portugal - Guión Gastronómico. Termos culinários: Portugal, Brasil.
- Receitas e Menús. Maionese, trucos e dicas.
