Leitão assado á Bairrada

Leitão assado á Bairrada

leitão assado á bairrada - Wikilingue - Encydia

Leitão Assado á Bairrada é un dos pratos rexionais máis coñecidos e apreciados da rexión da Bairrada, en Portugal .

Táboa de contido 1 Historia 1.1 Orixe 1.2 Comercialización 2 Localización 3 Defensa e Regulamentación 4 Preparo 5 Referencias

Historia

Orixe

A pesar de se saber que os romanos xa apreciaban leitão, non son moitos os libros de gastronomia que o refiren assado. Feito é que desde o século XVII que a creación de suínos se tornou excedentária en terras da Bairrada e ese feito constituíu un gran impulso que o levou á súa comercialización.

O documento máis antigo que se refire a esta iguaria é unha receita conventual de 1743 , probabelmente do Mosteiro do Lorvão ou do Mosteiro da Vacariça, compilada nun caderno de refeitório de 1900 por António de Macedo Mengo, na cal é descrita unha receita que case coincide coa receita actual.

Debido a esta falta de documentación máis exacta, todos os concellos da rexión da Bairrada reivindican a súa orixe, desde o concello da Mealhada, a Sur até ao de Águeda, a Norte, non sendo consensual e xerando varias disputas.

Comercialización

A súa comercialización assado comezou en Covões (Cantanhede)^[1], segundo un documento do inicio do século XX, dunha encomenda feita pola Sociedade das Augas de Luso, mais o seu gran arranque foi levado a cabo por Álvaro Pedro, nacido en Alpalhão (Anadia), comezou por vender no seu negocio en 1943 , as famosas sandes de leitão aos parcos automobilistas que entón circulaban na EN1 e máis tarde, 1949, abre o primeiro restaurante que comercializa para o grande público leitão assado á Bairrada, situado na entón aldea de Sernadelo , a parcos quilómetros de Alpalhão e hoxe integrada na malla urbana da Cidade de Mealhada ^[2]. Despois deste arranque moitos restaurantes se seguiron cubrindo as laterais da EN1 dunha punta á outra de Mealhada , mais a idea tamén pegou nos concellos veciños e tamén parte integrante da Bairrada como Anadia, Cantanhede, Oliveira do Barrio e Águeda.

Localización

É na Estrada Nacional 1, entre Coímbra e Anadia, mais principalmente na zona da Mealhada, que se encontran decenas de restaurantes, dedicados á venda deste prato típico, que anualmente traen miles de turistas a esta zona.

É nos concellos da Mealhada, Anadia, Águeda, Oliveira do Barrio, Cantanhede, mais tamén no norte do concello de Coímbra , que a tradición do Leitão Assado á Bairrada máis se confirma, dando emprego a miles de persoas.

Defensa e Regulamentación

O leitão assado á Bairrada é defendido, para alén dos respectivos municipios, por dúas confrarías: a Confraría Gastronómica do Leitão da Bairrada^[3], fundada en 1995 e con sede en Sangalhos (Anadia), e de máis recente Confraría do Leitão da Mealhada^[4].

Xa existiron varias propostas de regulamentación e certificação do leitão mais as disputas pola súa orixe e tentativas de monopolio só teñen levado a un afastamento entre o pobo da Bairrada, aínda así, cada un dos municipios interesados fai regularmente festivais co tema centralizado no leitão e seus derivados sendo o máis agresivo na divulgación o concello de Águeda ^[5]. Pola súa parte, o concello de Mealhada , debido á enorme densidade de restaurantes, matadouros e assadores, e ao gran peso que o leitão representa na súa economía, decidiu, por conta propia, lanzar a marca 4 Marabillas da Mesa da Mealhada en que se inclúe o leitão, para certificar os establecementos concelhios do saúdos das normas e o mantemento do bo nome^[6].

Preparo

Amarelo e apaladado por séculos de tradición, o leitão da Bairrada, é a maior riqueza gastronómica da rexión.

Co peso en vivo a oscilar entre os seis e os oito quilos, un mes, mes e medio de idade, o leitão sae do leite materno para se transformar nunha iguaria ímpar famosa en todo o país.

Aderezado á boa maneira da tradición cunha carpeta de sal e pimenta, enfiado no espeto durante dúas horas en forno a leña polas mans de especialistas nas voltas e máis voltas da súa confecção, amarelo como ouro na súa pintura a calor lenta, o leitão é verdadeiramente un manjar divino. Ao contrario do leitão de Negrais, assado aberto, o leitão da Bairrada é enfiado no espeto, fechado coa carpeta de sal e pimenta no seu interior.

Referencias