iogurte - Wikilingue - Encydia
O iogurte (do turco yoğurt, pronuncia [jɔˈurt], do adxectivo yoğun, "denso" ou "tornar denso") é unha forma de leite en que o azucre (a lactose) foi transformado en ácido láctico, por fermentação bacteriana[1]. É un líquido espeso, branco e levemente ácido, moi nutritivo e, por esa razón, moitas veces é servido e mesmo vendido mesturado con froitas , chocolate ou outro tipo de adoçante .
O iogurte é un alimento que ten orixe nos Balcãs e, tal como outros produtos derivados do leite fermentado, como o leben árabe, o koumis ruso, o jugurt turco ou o kefir caucasiano, remontan hai miles de anos.
No entanto, a súa comercialización tivo inicio a partir da constatação feita polo médico Ilya Ilyich Mechnikov, premiado co Nobel da Fisiologia ou Medicina en 1908 .
O iogurte alén de poder aumentar a longevidade, posúe outras benéficas propiedades nutricionais, grazas aos fermentos lácteos, como o Lactobacillus bulgaricus e o Streptococcus termophilus, aos cales se xuntan o leite, despois de homogeneizado e pasteurizado. Debido ao feito de ser obtido mediante fermentação láctea, o iogurte é moi fácil de digerir, o que o torna o produto ideal para persoas con problemas gastrointestinais. Con todo, non se esgotan aquí os beneficios deste alimento. Por exemplo o seu consumo regula o sistema imunológico, sen esquecer que se trata dunha excelente fonte de cálcio e, como tal, a súa ingestão é unha fonte de axuda no crecemento dos nenos.
Táboa de contido |
Características do iogurte
- O iogurte preséntanse con consistência pastosa;[2]
- Seu gústame e odor son acidulados;[2]
- Presentan ácido lático na proporción de 0,5 a 1,5%;[2]
- Seu teor de alcol debe ser menor que 0,25%;[2]
- Debe estar contido nun recipiente de lacre inviolável;[2]
- Presenza de germes da flora normal con vitalidade;[2]
- Ausencia de patógenos, impurezas, coliformes e outros compoñentes estraños.[2]
Clasificación
- Canto ao proceso de fabricación
- Iogurte tradicional - onde a fermentação ocorre dentro das embalaxes;
- Iogurte batido - a fermentação ocorre en dornas e posteriormente o iogurte é embalado;
- Canto aos ingredientes
- Iogurte natural - feito só de leite e microorganismos fermentadores.
- Iogurte con froitas - con poolpas e pedazos de froitas.
- Iogurte con aromas - presenza de aromatizantes.
Consumo
No Brasil, o tipo de iogurte máis consumido é o do tipo batido con polpa de amorodo . A pesar do aumento constante de seu consumo, aínda esta relación é discreta en relacións a outros países máis desenvolvidos. Xeralmente, son consumidos polas súas características de sabor e non polo potencial efecto benéfico nutricional ou terapéutico.[2]
