Herba aromática

herba aromática - Wikilingue - Encydia

As herbas aromáticas ou herbas-de-cheiro son plantas, normalmente de pequenas dimensións, cuxas follas e outras partes verdes soltan aromas que as tornan moi procuradas na culinária e outros usos domésticos e industriais. A hortelã, e principalmente a variedade hortelã-pimenta, alén de ser utilizada como aderezo de pratos salgados, é tamén consumida para aromatizar o té e o seu extracto usado no fabrico de balas ^{(portugués brasileiro)} ou rebuçado ^{(portugués europeo)}, creme dental, entre outros produtos.

Normalmente, na cozinha, as herbas aromáticas son utilizadas frescas, mais son tamén comercializadas secas, aínda que perdan algunhas propiedades. De calquera modo, non deben confundirse coas especias, que son en xeral utilizadas secas e, moitas veces, reducidas a po^[1].

As aromáticas son utilizadas desde tempos imemoriais e, segundo algúns investigadores, acompañaron as migrações e a evolución dos pobos que as utilizaban, inclusivamente protexendo a súa saúde, debido ás súas propiedades antimicrobianas que, non só evitan algunhas infeções, como a propia deterioração dos alimentos frescos^[2]. Alén diso, moitas destas plantas teñen propiedades medicinais, principalmente na facilitação dos procesos digestivos^[1].

No entanto, para manteren as súas propiedades, as herbas só deben ser adicionadas aos alimentos no fin da súa preparación, unha vez que a calor prexudícaas.

A maioría das herbas verdes que aínda hoxe se utilizan son originárias da rexión do Mediterrâneo^[2].