Gumbo

gumbo - Wikilingue - Encydia

Este anexo ou sección non cita ningunha fonte ou referencia (desde febreiro de 2008).
Axude a mellorar este artigo providenciando fontes fiábeis e independentes, inseríndoas no corpo do texto ou en notas de rodapé. Encontre fontes: Google — noticias, libros, académico — Scirus

O Gumbo (pronúnciase gambo) é o prato máis marcante da culinária Cajun da Louisiana (sur dos Estados Unidos). É un guisado ou unha sopa grossa, xeralmente con varios tipos de carne ou mariscos, que se come con arroz branco, podendo constituír unha refeição completa^[1] (en inglés).

A palabra "gumbo" é de orixe incerta, habendo dúas fontes probábeis. A primeira é a palabra Bantu "(ki)ngombo", que significa "quiabo" ^[2]^[3] (un dos ingredientes utilizados para engrossar a salsa). A outra fonte posíbel é a palabra Choctaw "kombo", que significa sassafrás (outro ingrediente utilizado para o mesmo efecto). ^[4]^[5]

A forma máis común de engrossar o gumbo é comezar por crear un roux (a base da salsa béchamel), feito de fariña de trigo tostada en graxa. Sonlle despois adicionados vegetais cortados (cebola, aipo e pimento son xeralmente descritos como "a santíssima trindade" do gumbo) e, finalmente, as carnes, mariscos e enchidos (ex., salsicha andouille ou kielbasa, ambas semellantes ao chouriço portugués).

En vez do roux, algúns gumbos son engrossados con quiabo . Unha terceira forma de engrossar a salsa do gumbo é con po de sassafrás (tamén coñecido como "po de filê"). Xeralmente non se utiliza quiabo e sassafrás no mesmo prato, mais calquera un dos dous pode ser utilizado en adição a un roux. Na maior parte dos gumbos modernos, o po de sassafrás é servido á parte, para que cada un poña a cantidade que desexar.