guisado - Wikilingue - Encydia
O guisado, tamén chamado de fervido ou cozido, é unha técnica culinária que consiste en cozinhar peixe ou carne e, por veces, legumes con base nun refogado. Xeralmente o guisado é feito dentro dunha panela tapada, deixando os ingredientes cozerem en lume (fogo) brando e mesturaren os seus sabores.
O guisado difire da caldeirada brasileira polo feito dalgún dos ingredientes ter unha primeira cozedura ou fritura, mentres que na caldeirada todos os ingredientes son colocados crus na panela, para cozinharem ao mesmo tempo.
Nalgunhas partes da rexión sur do Brasil a palabra guisado é usada para se referir á carne moída.
