gastronomia - Wikilingue - Encydia
 |
| Este artigo é parte da temática Culinária |
| Técnicas de preparación dos alimentos |
|
Utensílios |
| Ingredientes e tipos de comida |
|
Especias e herbas |
| Culinárias |
|
Rexionais: Nacionais: |
| Vexa tamén |
|
Cozinhas - Refeições |
A gastronomia é un ramo que abrangue a culinária, as bebidas, os materiais usados na alimentación e, en xeral, todos os aspectos culturais a ela asociados. Un gastrônomo (gourmet, en francés ) pode ser un(a) cozinheiro(a), mais pode igualmente ser unha persoa que se preocupa co refinamento da alimentación, incluíndo non só a forma como os alimentos son preparados, mais tamén como son presentados, por exemplo, o vestuário e a música ou danza que acompañan as refeições.
Por esas razóns, a gastronomia ten un foro máis ampliado que a culinária, que se ocupa máis especificamente das técnicas de confecção dos alimentos. Un provador de viños é un gastrônomo especializado naquelas bebidas (e, moitas veces, é tamén un gastrônomo no sentido máis amplo do termo).
O pracer proporcionado pola comida é un dos factores máis importantes da vida despois da alimentación de supervivencia. A gastronomia naceu dese pracer e constituíuse como a arte de cozinhar e asociar os alimentos para deles retirar o máximo beneficio. Cultura moi antiga, a gastronomia estivo na orixe de grandes transformacións sociais e políticas. A alimentación pasou por varias etapas ao longo do desenvolvemento humano, evolucionando do nômade cazador ao home sedentário, cando este descubriu a importancia da agricultura e da domesticação dos animais.
A fixação á terra trouxen unha maior abundancia de comida, o que provocou un aumento demográfico que á súa vez levou a un esgotamento dos recursos e á consecuente migração para novos locais a explotar. Houben só dúas importantes excepcións na historia antiga: o Exipto e a Mesopotâmia, debido á fertilidade traída polas augas dos ríos Nilo, Tigre e Eufrates que se mantiveron constantes ao longo dos anos.
A riqueza proporcionada pola abundancia trouxen a curiosidade pola novidade e polo exotismo. O home tivo entón necesidade de complementar a súa dieta con alimentos que localmente non tiña, dando orixe ao comercio levado a cabo por algúns homes que continuaron nómadas para que moitos outros se puidesen fixar á terra. O home que viaxaba, o comerciante, non só levaba aquilo que faltaba como introducía novos alimentos, creando necesidades imprescindíbeis ao desenvolvemento do seu negocio. O transporte de alimentos provocou a necesidade de aditivos: por exemplo, o aroma da resina dalgúns actuais viños gregos foi inducido polo feito de se utilizar a resina en tempos remotos para tratar os odres de cabra que contiñan o viño.
A humanidade cedo se apercebeu das virtudes da asociación de certas plantas aromáticas aos alimentos para lles exaltar o sabor, contribuír para a súa conservación e permitir unha mellor e máis saudábel assimilação por parte do corpo. Moitas guerras se fixeron pola apropriação de recursos alimentares que dunha forma xeral son escasos e que determinan o poder para quen domina a xestión deses recursos. A título de exemplo, a busca das especias foi un dos factores que contribuíron para a caída do Imperio Romano e cando a Europa parte para os Descobrimentos Marítimos ten como móbil o control da ruta das especias que implicou a colonización e o esclavagismo renascentistas.
A arte do pracer da comida motivou xenios como Leonardo da Vinci, inventor de varios acessórios de cozinha, como o célebre "Leonardo" para esmagar alho, regras de etiqueta á mesa, para alén de novas receitas. Percursor da nouvelle cuisine, Da Vinci fundou con outro socio o restaurante "A Marca das Tres Rãs" en Florença . A gastronomia despertou curiosas sensibilidades en músicos como Rossini e en escritores portugueses e estranxeiros. Camilo Castelo Branco era avesso a descricións mais non resistiu a describir un saboroso caldo verde, mentres que Eça de Queirós ten moitas mencións a restaurantes nas súas obras. O culto dos praceres da mesa chegou ao punto de facer que os aficcionados se xuntasen en asociacións gastronómicas como a belga "Ordre des Agathopédes" en 1585 , a francesa "Confrérie de la Jubilation" ou o portugués "Club dos Makavenkos" en 1884 , para alén de exemplos máis recentes como o Slow Food, que en reacción ao Fast Food ten como símbolo un caracol.
O primeiro tratado sobre gastronomia foi escrito por Jean Anthelme Brillat-Savarin, un gastrônomo francés que, en 1825 , publicou a “Fisiologia do Paladar”, cuxo título completo en francés é Physiologie du Goût, ou Méditations de Gastronomie Transcendante; ouvrage théorique, historique et á l'ordre du jour, dédié aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membre de plusieurs sociétés littéraires et savantes. Por este título que, en portugués podería ser traducido como "Fisiologia do Paladar ou Meditações sobre a Gastronomia Transcendental, obra teórica, histórica e actual, dedicada aos Gastrônomos parisienses, por un Profesor, membro de varias sociedades literarias e científicas", pode considerarse a gastronomia como unha ciencia ou unha arte.
No entanto, non se debe confundir esta ciencia coa nutrição ou a dietética, que estudan os alimentos do punto de vista da saúde e da medicina, unha vez que a gastronomia é estritamente relacionada ao aspecto comercial (en relación á preparación de comida en restaurantes) e cultural (en relación ao estudo desta ciencia).
Ver tamén
- Alista de receitas, onde están alistados os pratos máis representativos de cada cultura, nación ou país.
- Slow Food
