galantina - Wikilingue - Encydia
Galantina ou tamén galantine é unha iguaria típica da culinária da Francia e tamén da culinária de Portugal. É confeccionada con diversos tipos de carnes desossadas, cubertas por unha capa de geleia. As carnes máis utilizadas son as de suíno , bovino, polo e faisão. É normalmente consumida fría, tras ser escalfada.
Por veces, as galantinas son tamén recheas cunha mestura de carnes picadas, peixe, vegetais, froitas, pan ralado e especias. Esta mestura pode ser picadura diversas veces, até se obter unha carpeta mole. Cando se utiliza esta mestura, a galantina é normalmente prensada, sendo a carpeta introducida nunha forma cilíndrica.
Tipos de galantinas portuguesas
As galantinas normalmente encontradas nos supermercados en Portugal son confeccionadas coa carpeta de base. Para alén desta, o reencho pode conter máis ingredientes, existindo, por exemplo, galantinas de azeitona , de vegetais (pedazos de cenoura e de pimento vermello), de cogumelos e de morcela . Tratándose dunha carne fría, a galantine é normalmente consumida en sanduíches .
Tipos de galantinas francesas
Algúns dos tipos máis comúns de galantinas en Francia son:
- Galantine de volaille: peito e carpeta de polo, trufas, toucinho, carpeta de fígado e pistácio.
- Galantine de canard: semellante á galantina de polo, mais confeccionada con pato .
- Galantine de faisan: semellante á galantina de polo, mais confeccionada con faisão.
- Galantine de marcassin: carne de javali , trufas, xamón, toucinho, lingua, ovos e pistácios.
- Galantine d’agneau: borrego, salsa, cebola, fígado, lingua, pepino pequenino e ovo.
