Visita Encydia-Wikilingue.con

Feijoada

feijoada - Wikilingue - Encydia

 Este artigo ou sección contén unha lista de fontes ou unha única fonte no fin do texto, mais estas non son citadas no corpo do artigo, o que compromete a verificabilidade.
Vostede pode mellorar este artigo introducindo notas de rodapé citando as fontes, inseríndoas no corpo do texto cando necesario.
 Nota: Para outros significados de Feijoada, vexa Feijoada (desambiguação).
Feijoada con diversos acompanhamentos: arroz, mandioca frita, torresmo, laranxa, caipirinha, entre outros.

A feijoada é un dos pratos típicos da cozinha brasileira. Tal como moitos pratos do tipo pot au feu, encontra similares na culinária de todo o mundo, como o cassoulet francés, a feijoada á transmontana, de Portugal , a paella ou a fabada asturiana, ambos da España. No Brasil, é feita da mestura de feixóns negros e de varios tipos de carne de porco , e chega á mesa acompañada de farofa , arroz branco, couve refogada e laranxa fatiada, entre outros ingredientes. En Portugal , esta versión da feijoada é coñecida como feijoada á brasileira[1][2], sendo tamén común encontrala nos cardápios dos restaurantes portugueses, para alén das feijoadas portuguesas[3].

Táboa de contido

Historia

A explicación popular máis difundida sobre a orixe da feijoada é a de que os señores – das facendas de café, das minas de ouro e dos engenhos de azucre – fornecían aos escravos os "restos" dos porcos, cando estes eran carneados. O cozimento deses ingredientes, con feixón e auga, tería feito nacer a receita. Tal versión, con todo, non se sustenta, sexa na tradición culinária, sexa na máis leve pescuda histórica. Segundo Carlos Augusto Ditadi, especialista en asuntos culturais e historiador do Arquivo Nacional do Río de Xaneiro, en artigo publicado na revista Gula, de maio de 1998, esa alegada orixe da feijoada non pasa de lenda contemporánea, nacida do folclore moderno, nunha visión romanceada das relacións sociais e culturais da escravitude no Brasil.

O padrão alimentar do escravo non difire fundamentalmente no Brasil do século XVIII. Continuaba tendo como base a fariña de mandioca ou de milho feita con auga e máis algúns complementos, ou sexa, o que fóra estabelecido desde os primórdios. A sociedade escravista do Brasil, o século XVIII e parte do XIX, foi constantemente asolada pola escaseza e carestia dos alimentos básicos, no transcurso da monocultura, da dedicación exclusiva á mineração e do réxime de traballo escravo, non sendo raros os óbitos por alimentación deficiente, incluíndo a morte dos propios señores.

O escravo non podía ser simplemente maltratado, pois custaba caro e era a base da economía. Debía comer tres veces ao día. Xeralmente xantaba ás 8 horas da mañá, jantava á 1 hora da tarde e ceava ao redor de 8 ou 9 horas da noite. Nas referencias históricas sobre o cardápio dos escravos, constatamos a presenza inequívoca do angu de fubá de milho, ou de fariña de mandioca, alén do feixón aderezado con sal e graxa, servido moi ralo e a ocasional aparição dalgún pedazo de carne de vaca ou de porco. Algunha laranxa colhida do pé complementaba o resto, o que evitaba o escorbuto. Ás veces, en final de boa colleita de café, o capataz da facenda podía até dar un porco enteiro aos escravos. Mais iso era excepción. Non existe ningunha referencia coñecida respecto a unha humilde e pobre feijoada, elaborada no interior da maioría das tristes e famélicas senzalas.

Existe tamén un recibo de compra pola Casa Imperial, de 30 de abril de 1889 , nun açougue da cidade de Petrópolis , Estado do Río de Xaneiro, no cal se ve que consumíanse carne verde, de vitela, carneiro, porco, linguiça, linguiça de sangue, fígado, rins, lingua, miolos, fressura de boi e salsas de tripas. O que comproba que non eran só escravos que comían eses ingredientes, e que non eran de modo algún "restos". Ao contrario, eran considerados iguarias. En 1817, Jean-Baptiste Debret xa relata a regulamentación da profesión de tripeiro, na cidade do Río de Xaneiro, que eran vendedores ambulantes, e que se abastecían destas partes dos animais en matadouros de gado e porcos. El tamén informa que os miolos ían para os hospitais, e que fígado, corazón e tripas eran utilizados para facer o angu, comumente vendido por escravas de ganancia ou forras nas prazas e rúas da cidade.

Por tanto, o máis probábel é creditar as orixes da feijoada a partir de influencias europeas. Probabelmente, súa orixe ten a ver con receitas portuguesas, das rexións da Estremadura, das Beiras e de Tras-os-Montes e Alto Douro, que mesturan feixón de varios tipos - menos feixón negro (de orixe americana) - linguiças, orellas e pé de porco. De traxe, cozidos son comúns na Europa, como o cassoulet francés, que tamén leva feixón no seu preparo. Na España, o cozido madrileño, e, na Italia, a “casseruola” ou "casserola" milanesa son preparados con gran-de-pico . Aparentemente, todos estes pratos tiveron evolución semellante á da feijoada, que foi incrementada co pasar do tempo, até se transformar no prato da actualidade. Cámara Cascudo observou que súa fórmula continúa en desenvolvemento.

A feijoada xa parece ser ben coñecida no inicio do século XIX, como atesta un anuncio, publicado no Diario de Pernambuco, na cidade do Arrecife, de 7 de agosto de 1833, no cal un restaurante, o Hotel Théâtre, recentemente-inaugurado, informa que aos xoves sería servida "feijoada á brasileira". En 3 de marzo de 1840 , no mesmo xornal, o Padre Carapuceiro publicaba un artigo, no cal dicía:

Nas familias onde se descoñece a certa gastronomia, onde se toman regabofes, é práctica usual e comezinha converter en feijoada os fragmentos da cea da véspera, ao que chaman enterro dos osos [...] Lánzanse nunha grande panela ou caldeirão restos de pavos, de leitões assados, fatacões de toucinho e de xamón, alén disto bos vassalhos de carne seca vulgo ceará, todo vai de mestura co indispensábel feixón: fica todo reducido a unha graxa! [4]
— '

En 1848, o mesmo Diario de Pernambuco xa anunciaba a venda de "carne de toucinho, propia para feijoadas, a 80 réis a libra". O día 6 de xaneiro de 1849, no Xornal do Commercio, do Río de Xaneiro, é comunicado que a recentemente instalada casa de pasto "Novo Café do Commércio", xunto ao botequim da "Fama do Café con Leite", servirá en todos os martes e xoves, a petición de moitos fregueses, "A Bella Feijoada á Brazilleira".

Composición

A feijoada completa, tal como a coñecemos, acompañada de arroz branco, laranxa en fatias, couve refogada e farofa, era moi afamada no restaurante carioca G. Lobo, que funcionaba na rúa Xeneral Cámara, 135, no centro da cidade do Río de Xaneiro. O establecemento, fundado ao final do século XIX, desapareceu en 1905, coas obras de alargamento da rúa Uruguaiana. Coa construción da avenida Presidente Vargas, na década de 1940, esta rúa desaparece por definitivo.

Nos libros Baú de Osos e Chan de Ferro, Pedro Nava describe a feijoada do G. Lobo, eloxiando aquela preparada polo Mestre Lobo. Sobre todo, revélase na presenza do feixón-negro, unha predileção carioca. A receita contemporánea tería migrado da cozinha do establecemento G. Lobo para outros restaurantes da cidade, ben como para São Paulo, Minas Xerais e Bahia. Bares e botequins das grandes cidades do Centro-Leste tamén a adoptaron con logro. Mais ressalva Pedro Nava que é (...) "antes a evolución venerábel de pratos latinos".

No meu Baú de Osos referín, repetindo Noronha Santos, que a feijoada completa é prato lexitimamente carioca. Foi inventado na vella Rúa Xeneral Cámara, no restaurante famoso de G. Lobo, cuxo nome se dicía contraído en Globo. Grifei, agora, o inventado, para marcar ben marcado seu significado de achado . Non se pode dicir que el fose creación espontânea. É antes a evolución venerábel de pratos latinos como o cassoulet francés que é un ragout de feixón-branco con carne de ganso, de pato ou de carneiro – que pide a panela de grés – cassole – para ser preparado.
— Pedro Nava en Chan de Ferro.

A feijoada de calquera forma, se popularizou entre todas as capas sociais no Brasil, sempre con espírito de festa e celebración. Ficaron famosas na lembranza, aquelas preparadas ao final do século XIX e inicio do XX, na cidade do Río de Xaneiro, pola baiana Tía Ciata.

E anteriormente, o escritor Joaquim José de Francia Júnior, en texto de 1867, describe ficticiamente un piquenique no campo da Cadea Vella, onde é servida unha feijoada con "(...) Lombo, cabeza de porco, tripas, mocotós, lingua do Río Grande, xamón, carne-seca, paio, toucinho, linguiças (...) ", e, en 1878, describe unha "Feijoada en [Paquetá]", onde di que: " (...) A palabra – feijoada, cuxa orixe pérdese na noite dos tempos d’El-Rei Noso Señor, nin sempre designa a mesma cousa. Na acepção común, feijoada é a iguaria apetitosa e suculenta dos nosos antepasados, baluarte da mesa do pobre, capricho efémero do banquete do rico, o prato esencialmente nacional, como o teatro do Pena, e o sabiá das sentidas endeixas de Gonçalves Días. No sentido figurado, aquel vocábulo designa a patuscada, isto é, "unha función entre amigos feita en lugar remoto ou pouco patente" (...)".

Actualmente, espállase por todo o territorio nacional, como a receita máis representativa da cozinha brasileira. Revista, ampliada e enriquecida, a feijoada deixou de ser exclusivamente un prato. Hoxe, como tamén notou Cámara Cascudo, é unha refeição completa.

Bibliografia

Ver tamén

Referencias

  1. ↑ http://www.casadobrasil.info/spip.php?article142
  2. ↑ http://www.gastronomias.com/receitas/rec0230.htm
  3. ↑ http://www.quenteebom.com/gamas/refeicoes-prontas/pratos-de-carne/produto/feijoada-a-brasileira_277.aspx
  4. ↑ GASPAR, Lúcia. O Carapuceiro. Pescuda Escolar On-Line, Fundación Joaquim Nabuco, Arrecife. Dispoñíbel en: Fundación Joaquim Nabuco, acessado en 26 de outubro de 2009.
Obtida de "http://ks312089.kimsufi.con../../../../es/f/e/i/Feijoada.html"
Your Ad Here