especia - Wikilingue - Encydia
O termo especia, a partir dos séculos XIV e XV na Europa, designou diversos produtos de orixe vegetal (flor, froito, semente, casca, caule, raíz), de aroma e/ou sabor acentuados[1]. Iso se debe á presenza de óleos esenciais. O seu uso as distingue das herbas aromáticas, en que usan principalmente as follas.
Alén de utilizadas na culinária, con fins de aderezo e de conservación de alimentos , as especias eran utilizadas aínda na preparación de óleos , ungüentos, cosméticos, incensos e medicamentos.
Táboa de contido |
Historia
Aínda que cada rexión do planeta posúa as propias especias, na Europa, a partir das Cruzadas, desenvolveuse o consumo das variedades oriundas das rexións tropicais, ofrecidas polo mundo islámico. Para atender a esa demanda, ampliouse o comercio entre o Occidente e o Oriente, a través de varias rutas – terrestres e marítimas – que unían non só a Europa internamente (pontilhando-a de feiras), mais esta e a China (ruta da Seda) e as Indias (ruta das especias).
A dinámica desas rutas (e do abastecemento) variou ao sabor das guerras e conflitos ao longo dos séculos. A partir da creación do Imperio Mongol, entre os séculos XIII e XIV, coa instauração da pax mongolica, o comercio entre a Europa e o Oriente coñeceu un período de prosperidade. Cando os turcos conquistaron Constantinopla (29 de maio de 1453 ), os mercadores cristiáns asistiron impotentes ao bloqueo de súas principais rutas comerciais.
Na tentativa dunha solución para contornar o problema, Portugal, seguido pola España, organizaron expedicións para a explotación de rutas alternativas (un camiño marítimo) para o Oriente. O proxecto portugués prevía un ciclo oriental, contornando a África (o périplo africano), mentres que o proxecto español apostou polo ciclo occidental, que supostamente culminou no descobrimento da América. (hai moitas controversias sobre a casualidade dese traxe, xa que moitos indicios denuncian o coñecemento previo da existencia do continente americano na Europa)
Co establecemento de colonias no continente americano, as nacións europeas introduciron nelas o plantio das especias asiáticas, barateando os custos e tornándoas máis accesíbeis para o mercado. Esa divulgación tivo como consecuencia levar as propias colonias a adoptar esas especias, en detrimento a especies nativas que presentaban efectos similares.
Principais especias
Ver artigo principal: Anexo: Alista de Especias
 pimenta (do reino) |
 Macis (de Noz-moscada) |
||
 Piri-piri (Pimenta malagueta) |
Ver tamén
Notas
Bibliografia
- Corn, Charles. Scents of Eden: A History of the Spice Trade. New York: Kodansha, 1999.
- Czarra, Fred. Spices: A Global History. pp.128. [1]
- Dalby, Andrew. Dangerous Tastes: The Story of Spices. Berkeley: University of California Press, 2002.
- Freedman, Paul. Out of the East: Spices and the Medieval Imagination. New Haven: Yale UP, 2008.
- Keay, John. The Spice Route: A History. Berkeley: U of California P, 2006.
- "spice trade". Encyclopedia Britannica. Encyclopædía Britannica. 2002.
- Donkin, Robin A. (August 2003). Between East and West: The Moluccas and the Traffic in Spices Up cho the Arrival of Europeans. Diane Publishing Company. ISBN 0-87169-248-1.
- Corn, Charles; Glasserman, Debbie (March 1999). The Scents of Eden: A History of the Spice Trade. Kodansha America. ISBN 1-56836-249-8.
- Collingham, Lizzie (December 2005). Curry: A Tale of Cooks and Conquerors. Oxford University Press. ISBN 0-19-517241-8.
Conexións externas
- Spice. Enciclopédia de especias, mesturas por rexión, o comercio de especias. Páxina visitada en 2008-12-20.
- The Lure and Lore of Spices. "O mundo das especias"
- "Bacterias nos alimentos- Pescuda sobre especias mostra a importancia do picante nalgunhas culturas=...alho, cebola, oregãos entre os mellores anti-bacterias". Páxina visitada en 2008-12-20.
- (March 1998) "Antimicrobial Functions of Spices: Why Some Like it Hot". The Quarterly Review of Biology 73 (1). DOI:10.1086/420058.
