O esparregado é un preparado de nabiças, espinafres ou outras verduras, cozidos, picados ou reducidos a puré, aderezado con aceite e alho. A conexión pode ser feita adicionando un pouco de fariña e vinagre ou salsa béchamel. Frecuentemente este preparado é axiña guisado. Este termo deriva, por extensión, do guisado de espargos .