escargot - Wikilingue - Encydia
O termo escargot en francés ou lumachi en italiano é unha iguaria feita con caracóis típica da culinária francesa.
Especies comestíveis
- Escargot Petit Gris - Helix aspersa - o caracol común de xardín.
- Escargot Gross Gris (cinza grande) - Helix aspersa Máxima Taylor - o xigante da Alxeria.
- Escargot Gros blanc (grande branco) - Helix pomatia Linné - o caracol dos vinhedos ou escargot de Bourgogne .
- Escargot turco (ou dos bosques) - Helix lucorum Linné.
O preparo
En xeral, os escargots da borgonha son colocados en jejum por cerca de 5 días. Durante ese período e dependendo do creador, os animais serán alimentados só con auga, viño branco ou herbas aromáticas como agrião, salsa, cebolinha.
