Enchido

enchido - Wikilingue - Encydia

Este anexo ou sección non cita ningunha fonte ou referencia (desde agosto de 2008).
Axude a mellorar este artigo providenciando fontes fiábeis e independentes, inseríndoas no corpo do texto ou en notas de rodapé. Encontre fontes: Google — noticias, libros, académico — Scirus

Unha montra de enchidos portugueses, mostrando, entre outros, a farinheira, a morcela, diversos chouriços e a alheira

Unha montra de enchidos portugueses, con especial destaque para os chouriços, á esquerda

O termo enchido ^{(portugués europeo)} ou embutido ^{(portugués brasileiro)} comprende o xénero de alimentos que son producidos ao encher tripas de animais (previamente limpas) con diversos tipos de reencho. O produto desta operación pode opcionalmente ser defumado antes de ser consumido.

Tradicionalmente, moitos dos enchidos portugueses son confeccionados con carnes , graxas e entrañas resultantes da matanza do porco. Tras un lavado coidado, a parte inferior das tripas é atada, de forma a que poidan ser enchidas pola parte superior. O aderezo da carne é realizado o mesmo día, para que se poidan encher as tripas o día seguinte ou aínda o propio día.