encapotado - Wikilingue - Encydia
Encapotado é un salgadinho brasileiro típico da cidade de Itapeva , no estado de São Paulo, feito de fariña de milho con caldo de galiña caipira e polvilho azedo, con reencho de carne de galiña desfiada e cheiro-verde.
A masa é preparada escaldando-se a fariña de milho co caldo de galiña (este non pode chegar ao punto de fervura), para que se torne unha masa pre-cozida e de fácil modelagem. Pódese dicir que este é unha variación caipira da coxinha, porque substitúe a fariña de trigo pola fariña de milho, que é moi común na rexión.
Non se sabe a orixe do nome, tan pouco quen o inventou. É considerado un ícone desas cidades, así como as expresións "ché" e "caipora".
