dobradinha (alimento) - Wikilingue - Encydia
Dobradinha (portugués brasileiro) ou dobrada (portugués europeo) é o nome dado, en culinária , ao bucho de animais, en especial do boi, cozido en pequenos pedazos con grande variedade de condimentos e acompanhamentos.
É prato tradicional da cozinha do norte de Portugal e de diversas rexións Brasil, sendo tema de célebre poema de Fernando Persoa, Dobrada á maneira do Porto. [1]
Na cidade do Porto e na rexión circundante, a dobrada é coñecida como tripas, sendo o prato máis coñecido designado por Tripas á maneira do Porto. O gentílico tripeiro, que designa un habitante da cidade do Porto, é derivado precisamente deste prato ancestral.
Receita de Dobradinha
Ingredientes
- 2 quilos de dobradinha
- 500g de linguiça defumada
- 500g de bacon
- 1 quilo de feixón branco
- 1 cunca de óleo
- 1 colher de colorau
- 2 cebolas pequenas
- 2 cubos de caldo (bacon e louro)
- 2 colheres de alho e sal
- 5 follas de louro
Modo de Preparo
Primeiramente a dobradinha debe ser limpa e cortada en tamaño ben pequeno, posteriormente ferventada por 2 veces con media colher de sopa de bicarbonato de sódio.
Axiña, xunte nunha panela de presión o óleo, o colorau e o alho, deixe dourar e engada a dobradinha e mesture ben para que ela fique ben aderezada e engada auga até cubrir a dobradinha e deixe cozinhando por 45 minutos.
Coloque tamén o feixón branco para cozinhar nunha panela de presión (separada) cunha pitada de sal e as follas de louro (a gústame) e deixe cozinhar por 40 minutos.
Mentres a dobradinha e o feixón están cozinhando, nunha panela coloque o bacon cotizado en cubinho para fritar, engada a linguiça defumada e deixe fritar.
Despois que a linguiça e o bacon estiveren fritos, reserve estes ingredientes nunha vasilha, e retire a metade da graxa que estiver na panela para que poida ser dourada a cebola e o caldo (bacon con louro) e reserve posteriormente.
Verifique se o feixón e a dobradinha xa están cozidos e xúnteos cos ingredientes da panela, deixando ferver por 5 minutos e engada o bacon e a linguiça e deixe ferver por máis 10 minutos.
Engada a salsinha e a cebolinha e sirva.
