doçaria conventual - Wikilingue - Encydia
Desígnase por doçaria conventual os doces confeccionados nos conventos, caracterizados por seren, na súa maioría, compostos por grandes cantidades de azucre e xemas de ovos .
A orixe da doçaria conventual en Portugal terá orixe o século XV. Foi neste período que o azucre entrou na tradición gastronómica dos conventos. O principal adoçante até esta altura era o mel, sendo o açucar un ingrediente vulgar. Coa colonización da Illa da Madeira, o azucre recibe unha atención especial, sendo cultivada a cana de azucre.
A lista de doces conventuais é extensa e abrangue todas as rexións de Portugal. Saliéntese, aínda, que a confecção dun determinado doce pode variar consoante a rexión, e o convento de orixe. Algúns exemplos: leite-creme, pudim, barriga-de-freira, rabanadas, ovos moles, trouxas de ovos, fíos de ovos, arroz-doce, toucinho do ceo.
Táboa de contido |
Selección de doces conventuais por rexión
Miño
- Charutos de Ovos
- Medias Lúas
- Papas doces de carolo
- Fidalguinhos
- Fataunços
- Pasteis de San Francisco
- Bolachas do Bo Jesus
- Suspiros de Braga
- Clarinhas de Fão
- Barrigas-de-Freira
Douro Litoral
- Sapatetas
- Perronilhas
- Lérias de Amarante
- Tabafe
- Pescozos de freira
- Cavacas de Santa Clara
- Amarantinos
- Pan podre
- Foguetes de Amarante
Tras-os-Montes
- Morcelas
- Jerimús
- Madalenas do Convento
- Doce de viúvas
- Bolos de noces de Bragança
- Sestas
- Pitos de Santa Lucía
- Creme da madre Joaquina
- Velharocos
Beira Litoral
- Pasteis do Lorvão
- Nabada de Semide
- Morcelas de Arouca
- Arrufadas de Coímbra
- Nógado de Semide
- Lampreia de ovos das Clarissas de Coímbra
- Melícias
- Trouxas de ovos moles
- Manjar Branco
- Pastéis de Tentúgal
Beira Alta e Beira Baixa
- Lâminas
- Reixas
- Bolo de San Vicente
- Argolinhas do Loreto
- Taroucos de Salzedas
- Ais
- Esquecidos
- Cavacas de Santa Clara
- Bicas
- Bolo Paraíso
- Bolo San Francisco
- Sardinhas Doces de Trancoso
Ribatejo
- Soños da Esperanza
- Sopapo do Convento
- Palla de Abrantes
- Celestes de Santarém
- Fatias de Tomar
- Tigeladas de Abrantes
- Broas das Donas
Estremadura
- Bo bocado
- Pan-de-ló do Mosteiro de Alcobaça
- Argolas
- Travesseiros
- Tibornas
- Bolos de Abóbora
- Delicias de Frei João
- Fitas de Páscoa
- Castañas de Ovos
- Marmelada Branca de Odivelas
- Toucinho do Ceo de Odivelas
- Pan-de-Ló de Alfazeirão
- Noces de Cascais
- Pastéis de Belén
Alentejo
- Bolo podre conventual
- Fatias reais
- Bolo de mel de Santa Helena
- Bolo de chavão
- Coalhada do Convento
- Biscoitos do Cardeal
- Padinhas
- Almendrados
- Orellas de Abade
- Sopa dourada de Santa Clara
- Toucinho do Ceo de Santa Clara de Portalegre
- Bo bocado
- Encharcada
- Sericaia
- Pan de rala
- Formigos
- Tiborna de Ovos
- Torrão Real de Ovos
- Bolo Fidalgo
- Queixo Dourado
- Lampreia de Amêndoa de Portalegre
- Xamón Doce
Algarve
- Bolo de chila
- Bolo de amêndoas e noces
- Folar
- Filhós algarvias das freiras de Tavira
- Morgado
- Queixo de figo
- Queijinhos
- D. Rodrigos
- Massapão
- Pudim da Serra
- Torta de laranxa, de amêndoa e de alfarroba
Illa da Madeira
- Bolo negro
- Bolos de mel da Madeira
- Bolinhos de aceite
- Mexericos de freiras
- Rabanadas de Viño da Madeira
- Frangolho
- Creme de chocolate madeirense
Azores
- Bolo micaelense de Nosa Señora da Esperanza
- Bolo do diaño
- Hóstias de amêndoa
- Malassadas
- Rendilhados
- Coquinhos
- Cornucópias
- Pudim Irmá Bensaúde
Referencias
- SARAMAGO, Alfredo, FIALHO, Manuel, Doçaria dos Conventos de Portugal, Editora Assírio & Alvim, Lisboa, 1997 - ISBN 972-37-0450-1
