cuscuz - Wikilingue - Encydia
Cuscuz é un prato originário do Maghreb, rexión do norte de África .
Consiste nun preparado de sêmola de cereais , principalmente o trigo, mais tamén pode ser á base de fariña ou polvilho, de milho ou mandioca. Salgada e levemente umedecida, a masa é posta a marinar para incorporar o aderezo. De aí, ten a súa cocção pola infusão no vapor. Pode ser incrementado con outros ingredientes, como é o costume do sueste do Brasil, ou só ir acompañado de leite , ovos, manteiga ou carne-de-charque, como é a preferencia no nordeste.
Alén do Brasil, o cuscuz tamén é consumido noutros países da América Latina. A Portugal crese que chegou no reinado de D. Manuel I (1495-1521), sendo mencionado na obra de Gil Vicente. A grafia francesa couscous, é frecuentemente usada para todas as variacións deste prato en libros de culinária europeos.
En Cabo Verde o cuscuz é un bolo tradicional, feito con fariña de milho, e cozido a vapor nun recipiente de unto especial (binde), análogo a unha cuscuzeira. Leva pouco azucre e é normalmente comido quente, ás fatias, con manteiga.
Referencias externas
- Couscous: about the etymology of the word
- Receita de cuscuz con calabresa, do sitio web portugués gastronomias.con
- Receitas de cuscuz polo mundo, en francés.
- Exemplo da receita nordestina, da Revista Globo Rural
- Receita de cuscuz de camarão
- Receita de cuscuz paulista
- Receita de cuscuz cabo-verdiano
