culinária da francia - Wikilingue - Encydia
 |
| Este artigo é parte da temática Culinária |
| Técnicas de preparación dos alimentos |
|
Utensílios |
| Ingredientes e tipos de comida |
|
Especias e herbas |
| Culinárias |
|
Rexionais: Nacionais: |
| Vexa tamén |
|
Cozinhas - Refeições |
A culinária da Francia comprende unha grande variedade de pratos, así como a culinária chinesa e a culinária india, e goza de gran prestixio no mundo, principalmente no occidente.
A grande variedade de queixos e viños son a imaxe de marca da Francia en termos de gastronomia.
Tradicionalmente, cada rexión ten culinária propia: a de o noroeste usa manteiga, creme de leite (crème fraiche) e mazás; a culinária provençal (do sueste) prefire aceite, verduras e tomates; a de o suroeste usa graxa de pato , fígado foie gras, cogumelos (cèpes) e moelas; a culinária do nordeste relembra a culinária da Alemaña e usa banha de porco , salsichas e chucrute.
Alén destas catro áreas xerais, hai moitas máis tipos de culinária locais, como a de o vale do río Loire, famosa polos delicados pratos de peixe de auga doce e polos viños brancos; a cozinha vasca, famosa polo uso de tomate e pimentão, e a culinária do Roussillon, semellante á culinária da Cataluña.
Cos traslados e viaxes constantes de hoxe, tales diferenzas rexionais son menos acentuadas do que foron, mais aínda se senten claramente. O viaxeiro que atravese a Francia notará alteracións significativas na forma de cozinhar e nos pratos servidos. Alén diso, o interese recente dos consumidores franceses por produtos alimentares locais, dos campos locais (produits du terroir) significa que as culinárias rexionais atravesan forte renascimento neste inicio do século XXI.
Cozinhas exóticas, particularmente a Culinária da China e algúns pratos de ex-colonias no Norte da África (cuscuz), tiveron influencia.
Táboa de contido |
Comida
O modo de alimentación do día é tomar un desjejum leve (pan, e/ou cereal, e/ou "croissants", e/ou pain au chocolat", posibelmente café e ás veces froitas ou zume), un xantar entre medio día e 14h, e cea á noite. Unha refeição normal completa consiste de entrada (vegetais crus ou salada), prato principal (carne ou peixe, con acompanhamento de vegetais, masa, arroz ou batatas fritas), queixo e/ou sobremesa (froitas, tortas, bolos, cremes ou compota).
Nas grandes cidades, a maior parte dos que traballan e estudan xantan fóra. As lanchonetes das empresas e escolas serven refeições completas (entradas, prato principal, queixos, sobremesa) non sendo común que os estudantes traian sanduíches de casa. En cidades menores, a maioría dos traballadores volve a casa para xantar, o que causa catro horas de correría diarias (ás 8 da mañá, polo medio-día, ás 14h e ás 18h).
Co estilo de vida contemporáneo, co reducido número de esposas/donas-de-casa, o francés conta moito con enlatados ou conxelados para a refeição semanal. Aqueles que non dispôem dun refeitório próximo ao local e traballo/estudo acostuman optar por un lanche (sanduiches ou saladas) polo medio día. Aínda é popular cozinhar á noite ou aos finais-de-semana con ingredientes frescos. Na maioría das cidades, hai mercadinhos que venden vegetais, carne e peixe, e queixos aínda que a maioría de tales produtos sexan comprados nos hipermercados ou supermercados.
Bebidas
Tradicionalmente, a Francia ten a cultura do consumo de viño. Tal característica vén diminuíndo, e hoxe só cerca de 28,67% dos franceses consomen viño diariamente. Especialmente, o consumo de viños de menor calidade nas refeições ten diminuído moito. A cervexa é popular, especialmente entre os mozos. Outras bebidas alcoólicas populares inclúen, no sueste o Pastis, aromatizado con sementes de anis e diluída con auga, popular do verão; e cidra, no nordeste.
A maioridade legal para consumir alcol é 18 anos. Non é costume de donos de bares ou atendentes de bares (garçons) verificar a idade dos consumidores, de modo que sérvese viño a adolescentes que fagan refeições con súas familias no restaurante. Por outro lado, é moi raro presenciar unha bebedeira pública, común aos sábados á noite na Francia. Usualmente, os pais proibem consumo de alcol aos fillos antes da maioridade. Estudantes e adultos mozos son coñecidos por beberen moito durante festas: vodka e tequila son populares.
Divisións da Cozinha Francesa
Esquematicamente, a cozinha francesa pode ser dividida en:
Cozinha Burguesa
Cozinha Burguesa, que inclúe todos os pratos clásicos que non son (ou non son máis) especificamente rexionais, adaptados para o gusto das clases sociais máis afluente. Inclúe as salsas ricas á base de creme e técnicas de cozinhar complexas (as que moitos asocian á culinária francesa). No cume da categoría está o que é coñecido como alta cozinha, maneira altamente complexa e refinada da preparación de comida e gerenciamento da cozinha. Como xustamente este tipo de cozinha aparece frecuentemente no estranxeiro como "Cozinha Francesa", crese por engano que as refeições típicas francesas envolven procedementos culinários complexos e pratos ricos, nada dietéticos. Cando, na verdade, este tipo de cozinha é reservado para ocasións especiais.
Cozinha rexional ou cuisine do terroir
A Cuisine du terroir cobre as especialidades rexionais, con ênfase en alta produtos de calidade e na tradición campesiña. Moitos pratos non aparecen como franceses, estereotipadamente, pois os estilos rexionais poden diferir moito dos que se encontran nos restaurantes franceses polo mundo.
Cuisine nouvelle ou nova cozinha
Cuisine nouvelle ou nouvelle cuisine, desenvolvida na década de 1970 en reacción á cozinha tradicional. Tivo a influencia de xefes como Paul Bocuse. Caracterízase por ser elaborada en pouco tempo, con salsas máis leves e menores porcións, presentadas en forma refinada e decorativa. Moderna e inventiva, incorpora técnicas e combinacións vindas do estranxeiro (especialmente da Asia). Tivo gran influencia nos estilos de cozinha de todo o mundo.
Cozinha actual
Comida, moda e tendencias na Francia se alternam entre estes tres tipos de culinária: actualmente hai clara ênfase na cozinha chamada cuisine du terroir, un retorno á culinária tradicional, máis rústica, aos sabores "esquecidos" dos produtos da terra. A cozinha fusión, ou "fusion", popular no mundo de lingua inglesa, non é moi usada na Francia. Mesmo así algúns restaurantes de París (capital da Francia) teñen tal tema e moitos modernos xefes franceses se deixan influenciar por grande variedade de estilos internacionais.
O Vegetarianismo non é común na Francia e hai poucos restaurantes vegetarianos.
Culinária estranxeira
Culinária estranxeira popular na Francia quere dicir:
- algúns pratos das antigas colonias francesas no norte da África, especialmente cuscuz;
- Cozinha vietnamita e cozinha chinesa.
- Restaurantes que ofrecen pratos xaponeses (sushi ou yakitori) cada vez máis populares en centros urbanos. Mais a maior parte da poboación francesa ignora o que sexa comer peixe cru.
Pratos Franceses Famosos
- Blanquette de veau ou ensopado de vitela
- Coq au Vin (galo ou capão cozido no viño tinto)
- Queixos Variados
Pratos famosos máis exóticos
Os pratos considerados comúns na Francia que noutros países poden ser considerados exóticos:
- Cuisses de grenouilles (Coxas de Rãs)
- Escargot (Caracóis)
- Caviar (ovas de esturjão non-fertilizadas, salgadas, de preferencia non-pasteurizadas (frescas) e sen calquera outro tipo de aditivo, corante ou preservante)
Sobremesas ou Desserts
- Crème brûlée o mesmo que Leite-creme en Portugal e Crema Catalana, na España.
- Crêpes Especialidade Bretã: finas panquecas
- Mousse de chocolate Chocolate batido con creme e claras en suspiro
- Pâtisserie Confeitaria
- Mille-feuilles Mil Follas
Especialidades por rexión/cidade
- Alsácia:
- Choucroute garnie (sauerkraut repolho en conserva con salsichas, carnes salgadas e batatas)
- Alpes
- Raclette (Queixo derretido servido con batatas, fiambre e carne seca)
- fondue savoyarde (fondue de queixo e viño branco en que se mergullan cubos de pan)
- gratin dauphinois Batatas gratinadas con creme, como no Dauphiné.
- Tartiflette (gratinado Savoyard de batatas, Reblochon natas e carne de porco)
- Bretanha:
- Crêpes ou panquecas moi finas
- kik ar fars (porco cunha especie de ravioli)
- kouign amann (pan pequeno feito con moita manteiga)
- Lorraine:
- Quiche Lorraine unha masa de torta fina sobre a cal se dispón creme e toucinho frito.
- Costa Azul/Provença:
- Bouillabaisse (unha sopa de tomates e peixes do M;editerrâneo servida con salsa ferrugem)
- Ratatouille conserva de berinjela, tomates, abobrinha
- Pieds et paquets (pedazos de pés e tripas de cabrito en salsa saboroso)
- Nimes:
- Brandade de morue (bacallau en purê)
- Auvérnia Auvergne:
- Tripoux (pedazos de tripas en salsa saboroso)
- Truffade(batatas salteadas con alho e queixo tipo "tomme")
- Aligot (puré de batatas mesturadas a queixo "tomme")
- Suroeste:
Ver tamén
- Cozinha, Alta Cozinha
- Antoine Carême
- Auguste Escoffier
- Paradoxo Francés
- Alista de Receitas
- Alista de Queixos Franceses
- Larousse Gastronomica
Conexións externas
