culinária da dinamarca - Wikilingue - Encydia
A culinária da Dinamarca, tal como a de outros países escandinavos (Suecia e Noruega) e do norte da Europa en xeral, como na Alemaña, é composta de pratos pesados, ricos en graxas e carboidratos. Isto é debido á súa tradición agrícola e ao clima frío, caracterizado por invernos rigorosos e longos.
Antes do país se industrializar (cerca de 1860 ), a agricultura de subsistência, xestionada polas familias, individualmente, era a principal actividade económica da Dinamarca. Os produtos importados eran raros, o que orixinou hábitos gastronómicos determinados polos produtos locais: cereais, lacticinios, carne de porco , peixe, mazás, ameixas, cenouras, batatas, cebolas, cervexa e pan. Os daneses consomen diversas saladas e legumes cozinhados mais servidos fríos. Entre estes, para alén dos xa referidos, cóntanse a couve-flor e a beterraba. San tamén apreciados os legumes en conserva, tales como pepino, cebola, couve e rodelas de beterraba. Estes son moitas veces confeccionados e almacenados en casa[1].
O prato nacional é o smørrebrød (traducido á letra, pan con manteiga). Smørrebrød son sanduíches abertas que se comen sobre todo ao xantar e son compostas normalmente de peixe ou carnes frías e diversos tipos saladas sobre un pan escuro tipicamente danés, denominado rugbrød.
A refeição quente de carácter nacional poderá ser carne de porco no forno con batatas aloiradas, couve vermella cozida e salsa castanho (coñecida como flæskesteg). San aínda bastante populares as almôndegas ao estilo danés, coñecidas por frikadeller , o hakkebøf[2], o kogt hamburgerryg[1] e o stegt flæsk.
As salsas son moi usadas e poden ser encontrados, por exemplo, nos cardápios dos postos de venda de salsichas tipicamente daneses coñecidos como pølsevogn. Medisterpølse e rød pølse son exemplos de salsichas danesas. Os cachorros-quentes daneses poden tamén ser complementados cun preparado á base de cebola denominado ristede løg[3].
Na illa de Bornholm , existe unha gran tradición de consumo de arenque fumado.[4] Antigamente, cando non era posíbel comer todo o arenque acabado de fumar o propio día, preparábase o día seguinte o chamado Bornholm æggekage, que consiste nunha omelete con arenque fumado.[5]
No Natal
Na época do Natal, a Dinamarca tamén ten os seus doces típicos, tales como o risengrød, un arroz-doce con leite, azucre e canela, con manteiga espallada sobre todo, para dar un toque danés. É coñecido como o prato que o papá noel e seus duendes comen.
Existen tamén uns biscoitinhos chamados pebernødder, que consisten nunha mestura de canela , noces e pimenta, podendo ser encontrados durante o rueiro natalícia en toda a parte, para nenos e adultos.
Desa época, é tamén tradicional o Æbleskiver, cunha masa semellante á das panquecas. Posúe, no entanto, unha forma de bóla e é consumido con geleia e azucre. Existen referencias a este doce desde o século XVI.
Para alén dos doces, existen tamén pratos típicos do rueiro natalícia, tales como a carne assada flæskesteg[6] e seu acompanhamamento brunede kartofler, que consiste de batatas con caramelo , e o ganso assado gåse steg. Os pratos assados son moitas veces acompañados por unha salsa castanho coñecido como brun sovs.[7][8][9]
Ver tamén
Referencias
- ↑ a b Dinamarca, Guía American Express, Libraría Civilización Editora, Porto, 2006, ISBN 989-550-416-0.
- ↑ http://www.wonderful-denmark.com/danish-hamburger-steaks.html (en inglés)
- ↑ http://www.bahncke.dk/side3.php?p_id=34 (en danés)
- ↑ Cozinha da Escandinávia, Sónia Maxwell, Lisma, Seixal, 2006, ISBN 989-624-007-8.
- ↑ Æggekage med røgede sild. (en danés). Páxina visitada en 18 de febreiro de 2010.
- ↑ http://www.dk-kogebogen.dk/info/link-til-os/hoejtid/jul/julefrokost/flaeskesteg.php (en danés)
- ↑ Brun sovs. (en danés). Páxina visitada en 6 de marzo de 2010.
- ↑ Gåsesteg med brunsovs. (en danés). Páxina visitada en 6 de marzo de 2010.
- ↑ Flæskesteg med svær (en danés e inglés). Páxina visitada en 6 de marzo de 2010.
