culinária da china - Wikilingue - Encydia
 |
| Este artigo é parte da temática Culinária |
| Técnicas de preparación dos alimentos |
|
Utensílios |
| Ingredientes e tipos de comida |
|
Especias e herbas |
| Culinárias |
|
Rexionais: Nacionais: |
| Vexa tamén |
|
Cozinhas - Refeições |
A culinária da China, así como calquera outra gastronomia oriental, é ampla e apimentada. Bastante aderezada, é famosa mundialmente.
Táboa de contido |
A culinária de Shanghai
Shanghai foi o gran centro comercial, durante moitos séculos, e atraeu persoas de varias partes do mundo e do propio país. É unha rexión moi privilexiada debido á gran cantidade de lagos, ríos, alén de ser banhado polo Mar da China. Eses factores e o clima ameno propiciaron excelente condicións para o plantio, a pesca e a creación de animais. A cozinha local é caracterizada polos seus sabores adocicados, masas e súas técnicas exclusivas como "cozinhar vermello". Esa técnica consiste en cozinhar carnes en salsa de soja deixándoas cun forte ton avermelhado.
Os pratos de peixe e crustáceos de distinguidos sabores son habituais na cozinha do Leste, que caracterízase polo seu sabor doce. Utilizan sobre todo peixe e marisco, sobressalientando a sopa condimentada con alho poró. Os pratos máis coñecidos son as ovas de carangueijos con barbatanas de tiburón, ovas de sepia, holoturias (xénero de pepinos-do-mar) ao alho poró, e no relativo a carnes, o polo con salsa de Dezhou. Destacan, tamén, o pato con oito tesouros e as tiras de enguia. San moito saborosos as sanduiches, que existe unha grande variedade, ao redor de 300 tipos, como a bóla ovo de pombo.
gran parte das plantacións de arroz da China localízase nesta rexión e abastece unha boa parte do país. Existen outros produtos característicos do liches como a salsa de soja producido en Fukien, o viño de arroz producido en Shaoshing e o vinagre de Chekiang.
A cidade de Shanghai, cuxo nome significa "Sobre o Mar", sitúase a 31,14 graos de latitude norte e 121,29 graos de longura liches, na parte central do litoral liches da China. Historicamente lembrada por seus antigos nomes—Hu e Shen --, Shanghai é o portón de entrada para a gran conca do Río Chang (máis coñecido, fóra do País, como Río Yangtzê). Cunha poboación urbana e rural de 13 millóns e unha área de 6 341 km², Shanghai posúe o porto máis importante da China e se destaca tamén por súa riqueza histórica e cultural.
Shanghai é un paraíso tamén para os apreciadores da boa comida, con máis de mil restaurantes servindo 16 dos máis famosos estilos da culinária chinesa, como os de Beijing, Sichuan, Guangdong, Yangzhou e Fujian, da cozinha internacional.
Súas características
Xa foi unha das culinárias máis famosas. Ela é moi aberta: baseada na culinária local, ela combinou e absorbeu vantaxes de diversas culinárias, incluíndo culinárias vegetais e europeas. A culinária de Shanghai é leve e delicada, preserva o sabor orixinal dos ingredientes.
Algúns pratos famosos
- Caranguejo cozido no vapor - o segredo do prato é o caranguejo, que é unha especialidade do Río Yang Tzé;
- Song Shu Gui Yu - peixe na forma de esquilo. O peixe é frito, servido na salsa da cor de ouro. A pel do peixe é crocante, e a carne é fina. Ten sabor doce e azedo. A forma do peixe parece un esquilo, de aí vén o nome do prato;
- Qing Tang Yu Wan - Sopa de bolinhos de peixe. A sopa é clara, os bolinhos son brancos, delicados e lisos. A sopa é feita con bacon, cogumelos, brotos de bambu e ervilhas;
- Chun Juan - rolinho da primavera. É unha comida común na China, e do sur é máis famosa. A comida é frita, feita con legumes da primavera enrolados nunha capa de fariña de trigo. Tradicionalmente sérvese a comida na primavera, hoxe en todas as estacións e servido con salsa agridoce
- Yang Zhou Chao Fan - arroz frito á maneira de Yang Zhou. É arroz frito xunto con bacon, ovo, camarão e legumes da estación.
- Bolinho de arroz recheo - hai 2.200 anos, cando invasores chegaron á China e o pai do poeta Qu Yuan suicidouse, Qu Yuan se xogou no río. Para que o dragón non o ferise, o pobo fixo bolinhos de arroz e xogou no río. Por iso, todo mes de maio, os chineses fan esta comida en memoria de Qu.
- Tofu recheo - Zhu Yuanzhang, o fundador da dinastia Ming (unha das máis estábeis e autocráticas dinastias chinesas), pasaba fame cando moza. Bateu á porta dunha señora para pedir comida. A señora serviulle sobras de tofu, reencheu con carne e engadiu verduras cozidas. O prato saboroso ficou na memoria do mozo. Ao tornarse emperador, ordenou que a iguaria constase do cardápio real.
- Camarão-trono - é un camarão con salsa de tomate pouco apimentado. Cando xogado encima do biscoito de arroz para ser servido, reproduce o son de trono e choiva. É o único prato que "canta". Na 2ª Guerra Mundial, a primeira-dama da China, Shong Meilin, fixo un banquete para os aliados. Serviu este prato, e o xeneral americano gustoulle moito. Ao preguntar o nome, Shong Meilin respondeu: "Bomba de Tokio".
- Camarão á maneira de Shanghai - é un camarão cinza (de 8 a 10 cm) sen casca, aderezado con sal, pimenta-do-reino e maisena. Despois de frito e escorrido, é refogado rapidamente en fogo alto, con saquê chinés e cebolinha verde.
Os cinco elementos e os cinco sabores na culinária da China
Alén do concepto do yin e yang, existe o concepto dos cinco elementos. Os chineses cren que esteamos cercados por cinco campos de enerxía: fogo, madeira, terra, metal e auga. Na culinária eses elementos son representados polos cinco sabores:
- Amargo - Fogo
- Azedo - Madeira
- Picante - Metal
- Doce - Terra
- Salgado - Auga
A medicina chinesa di que para tratar correctamente un paciente vostede debe saber o estado dos cinco elementos no corpo daquela persoa. A deficiencia ou o exceso dun dos elementos pode levar a doenzas. Se un individuo desenvolver de súpeto un desexo por comidas azedas iso pode indicar problemas no fígado, obviamente ese diagnóstico é moito máis complexo e profundo.
