Culinária árabe

culinária árabe - Wikilingue - Encydia

Prato con meze s servido en Petra , na Xordania.

Culinária árabe é un termo que define as diversas culinárias rexionais existentes por todo o Mundo Árabe, do Iraq ao Marrocos pasando polo Egito e polos países do Levante, entre outros. Tamén foi influenciada polas culinárias veciñas, como da Turquía, Paquistán, Irã e India, alén dos hábitos alimentares dos berberes e doutros pobos e culturas que habitaban estas rexións antes do proceso de arabização cultural emprendido polos árabes durante a chamada expansión islámica.

Historia

Orixinalmente, os árabes da península Arábica baseaban súa alimentación nunha dieta de tâmaras , trigo, cevada, arroz e carne, con pouca variedade e unha ênfase en produtos similares ao iogurte, como o labneh (لبنة). A medida que os pobos semitas indígenos da península se expandiram polo Oriente Medio e polas rexións veciñas, seus gostos e ingredientes tamén variaron.

Existe unha forte ênfase nos seguintes itens, na culinária árabe actual:

Carne: carneiro e polo son as máis usadas, mentres carne bovina e de camelo tamén son usadas con menor intensidade, xuntamente con outros tipos de pássaro e, nas áreas litorâneas, peixes. Carne de porco nunca é comida - para os árabes musulmáns é tanto un tabú cultural canto é un alimento prohibido so a lei islámica, mentres os cristiáns árabes tamén evitan o alimento, posibelmente por non desenvolver o gusto por el.^[1]
Laticínios: amplamente utilizados, especialmente as variedades do iogurte e o queixo branco. Manteiga e creme de leite tamén son utilizados sen cerimonia.
Herbas e especias: mentae tomilho (frecuentemente nunha mestura chamada de za'atar ) son moi dispoñíbeis e usados constantemente; as especias son menos utilizadas do que na culinária india, porén a cantidade e os tipos xeralmente varían de rexión para rexión. Algunhas das herbas e especias utilizadas son o gergelim, o açafrão, o açafrão-da-india, o alho, o cominho, a canela e o sumagre. Unha mestura de especias moi común é o baharat.
Bebidas: bebidas quentes son máis consumidas do que as frías; o café ocupa o cume da lista, especialmente nos países do golfo Pérsico, aínda que o té sexa servido na maioría dos países árabes. No Egito o té é a bebida máis importante.
Grans: o arroz é un alimento básico, usado para a maior parte dos pratos, e o trigo é a principal fonte usada nos pans, tamén moi consumidos. O bulgur e a semolina tamén son moi utilizados.
Legumes: as lentilhas son amplamente consumidas, xuntamente coas favas e o gran-de-pico.
Froitas e outros vegetais: esta culinária tamén utiliza moi diversos vegetais, como por exemplo o pepino, a berinjela, a abobrinha, o quiabo, a cebola alén de froitas , especialmente as cítricas. Estes vegetais acostuman ser usados como temperos ou entradas. Azeitonas son importante na culinária árabe, xuntamente con tâmaras , figos e romãs.
Noces: pinhões, amêndoas e pistaches son moi consumidos.
Follas verdes: a salsa e a hortelã son populares como temperos en diversos pratos, mentres o espinafre e o córcoro (chamado de molokhia , en árabe) son usados noutros.
Salsas: os máis populares inclúen diversas combinacións de aceite , zume de limão, salsa, alho e tahini (carpeta de gergelim). O labaneh, unha especie de iogurte máis fino, acostuma ser aderezado con hortelã, cebola e alho, e servido como salsa en diversos pratos.

Moitas das especias utilizadas na culinária árabe tamén son usadas con ênfase na culinária india; isto é resultado dun comercio intenso ocorrido historicamente entre as dúas rexións.