Cozinheiro Nacional

cozinheiro nacional - Wikilingue - Encydia

Esta páxina precisa ser reciclada de acordo co libro de estilo. (desde abril de 2009)
Síntase libre para editala para que esta poida atinxir un nivel de calidade superior.

Cozinheiro Nacional é un libro de culinária brasileira do século XIX.

A Obra

O Cozinheiro Nacional é o segundo libro de culinária e gastronomia a ser editado no Brasil, tras a publicación do Cozinheiro Imperial en 1840 , na segunda metade do século XIX pola casa editora B. L. Garnier, Río de Xaneiro, mais impreso na súa gráfica na cidade de París.

Con autoría aínda indeterminada, Augusto Victorino Alves Sacramento Blake, en seu Diccionario Bibliographico Brazileiro‎, de 1900, atribúe a Paulo Salles a súa realización como escritor da editora de Baptiste Louis Garnier, alén doutras obras.

Título completo da 3^{a .}edición mellorada, de 1889: Cozinheiro Nacional ou Collecção das Mellores Receitas das Cozinhas Brasileira e Européas para a preparación de sopas, salsas, carnes, caza, peixes crustáceos, ovos, legumes, pudins, pastéis, doces de masa e conservas para sobremesa ; Acompañado das Regras de servir a mesa e de trinchar.

A principal característica do Cozinheiro Nacional foi a de ter un vasto receituário dunha "...cozinha en todo Brazileira...", onde preponderam os ingrediantes brasileiros e receitas de influencia indíxena, diferenciándose do Cozinheiro Imperial, onde a culinária brasileira presentada a partir da 5^{a .}edición, de 1866, é de influencia nítidamente africana.

Tivo vida prolongada, e aínda non se coñece a data exacta de súa primeira edición. Mais probabelmente se sitúa entre 1874 e 1878.

Edicións

O ano de 1888 , o Xornal do Commércio do Río de Xaneiro, estampa o anuncio de venda de seus exemplares.

A Biblioteca Nacional da Francia ten en seus catálogos a 2^a edición, de 1885 , a 3^{a de} 1889 e a 4^a edición datada de 1892 . Segundo Sacramento Blake^[1], ao final do século XIX, a editora Garnier en 1899 , lanza a quinta edición. Gaña súa sétima edición en 1907 e a 10^a edición en 1910 . A sétima edición, de 1907, foi reeditada o ano de 2008 , por Geraldo Gerson de Souza e Maria Cristina Marques (org.), Editoras SENAC e Ateliê Cultural, São Paulo. ISBN 9788573597097.

Notas

↑ Diccionario biobliographico brasileiro, de Augusto Victorino Alves Sacramento Blake:1900, pg. 366

Bibliografia

BRUIT, Hector H. As Páxinas do Sabor. Revista Nosa Historia. Río de Xaneiro : Editora Vira Cruz. Ano 3, n. 29. marzo 2006.

COUTO, Cristiana. Arte de Cozinha : Alimentación e Dietética en Portugal e no Brasil (séculos XVII-XIX). São Paulo : Editora Senac. 2007. ISBN 978-85-7359-584-0