couve-flor - Wikilingue - Encydia
| Couve-flor | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Couve-flor
|
||||||||||||||
| Clasificación científica | ||||||||||||||
|
||||||||||||||
|
|
||||||||||||||
|
Brassica oleracea, grupo Botrytis |
A couve-flor é unha hortaliça do tipo inflorescência (conxunto de flores) que pertence á especie Brassica oleracea (couves), así como o repolho, os brócolos, o romanesco, etc., cuxa textura delicada e tenra esixe coidado e atención na súa preparación. Pertenza ao grupo Botrytis.
So punto de vista nutricional é importante, pois é rica nos minerais cálcio e fósforo, contén cantidades apreciabades de vitamina C, libre de graxas e colesterol e con teores baixos de sódio e calorias. É, por iso, indicada para quen segue unha dieta saudábel.
Táboa de contido |
Historia
Originária da Asia Menor, foi levada para a Europa no comezo do século XVI.
Hoxe o seu cultivo é fácil pois adáptase ben a calquera tipo de solo, con pequenas correccións.
Valor nutricional
Estes valores, foron obtidos a través de pescudas en laboratorios e estudos biolóxicos da hortaliça, poren serven únicamente como parámetros de estudo a unha eventual dieta, so acompanhamento médico.
- Cada cen gramos de couve-flor contén:
- Carboidratos — 5 g
- Azucres — 2,4 g
- Fibra dietética — 2,5 g
- Calorias — 25 kcal
- Proteínas — 2 g
- Graxas — 0,2 g
- Vitamina A — 85 U.l.
- Vitamina B1 (Tiamina) — 0,057 mg
- Vitamina B2 (Riboflavina) — 0,063 mg
- Vitamina B3 (Niacina) — 0,53 mg
- Vitamina B5 (Ácido pantotênico) — 0,65 mg
- Vitamina B6 - 0,22 mg
- Vitamina B9 - 57 μg
- Vitamina C (Ácido ascórbico) — 46 mg
- Potássio — 300 mg
- Cálcio — 22 mg
- Zinco — 0,28 mg
- Enxofre — 85 mg
- Sódio — 70 mg
- Fósforo — 44 mg
- Magnésio — 15 mg
- Silício — 3 mg
- Cloro — 1,5 mg
- Ferro — 0,44 mg
Coidados
San observacións importantes que debemos estar atentos:
- Ao comprar escolla cabezas compactas pechadas de memoria branca ou creme, sen manchas escuras, pois ao contrario demostran esm estaren queimadas ou con fungos.
- Se estiver envolvida polas follas, estas deben estar verdes e sen sinais de estaren murchas.
- Cando pasada do punto ou estiver fóra do tempo a cabeza fica dividida, murcha e con puntos escuros.
- Por ser sensíbel ao manuseio, escolla as cabezas con coidado, pois as partes damnificadas escurecen e apodrecem máis rapidamente.
- Cómprea por último, evitando así que ela sexa amassada por outros produtos no fondo do carrinho.
- Pode ser encontrada na forma minimamente procesada, xa limpa, picadura e embalada. Cando nesta forma, debe obrigatoriamente estar en gôndola refrigerada, para adecuada conservación e conforme a lexislación do país, debe conter a data e prazo de validez, ben como informes canto súa orixe. .
- Evite comprar este tipo de produto cando el estiver con líquido no fondo da embalaxe
- Por estragarse rapidamente compre soamente a cantidade necesaria ao consumo para utilización inmediata, pode ser conservada na geladeira por 3 a 5 días sen gran perda de calidade, dentro de saco de plástico perfurado.
- Antes de gardar, remova as partes escuras e follas mais non lave a cabeza.
- Cando gardada xa picada, súa durabilidade é aínda menor.
- Para conxelar, retire o caule máis grosso e as follas, pique en florzinhas menores e deixe 30 minutos de salsa en auga e sal (1/4 cunca de sal para 1 litro de auga). Axiña, escorra, cozinhe en auga fervente por catro minutos, escorra novamente e coloque en auga xeada até esfriar. Despois seque ben e envolva en saquinho plástico do cal se retirou todo o ar cunha bombinha de vácuo.
Dicas
- Por ser de fácil digestão seu consumo é indicado para persoas de todas as idades. Moitas persoas non aprecian esta hortaliça por non saberen preparala. No entanto, constitúe unha saborosa iguaria cando ben feita.
- O seu preparo básico, consiste na remoción das follas e das partes moi grossas e duras do caule, seguida polo cozimento da couve-flor picada ou enteira.
- Para uniformizar o cozimento da couve-flor enteira faga un corte en forma de cruz nas partes máis grossas. Coidado para non cozinhar de máis, espere a auga ferver para despois colocar a couve-flor, e mantéñaa ao fogo soamente polo tempo necesario para deixala suave, mais consistente, por cerca de 5 a 10 minutos se picadura, ou 15 a 20 minutos se informa.
- Para pratos en que a couve-flor sexa assada ou frita, cozinhe-a previamente por cerca de 8 minutos en auga e sal e axiña, coloque nunha vasilha con auga fría para esfriar. Axiña, prepárea de acordo coa indicación da receita.
- Para descongelar a couve-flor, colóquea en auga fervente con sal.
- Para deixar a couve-flor branquinha tras a cozedura, coloque un pouco de leite, unha rodela de limão ou zume de limão na auga da cozedura, bicarbonato ten o mesmo efecto.
- Unha cabeza media de couve-flor pesa cerca de 750g e rende tres a catro porcións.
- Para impedir que a couve-flor provoque gases intestinais, cozinhe-a en o vapor (nota: non está realmente comprobado que a cozedura a vapor teña este efecto).
- Temperos que quedan coa couve-flor: cebolinha-verde, páprica, cravo-da-india, noz-moscada, endro, alecrim, tomilho, alho, cebola, aceite.
- Unha receita de couve-flor consiste na cozedura simultánea de batata e couve-flor con alho e un pouco de aceite. Déixase cozer até a couve estar suave e mestúrase lixeiramente, derretendo un pouco de manteiga na mestura qente. Aderézase a gústame e sérvese quente.pnb:گوبی
