Couve-de-follas

couve-de-follas - Wikilingue - Encydia

Couve-de-follas

Couve-ornamental, um dos tipos possíveis de couve-de-folhas

Couve-ornamental, un dos tipos posíbeis de couve-de-follas

Clasificación científica

Reino:	Plantae
División:	Magnoliophyta
Clase:	Magnoliopsida
Orde:	Brassicales
Familia:	Brassicaceae
Xénero:	Brassica
Especie:	B. oleracea

Cultivar

Brassica oleracea, grupo Acephala

Couve do tipo Nero di Toscana, subgrupo Laciniato (á esquerda) con follas de Couve-galega (dereita).

A couve-de-follas (penca) é unha forma de couve (Brassica oleracea, grupo Acephala) cuxas follas centrais non forman a típica "cabeza" do repolho. Considérase que está máis próxima, en termos xenéticos, da couve silvestre que deu orixe a todas as variedades cultivares coñecidas. Inclúe a couve-galega, a couve-tronchuda ou couve-portuguesa, as couves-ornamentais, entre outras. É especialmente utilizada na culinária portuguesa e brasileira.

Cultivo

Estas variedades son principalmente cultivadas na Europa e na América. Aínda que sexan moi utilizadas na culinária do Brasil, estas variedades prefiren climas fríos en vez de climas tropicais. Constitúen as variedades máis robustas de couve, tendo algunhas caules sublenhosos. Toleran case todo o tipo de solos, preferindo terreos con drenagem satisfactoria - terreos moi húmidos provocan a putrefacção das raíces que forman tubérculos como síntoma. San tamén moi resistentes a pragas, como a mosca-da-couve (Delia radicum), aínda que as lagartas da bolboreta-da-couve tamén provoquen algúns estragos nas culturas.

Historia

Até ao final da Idade Media, estes tipos de couve constituiam a verdura máis utilizada na Europa. Variedades crespas ou máis lisas xa eran consumidas na Grecia, o século IV a.C. . Estas, xa referidas polos antigos Romanos como couve sabeliana, son consideradas as formas ancestrais das couves actuais. Hoxe podemos diferencialas de acordo coa lonxitude do caule e polas características das follas. A cor das follas varía do glauco, verde-escuro, verde-violáceo ou castanho-violeta. A couve-rusa foi introducida no Canadá (pasando despois para os Estados Unidos da América) polos rusos durante o século XIX.

A couve-chinesa-kairan, que é un tipo cultivar diferenciado de Brassica oleracea é, con todo, moi semellante.

Uso culinário

Follas mozas de couves deste tipo poden ser utilizadas en saladas, apreciándose particularmente o uso concomitante de amendoins torrados, amêndoas torradas con salsa de soja e cadrados de pimento-vermello.

Couve con amêndoas - este xénero de couve pode ser conxelada sen problemas e hai quen considere que o seu sabor fica a gañar coa congelação.

O caldo verde portugês ten como principais ingredientes a batata e a couve-galega. Toda unha cultura relacionada con estes xéneros de couve foi desenvolvida no noroeste da Alemaña, nas cidades de Bremen e Oldenburg. É frecuente que restaurantes fagan as "Grünkohlfahrt", principalmente en xaneiro, onde se consome grandes cantidades de couve, salsichas e schnapps. Nalgunhas comunidades da área existen festivais anuais en que se elixe, inclusive, o "rei das couves."

Couve-portuguesa, do grupo tronchuda.

San vegetais francamente ricos en ferro , vitamina C e cálcio. Debido ao seu valor nutricional, é un dos alimentos preferidos dos vegetarianos.

Uso decorativo

A variedade coñecida como couve-ornamental, con follas centrais brillantes, de memoria branca ou violeta, usada como decoração (en centros de mesa, por exemplo), pertenza ao mesmo grupo.

Literatura

A escola Kailyard, na literatura escocesa, e que incluíu autores como J. M. Barrie (autor do Peter Pan), caracterizábase por temas relacionados coa vida rural tradicional escocesa. Kailyard significa "campo de couves" ou couval.